餐飲從業人員衞生管理制度

一、餐飲業從業人員必須持有《健康證明》和衞生知識培訓證明方可上崗工作。

二、組織從業人員到衞生監督部門確認的資質機構進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。

三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得從事食品生產經營工作。

四、從業人員發生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐症狀時，應暫停接觸食品工作或採取特殊的防護措施。

五、從業人員必須講究個人衞生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環，男不留長髮，女不披髮，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。

六、餐飲單位制定從業人員培訓計劃，定期組織從業人員進行食品衞生安全知識、衞生操作技能、職業道德和法律法規的培訓。從業人員必須經培訓考核合格，熟悉並嚴格執行本崗位的各項衞生操作規程和有關衞生要求。

七、建立從業人員衞生知識培訓檔案，組織培訓基本情況、培訓教材、考試考核資料及時歸檔，以備查驗。