廚師的工作計劃精選模板7篇
工作需要付出和行動，工作需要較強的自信心，努力站起來，世人要把他們聯想起來。那麼關於相關的計劃該怎麼寫呢，下面是本站小編為大家整理的廚師的工作計劃範文，供大家參考。
廚師的工作計劃1
眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況彙報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態度和積極性都調動起來了。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和佈置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什麼，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什麼，為誰而做?二是我們要實現什麼目標?三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針，因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該説，沒有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處：
計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績
的標準與依據。
事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。
二、計劃制定的特點
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由於所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關係和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。
2、中層管理者
即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一週的計劃。
三、計劃制定的要求
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：
第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通，並可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。
廚師的工作計劃2
一、酒店廚房的人員管理 人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的.工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術管理
在工作上針對個人特長，儘量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創造最佳的經濟效益。
五、生產加工，菜品質量的管理 必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。
七、原料的管理
通過原材料採購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。
八、酒店廚房安全工作，衞生管理 從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衞生，酒店廚房衞生，食品衞生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前後協調關係 酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客瞭解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。 我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衞生第一、團結協作再第一”的思想。
注：關於管理主度的幾個提議
1.管理制度的指定要切實可行，便於操作，要有實際意義。
2.工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長的素質重於經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑着經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善於接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處於不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師的工作計劃3
回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衞生方面：
嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
我將在這樣的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫而火熱的七月！
廚師的工作計劃4
一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術管理
在工作上針對個人特長，儘量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創造最佳的經濟效益。
五、生產加工，菜品質量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。
七、原料的管理
通過原材料採購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。
八、酒店廚房安全工作，衞生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衞生，酒店廚房衞生，食品衞生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前後協調關係酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客瞭解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衞生第一、團結協作再第一”的思想。
注：關於管理主度的幾個提議
1。管理制度的指定要切實可行，便於操作，要有實際意義。
2。工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。
3。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5。要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6。管理重在疏導而不在堵漏。
7。廚師長的素質重於經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑着經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善於接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處於不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師的工作計劃5
作為一廚師長，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然後應該有健全和規範的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。
廚師長工作日程：
08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。
09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，佈置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。
10：00—10：30進餐
10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；瞭解前台預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）
11：30—13：30現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
13：30—14：00瞭解前台客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前台收台情況（菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄）
14：00—16：00午休。
16：00—16：30進餐。
16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；瞭解前台預定情況，檢查預定菜單是否科學。（營養、顏色搭配；利率控制）
18：00—19：30現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
19：30—20：00瞭解前台客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前台收台情況（菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄）
20：00—20：30參加餐飲部前後協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。
20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。
廚師的工作計劃6
展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：
1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和後廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。
最後，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工。
謝謝大家。
廚師的工作計劃7
時光飛逝，轉眼間年已經過去。現將本人具體工作情況彙報如下：我於年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。
營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
現將年工作計劃彙報如下：
一、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
二、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衞生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。 嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
