開業工作計劃範文六篇

開業工作計劃範文1

　　(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任範圍

　　各部門經理到崗後，首先要熟悉酒店的平面佈局，最好能實地察看。然後根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　(二)設計酒店各部門組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　(三)制定物品採購清單

　　飯店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1.本酒店的建築特點。

　　採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對於某些別墅式建築的客房樓層，工作車就無法發揮作用;再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對於每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩牀能否進按摩間的門口，等等

　　2.行業標準。國家旅遊局發佈了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定採購清單的主要依據。

　　3.本飯店的設計標準及目標市場定位。酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

　　(四)協助採購

　　酒店各部門經理雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對各部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨着開業的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責制服的設計與製作

　　酒店各部門參與制服的設計與製作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和麪料的選擇方面，往往有其獨到的鑑賞能力。

　　(六)編寫酒店各部工作手冊

　　工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來説，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓

　　酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓丁作達到預期的效果。

　　(八)建立酒店各部門財產檔案

　　開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日後酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

　　(九)跟進酒店裝飾工程進度並參與酒店各部門驗收

　　酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

開業工作計劃範文2

　　(一)開業前第17周餐飲部負責人到位後，與工程承包商聯繫，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。

　　(二)開業前第16周至第13周

　　1、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。

　　2、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

　　3、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

　　4、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

　　5、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　6、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　7、確定組織結構、人員定編、運作模式。

　　8、確定餐飲經營的主菜系。

　　9、編印崗位職務説明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

　　10、落實員工招聘事宜。

　　11、參與選擇制服的用料和式樣。

　　(三)開業前第十二週至第九周

　　1、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。

　　2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3、制定餐飲部的衞生、安全管理制度。

　　4、建立餐飲質量管理制度。

　　5、制訂開業前員工培訓計劃。

　　(四)開業前第八週至第六週

　　1、審查廚房設備方案及完工時間。

　　2、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

　　3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　6、實施開業前員工培訓計劃。

　　7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

　　(五)開業前第五週

　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

　　2、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：

　　①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

　　②酒店餐飲的整體經營思路的目標客户羣

　　③原料供應方案

　　④廚師隊伍的實力

　　⑤綜合制訂菜單

　　⑥印刷。要求開業一週前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。

　　5、與客房部聯繫，建立客房送餐程序。

　　6、與財務部聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。

　　7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

　　8、與保安部制訂安全管理制度。

　　9、與客房部聯繫制訂布草送洗程序。

　　10、與前廳部聯繫制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　11、與銷售部聯繫建立會議、宴會工作程序。

　　12、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　(六)開業前第四周

　　1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。

　　6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。

　　7、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

　　8、繼續實施員工培訓計劃。

　　(七)開業前第三週

　　1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐飲部的組織機構。

　　3、確定各區域的營業時間。

　　4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

　　5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衞生工作。

　　7、擬訂餐飲消費的相關規定。

　　8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

　　9、着手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

　　(八)開業前第二週

　　1、全面清理餐飲區域，佈置餐廳，進入模擬營業狀態。

　　2、廚房設備調試。

　　3、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

　　四、開業前的試運行開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

　　(一)持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結並與其他部門積極溝通。

　　(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

　　(三)重視過程的控制開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的。最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期佈置中易出現的問題制訂預先控制方案，並要求管理人員在一線指揮。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

　　（六）加強節能管理開業前期佈置和衞生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。

　　(七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺台規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

　　(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

　　1、經營意識的調整。要把工作重要從後台管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

　　2、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大

開業工作計劃範文3

　　1、活動背景：

　　那是一個創意彌足寶貴的時代，那是一個沒有竭顛覆前者的時代，**正正正在努力擺脱她做為大眾生活用品的籠統。轉而去啟載更多藝術創作發明的內涵戰賦靈性的色彩戰看似沒有經意的各種拆配編制來烘托出不合場合中的穿着編制所修建出的效果。 **正正在時尚的輪迴中重拾範例的魅力、劣雅、高貴、性感、奧妙…那些時代烙印中沒有滅的永世。此刻隱得加倍充滿魅力，重新喚起我們對範例女人味的崇尚。

　　2、活動目的：

　　1、樹立***專賣店的公眾籠統，專得廣大顧客的關注度

　　2、經過進程破產活動樹立迪賽僧斯品牌籠統，提升品牌有名度。

　　3、經過進程破產活動加強迪賽僧斯專賣店的影響力，為後期收賣挨下堅實的基礎。

　　4、經過進程奇異的活動形勢，接收公眾視家，晉升傳播效果。

　　3、目標對象：

　　1、深嗜時尚，遁供品味的都市新貴族。

　　2、對生活及時還有一定觀點的中上層人士。

　　3、年齡正正在28—45歲的都市女性。

　　4、活動內容

　　1、凡破產時刻全場88開。

　　2、破產時刻凡進店夠物滿888元可獲贈****崇高VIP卡一張。

　　3、購物滿400支100元代金劵一張，滿800支200元，以次類推。

　　4、憑邀請函顧客可獲得*****支出的紀念禮品一份。

　　5、破產當天DC超卓時裝秀。

　　5、履行策略：

　　1、正正在破產當日進行一場獨樹一幟的時裝秀，邀請*****總及經理為破產剪綵，給應邀下朋及目標消費羣視角戰聽覺帶來的全新感想薰染，直接而籠統地揭露****品牌的魅力戰層次。

　　2、充分闡揚活動優勢，邀請湖北分公司**總及**經理現場敗興，從而晉升品牌的有名度戰美譽。

　　3、品牌文化季刊戰籠統廣告帶(VCD碟片)的附帶宣傳履行：

　　4、經過進程往政府結構、大年夜型企業、事業單位有消費能力人支邀請函(500份)並標明破產當天憑邀請函正正在店鋪收取粗彩禮品一份。

　　6、操作細節

　　DC時裝秀

　　1、主題背景(工夫交叉的路途)尺寸待定

　　2、舞台拆建、燈光、音箱、模特6名、時刻安排等(由模特公司供應)

　　3、走秀的五個小主題

　　(1)工夫交叉的路途(大年夜主題)

　　脱越工夫隧道，尋找往昔的能量，正正在靜待中開掘創意，正正在創意中重獲更生。世界紛紜改變，工夫正正在流轉中沉澱下範例的永世，如同聰明之河的寶藏，正正在工夫交叉的路途中，讓我們再次尋找。

　　如此寶貴的產業成為我們正正在創作發明的靈感源泉，經過花招變幻的創意遊戲今後，歷史的範例正正在我的足中再次重獲更生，散發出減倍奪目的光芒。

　　(2)GRUNGE風尚

　　復古的車輪迴到90年代，一度以頹廢破敗為好的年代，便念GRUNGE本意所指，如泥土取汽油同化的中不雅觀。厭倦了極度精巧劣雅的都市年輕人，開端挨破固有不雅觀念，尋找一種本初樸實以致粉碎的感觸感染，試圖建立一種沒有無缺的、殘缺的好，正正在沒有完美中支現完美，重新樹立新一代的審美好。

　　(3)奧妙花園

　　為了目標，我們一路急促背前，有若干好多美好傳統被我們忘掉?正正在誰人時令，重拾傳統粗力成為新的時尚，便念英國那些新鮮的深宅大年夜院，那些豐茂的奧妙花園，埋藏了稀有的粗力寶藏等候我們去開掘。繼承實在沒有意味着復古，正正在時代的步伐下，新的繼承是尊崇、學習着重組操作，以現代的角度連絡出全新的效果。

　　(4)都市部落

　　自然是我們最大年夜的靈感寶庫，我們擁抱自然，便念波西米亞人一樣周圍搜聚寶藏，經過現代工藝的加工捱磨，讓本初的寶藏便念磚石一樣閃閃支光，我們對待自然的膜拜沒有再僅僅是對造型、圖案的簡單模仿，而是更進一步探索自然，我們獲得的將是一種更深切的外延粗力——一種無機遇，安閒的、多元的生活。

　　(5)新古典主義

　　工夫倒轉，曾經的範例經歷時刻的考驗，傳啟下唯好的瞬間，劣雅的古典女性帥氣硬朗的宮廷氣勢成為靈感，古典主義的重現卻將其回納的減倍年輕英俊，展現出完美的時尚新貌。

　　(6)英俊天空

　　將性感成生取反水完美交融，揭露80年代英俊氣勢的完美縮影。時至往日，正正在經濟低迷的天空下，讓完美重新把玩曾經的跋扈狂範例，體驗光芒時期的美好，以不顧十足的豁達取消極心態記懷煩惱，斗膽驅趕未來搬弄。

　　1、活動主題

　　新店、新禮、新時尚

　　新店減時尚、開上加開、禮中支禮

　　時尚新店、好禮相睹

　　新店破產，細面時尚

　　2、活動時刻

　　活動週期：破產之日起十天(閉鍵是前5天)

　　遴選週六或週日、最好是節假日破產。

　　3、活動對象

　　25-40歲的社會各階層姑娘

　　本次活動也會經過進程促銷禮品的遴選來接收一些男性消費。

　　4、活動內容(購物連環喜)

　　適當40-60平米專賣店的破產連環喜企圖

　　1、一重喜、進門有喜：

　　進店即贈予某某粗彩紀念品(或憑DM宣傳單即可贈予禮品) 如1-3元左右的禮品挨火機、便籤薄、本珠筆、鎖匙扣、撲克等

　　2、兩重喜、買便支(買滿的金額、贈予的禮品各專賣店自行定製)：

　　(1)凡正正在活動時刻凡購物便支“價值28元純棉襪子”一單；

　　(2)凡正正在活動時刻凡買滿258元，支價值48元粗彩寶珠筆一支；

　　(3)凡正正在活動時刻凡買滿368元，支價值100元粗彩筆記本三組開一套；

　　(4)凡正正在活動時刻凡買滿488元，支價值138元的實皮皮帶一條；

　　3、三重喜、獲贈下朋卡，通常有發生採辦的顧客，前50名贈予下朋卡一張，註冊登記後成為永久會員。

　　5、物料整開

　　1、店中主題海報：(主題任選其一)

　　新店新禮 新時尚

　　新店減時尚 開上加開 禮中支禮 企劃文案

　　時尚新店 好禮相睹

　　新店破產 細面時尚

　　面細時尚 三降欣喜

　　2、弔旗：正面主題廣告詞，後背破產大年夜兇或新品上市

　　3、易推寶或*展架統一活動主題，取海報統一。

　　4、略坐牌POP廣告分別置於所屬產品系列的.鋪排地域。

　　5、橫幅：活動主題內容

　　6、DM傳單內容同海報

　　7、大年夜型充氣拱門(寫有活動主題)、降空氣球、刀旗、花籃等

　　8、其他：名片、禮品、下朋卡、綬帶

　　6、結尾狀況

　　1、硬狀況：鋪排、講具及燈光聲響等，應符合特色龍品牌天性主題終端的懇求，取籠統宣傳的氣勢調性保持不合。

　　2、硬狀況：專賣店導購員、收銀員等，其儀容儀表、處事尺度等應取特色龍的品牌籠統交相輝映。

開業工作計劃範文4

　　1、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準

　　2、組織本部門員工的專業知識、專業技能培訓及考核

　　3、制定本部門各項需補充及採購的物品、器具、用品的規格、品種數量、質量的採購計劃及到貨時間

　　4、確定早餐、大堂吧的品種，售價，毛利，成本等制定標準化菜單

　　5、完成本部門的設備、設施、物品、器具用品的規格、品種、數量，質量的採購計劃及到貨時間

　　6、完成本部門工作區域的衞生清潔工作

　　7、制定本部門的全員促銷方案

　　8、制定本部門的節能降耗方案

　　9、制定本部門標準化、細微化特色服務方案及實施方案並組織培訓

　　10、做好市場原材料調查和試菜準備

　　11．組織員工對酒店進行衞生清掃

　　12．組織員工進行模擬接待培訓及與其他部門的銜接工作。

開業工作計劃範文5

　　20xx年的日曆已翻過,現在已迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經歷,餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營,這一切都源於餐飲部領導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

　　一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

　　1、編寫操作規程,提升服務質量

　　根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規範了員工服務操作。

　　同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督,強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),並直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,並向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量

　　宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最後一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。

　　在研討會上,各餐廳相互學習和借鑑,與會人員積極參與,各抒己見,敢於面對問題,敢於承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

　　二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15週年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

　　本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:

　　1、拓展管理思路,開闊行業視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》

　　《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

　　2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質

　　為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析説明,並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。

　　4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該

　　課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實際,開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規範有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:

　　1、管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環節不夠

　　在培訓過程中互動環節不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大,授課進度太快,語速太快

　　餐飲專業知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,製造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量,建立良好的溝通平台

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台,相互學習,相互借鑑,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制,公佈各部門每月質量狀況

　　20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衞生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查,每月定期公佈檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新台階。

　　4、以貴賓房為平台,製造服務亮點,樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,並對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範,樹立餐飲部的優質服務窗口,製造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理,共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向,創建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優化培訓課程,提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴於領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。

新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新曆開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

開業工作計劃範文6

　　1熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看

　　2瞭解包房的數量、類別，確認各類包房方位等

　　3瞭解ktv其它配套設施的配置，KTV開業前。

　　4瞭解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、包房用品、清潔用品等)

　　5設計部門組織機構、確定人員編制

　　6寫出部門各崗位的職責説明

　　7按照KTV的設計要求，確定包房的佈置標準

　　8決定有哪些工作項目要採用外包的形式，如：蟲害控制，外牆及窗户清洗，對這些項目進行相應的投標及談判

　　9選擇制服的用料和式樣

　　10選擇KTV包房傢俱的式樣，檢查是否有必需的傢俱、設備被遺漏

　　11選擇KTV用品及設備

　　12與KTV供應商聯繫，核定交貨日期

　　13核定員工的工資報酬及福利待遇，制訂開業前員工培訓計劃

　　14確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序

　　15與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，

　　16制定KTV運轉制度

　　17落實後勤保障系統，落實員工招聘事宜

　　18準備一份包房檢查驗收單，以供包房驗收時使用

　　19實施開業前員工培訓計劃

　　20對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審

　　21核定所有包房的交付、接收日期

　　22準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。

　　23與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。

　　24按清單與工程負責人一起驗收包房，確保每一間房都符合標準

　　25着手準備包房的第一次清潔工作

　　26確定開業方案及日期、確定觀禮嘉賓名單

　　27開始逐個打掃包房、配備用品.

　　28對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今後營業中的最佳洗滌方法

　　29按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目

　　30開始清掃後台區域和其它公共區域

　　31經常檢查物資的到位情況

　　32確保採購物品全部到位

　　33確保KTV設施、設備運行良好

　　34 KTV所有培訓工作基本完成

　　35確保包房符合開業標準

　　36落實開業方案