美味烤全羊

文/大漠藎草

在草原，吃一頓牛羊肉，那是家常便飯。但是，吃一頓美味可口的烤全羊，機會還是很少的。烤全羊的製作過程複雜不説，但説價格，一隻烤全羊要幾千元，那是普通民眾承受不起的。

據史料記載，烤全羊是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴中最為降重的一種美食。全國各地的蒙古王公府第也都用烤全羊招待貴賓，是高規格的禮遇。延及清代，頗受滿族皇帝的青睞，稱之為“詐馬宴”，並以此招待蒙古王公，以示尊寵。

隨着人民生活水平的提高，烤全羊也成了百姓的宴上品了。一次偶然機會，受朋友的邀請，吃了一頓烤全羊，感覺真的不錯！

記得是在一間漂亮的蒙古包裏，十幾個朋友圍坐在一起，談笑風生。過了一會兒，衣着蒙古族服裝的服務員端着熱騰騰的奶茶放到桌上，然後轉圈給每位來賓倒上一杯。同時具有民族特色的奶塊、炒米、奶油和幾道別的菜也陸續上來。大家根據各自的口味可以喝奶茶，也可以吃炒米。我選擇吃炒米，香脆可口的炒米泡上奶茶，再加一點兒黃油、奶豆腐或奶酪，味道好極了。服務員介紹説，還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食，吃着也不錯。蒙古族有“暖穿皮子，飽吃糜子”的俗語，今天讓我着實見識了一把。

外面雖然有些偏冷，還颳着揚塵的大風，但蒙古包裏暖暖的。我們一面細細品嚐令人飴情清心的奶茶，品嚐富有蒙古民族特點的炒米、奶油和糕點，一面談心，論世事，喝得鼻尖冒出了汗，真正體驗到了“有茶之家何其美”的景象。

主人給客人斟滿酒，説幾句祝酒詞之後，開始介紹赴宴的嘉賓，大家互相認識後，開始碰杯敬酒，氣氛十分熱烈、積極、友好。

隨着充滿濃郁的蒙古族音樂響起，三位蒙古族姑娘邊唱邊走進蒙古包，其中一位姑娘手持白色的哈達，另一位姑娘端着銀碗。隨後兩名蒙古族小夥推着餐車也跟了進來，車上是一隻烤全羊，羊頭上挽繫着紅色彩綢，還打成花結帶着紅花。只見兩名蒙古族小夥將羊以平卧狀置於大木盤中，然後邀請尊貴的客人拿掉羊頭上的紅色綢帶，再用刀子在羊背處割下三塊肉，意思是一塊敬天、一塊敬地、一塊敬給遠方尊貴的客人。隨後服務員把全羊推走，到後廚切成塊狀再上來。接着兩位蒙古族姑娘一邊唱着祝酒歌，一邊端着斟滿酒的銀碗，一一敬給客人。按着習俗，每位客人要連喝三碗，然後一位蒙古族姑娘彎腰前傾，雙手捧着潔白的哈達，舉過頭頂，獻給客人。

據説，哈達是蒙古族人民用來表示敬意的一種禮品。獻哈達，是蒙古族人民最高的禮節。白色，是純潔、吉祥和幸福的象徵，所以，獻給尊者和貴賓的哈達莫過於白色最尊貴了。據資料介紹，哈達，是一種生絲織巾。顏色很多，一般多用白色、藍色和黃色。長度通常為1.5米，最長的有4米。寬度不等。兩端有穗，約6釐米。哈達上繡有佛像或雲紋、八寶、壽字等吉祥圖案。獻哈達，是有講究的。使用前，要根據接受者的身份與自己的親疏程度，來選擇哈達的顏色、長度和質地。獻哈達時，要把哈達對摺起來，將折縫朝向對方，否則就視為失禮。向尊者或長者獻哈達時要畢恭畢敬，彎腰前傾，雙手捧哈達，舉過頭頂，以表虔誠。對平輩，則雙手平舉，遞給對方即可。對晚輩，一般只須將哈達直接搭在脖子上，表示祝福。　

伴隨着一曲曲動聽的歌曲，大家開始享用烤全羊了。剛出爐的烤全羊，外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。品嚐過這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。　

一頓飯，足足用了三個小時，遺憾的是沒有拍下這感人的場景，但也讓我感到很欣慰，因為讓我切實感受到了草原人民的熱情與好客，也感受到了蒙古族民族文化的博大與精深。