務宴請禮儀之點酒禮儀

所謂無巧不成書，無酒不成席。
　　在國際商務宴請中，葡萄酒所散發的悠揚氣質往往能最快地融化彼此的社交堅冰。酒杯晃動的暢快感覺往往能柔順最劍拔弩張的會談。

面對大千世界裏林林總總的葡萄酒，作為商務精英的你會如何選擇一款最適合的酒讓你與客户的談話漸入佳境呢?或許宴請人本身並不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先先計劃，臨場好好發揮”的原則即可，你淡定而得體的點酒禮儀將會給商務合作伙伴留下好印象。

化繁為簡，讓自己成為最優雅的“選擇供應商”

如果你精通紅酒知識，或者碰巧你宴請的餐廳沒有侍酒師這樣的一個角色可以為您做參考，那麼這樣的幾個問題會讓你迅速而從容地找到你與客人餐點需要的葡萄酒：“您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳?喜歡新世界的酒還是舊世界的酒?有什麼鍾愛的國家和年份嗎?今晚想吃紅肉還是白肉?今晚我們點什麼價位的酒呢?”這樣的問題組合往往會非常快速地幫助你和你的客人搜索到酒單上配合餐點的那款酒，讓你輕鬆過關。

侍酒師(Sommelier)有“酒類活字典”的別號。他們在各種西式高級餐廳中會為客人建議最適合餐點的葡萄酒，以優雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務生，也是提升你與客户用餐體驗的最佳配角。在宴請客人之前，在沒有客人盯着的壓力下，與侍酒師隨意休閒地聊一聊，因為他們有的不僅是酒的知識，還有對酒的熱情。像所有狂熱的愛好者一樣，他們喜歡有這樣的機會去給你講各種各樣的酒的知識。你可以讓侍酒師成為你這次商務宴會的盟友，把他們當成專業人士對待，而不只是一個給你拔開酒塞的人，你也不必擔心自己缺乏常識，特別是在這個年代，酒單越來越長，變化又快，把你的意向跟侍酒師説得越明確越好，讓他們為你在客人來到之前提供事前建議。你可以放開來聊所有重要的細節、價格，讓客人既不會把你當成一個吝嗇鬼，也不會認為你太揮霍。吃飯的時候，你點酒時的淡定而迅速會在餐桌上給對方留下好印象。

以客為尊，遵循萬無一失的遊戲規則

商務宴請的指向很明確：通過輕鬆的餐飲互動了解你客人的需求從而達成合作意向。充分尊重客人的餐飲習慣至關重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師Peter Deng的話：“一個商務禮儀得體的客人會要求我盡最大限度的獨立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己並不喜歡。”

另外，如果你知道你的客人是個葡萄酒的鐘愛者，你一定有辦法打聽到他喜歡的葡萄酒。捨得下工夫的人，會事先諮詢客户的家人、朋友或者同事，瞭解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習慣。你周到體貼的詢問會為你的商務形象加分不少;如果，有關客人的喜好信息無法獲取，那麼以一瓶口味清淡市場接受度高的白葡萄酒開場，如Chardonnay霞多麗，會是一個很好的歡迎儀式;最後，試着從你熟悉的酒品中選擇，因為你親自體驗過的酒你會有能力用語言把它描述出來。當你開始表達，客人開始傾聽的時候，你們的互動已然開始。你會很快知道對方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。

有效分工，全心關注你需要關注的人

在點完酒後，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應該有非常明確的角色分工。侍酒師會在客人面前開啟所點葡萄酒，通過瓶塞進行初步的鑑別，之後會向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點酒人作最後判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過酒後，會輕輕地問一句，怎麼樣?客人如果只是簡短而毫無互動之意地説，不錯。我們就會敏鋭地察覺這一類商務客人不希望被打擾。那麼在整個服務過程中，我們會淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務人士來互動。” 在你確認酒沒有任何問題後，侍酒師通常會開始向客人杯中斟酒，順序為先女士後男士，先年長後年幼，最後給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時候向客人展示。而接下來的過程，只需要你去全心關注你的客人，與他觥籌交錯，共飲香醇。