山西人最愛吃的麪食

莜麪栲栳栳用營養價值極高的莜麪做成的，將面揉精，將小莜麪團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麪栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

莜麪栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麪栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

10 莜麪栲栳栳

這種是帶湯的手擀麪，在晉南叫做“其子”。還可以用豆麪、三合面擀出來，特營養。

9 手擀麪

牛肉丸子面是山西臨汾的獨有特產，始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麪條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特祕製的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，令人回味無窮。

在臨汾的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門面都不大，生意卻不錯，而10元價格也算得上是平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就是來吃牛肉丸子面，體驗那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了臨汾人的象徵。

8 牛肉丸子面

撥魚兒做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。

7 撥魚兒

揪片做法簡單，將面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裏(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用，吃着筋滑。

6 揪片兒

貓耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏着一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裏吸存着湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。

5 貓耳朵

不爛子本名“拌子”，山西方言裏把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗淨切絲，拌入麪粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒着吃更爽!

4 不爛子

豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的!跌上一大碗燜面(山西人説吃麪不叫吃麪，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，天上人間!下次把我家的傳上去!

3 山西家常燜面

2 晉南臊子面

臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的麪食，各地面食製法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(原汾城縣一帶)最為著名，故稱汾城臊子面。

文化學者和史學家説：一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。華夏文明的起源地在山西晉南一帶，汾城為古太平縣遺址，有着悠久的歷史和深厚的文化底藴，稱為禮儀之邦當之無愧!因此，汾城美食如山西的歷史一樣厚重，如山西的文明之旅一樣有濃厚的飲食文化特色。

臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裏蓮花轉，舀到碗裏飄牡丹，吃到嘴裏拉絲線。

1 刀削麪

見識下師傅的刀功~~大部分的山西面館廚師可以吧一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裏~削的薄如紙片~~

刀削麪是山西人民日常喜食的麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱為五大麪食名品，享有盛譽。