佳木斯10種最經典的名菜
10 朝鮮族冷麪
朝鮮族冷麪是東北佳木斯等地小吃，以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米麪、高粱米麪和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在麪條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷麪既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族羣眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麪，而且在寒冬臘月裏也喜歡吃冷麪。
過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麪，據民間傳説，這一天吃了細長的冷麪，就會長命百歲，命大福大，故冷麪又名“長壽麪”。更值得一提的是，朝鮮族在後來對冷麪做了多方面的改良，有用多種中藥熬製後兑冷麪湯中。所以在夏季吃冷麪，不僅清涼更有解暑作用。
9 清蒸大馬哈魚塊
兼有鹹淡水魚味的清蒸大馬哈魚塊，將生剖鹽漬的大馬哈魚晾成魚胚子後，將其切成麻將大小的碎塊置於容器中放鍋清蒸，或整條大馬哈魚洗淨清蒸，頗有海味和江味兼得的奇妙口感，亦是饋贈親友的上佳禮品。
8 魚籽三拼
魚籽三拼，是由黃魚籽、大馬哈魚籽、墨魚籽三種魚籽融合而成，是難得一見的美食。魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱為紅魚籽；用鱘鰉魚卵製成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。
魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。鮎魚、河豚魚等少數魚的卵有毒應忌吃。
7 幹煎大板黃魚
幹煎大板黃魚，新鮮野生黃魚，煎得外焦裏嫩，讓人食慾大開。黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。
6 大碴子粥
大顆的玉米粒子，東北通俗就叫大碴子。大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹後，再煮粥，下鍋後大火燒開，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時加一些芸豆共泡，煮出的粥別有風味，熬粥不要加鹼，雖然省時，但會破壞營養。
5 醬大棒骨
做法：棒骨剁塊，燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。骨頭撈出來，剛才的水倒掉。 高壓鍋，骨頭放進去，水剛好沒過骨頭。放幾大片姜，粗粗的葱段來上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味來，醬油稍許，甜麪醬用盛稀飯的飯勺來一大勺。 蓋蓋，開火，噴氣以後再來七八分鐘。特點：肥而不膩、醬香味濃。
4 石鍋拌飯
原料：米飯，香油，肉末，雞蛋，涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末。
做法：準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜。只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脱離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
3 栗子燜肉
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。栗子(鮮)：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
做法：將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗淨晾乾；五花肉切成2.4釐米見方的塊；葱去根鬚，洗淨，取葱白切段待用；炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸； 燒沸後改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時，加味精、葱段，顛翻幾下，盛入盤中。
2 鱘鰉魚子醬
聲譽遠播價值不斐的鱘蝗魚子醬由史氏鱘魚卵和達氏鰉魚卵鹽漬加工而成。鱘鰉魚卵如綠豆粒身般大小，統體墨綠，故有“綠寶石”、“黑珍珠”美稱，因其營養價值極高，所以不僅走俏歐美市場，也暢銷國內市場。儘管價格十分昂貴，仍然倍受中外食客青睞，堪稱健康保健食品中的珍饈，更是招待尊貴客人的美食，因為地方名優特產，隨着人們生活水平和保健意識的提高，名貴的鮮鯉魚子醬已作為地方特殊風味，走上普遍百姓家的餐桌。
1 撫遠鰉魚
撫遠當地民謠：“季春風和，龍江百網喜撈黑金子；仲秋日麗，烏蘇千帆樂採紅珍珠”。中國鱘鰉魚之鄉―――撫遠縣，地處黑、烏兩江交匯處，漁業資源得天獨厚，是我國鱘鰉魚的主產區。
鱘鰉魚學名為史氏鱘和達氏鰉，被譽為“水中活化石”，是世界上迄今為止保存下來的最古老的脊椎動物，科研價值極高。其魚肉味鮮美，營養豐富，“黑金子”―――鱘鰉魚子醬在國際市場供不應求。
撫遠縣鱘鰉魚繁育養殖基地始建於1998年，先後被列為省科委黑龍江農業重大科研課題、黑龍江省農業開發多種經營項目基地。幾年來，在國家、省、市的有關部門扶持下，建成全國最大的人工繁育養殖基地，現有繁殖車間1200平方米，養殖車間1200平方米，親魚養殖車間800平方米，相關設備配套齊全，撫遠縣委、縣政府先後投資500多萬元，擴建總面積2000平方米的鱘鰉魚繁育養殖基地工程，新購進一台最先進的水淨化2002年，撫遠縣在名優特苗種低温早產方面取得重大突破，鱘鰉魚可實現四季繁殖。鱘鰉魚的二次繁育，使撫遠形成年人工孵化魚苗5000萬尾，產值4000萬元的規模，年創利潤達500萬元，鱘鰉魚卵、魚苗已遠銷到北京、廣東、福建、江蘇等省市，全國80%的鱘鰉魚受精卵和幼魚產自撫遠。2003年，在山東省青島市，撫遠縣水產專家在黃海中放養鱘魚苗獲得成功，讓淡水魚在海水中“過水增值”，這在全國還是首例。日前，國家農業部在撫遠建立全國最大的東北特種魚原種基地。
幾年來，撫遠縣向黑烏兩江放流鱘鰉魚苗45萬尾，使珍貴的漁業資源得以永續利用。漁業經濟“以養為主、捕養結合”，走漁品精深加工之路。正陽水產聯營公司等漁產品加工企業，把名優特魚加工成帶有附加值的產品，實現從原料到精品銷售的跨越，相繼研製開發出“-牌”鱘鰉、大馬哈、白鮭魚子醬小包裝，系列產品鱘鰉魚肉、魚鬆、魚筋等高附加值產品，在省市科技產品展示會上屢屢獎，產品遠銷美國、日本香港等十幾個國家和地區。在縣委、縣政府的積極扶持下，全縣個體漁品加工廠迅速發展到7家，漁產品遍及全國各地。
撫遠鰉魚 黑龍江 撫遠縣綠色食品產業協會撫遠縣包括海青鄉、抓吉鎮、通江鄉、撫遠鎮等4個鄉鎮。地理座標為東經133°40′00″～135°05′20″，北緯47°25′30″～48°27′40″。
