食堂衞生管理制度集合三篇

　　在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。大家知道制度的格式嗎?下面是本站小編收集整理的食堂衞生管理制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂衞生管理制度1

　　為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

　　一、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

　　二、嚴格把好儀器的採購關，必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品。禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衞生標準和要求的食品。

　　三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。

　　四、食堂要及時更換衞生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衞生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。

　　五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生安全。

　　六、為了加強管理，特成立食堂食品衞生安全管理領導小組。

食堂衞生管理制度2

　　1、食品衞生

　　(1)、我公司將嚴格按照《食品衞生法》和《快餐送餐行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衞生質量。

　　(2)、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。

　　(3)、為保證飯菜質量，每餐將採取食品留樣制度(保存48小時)，貴大廈員工如發生食物中毒事件並經衞生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經濟法律責任。

　　(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒症狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應迅速通知我司經理,並由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,並迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。

　　2、切配間衞生：

　　(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

　　(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

　　(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

　　(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

　　(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，並做相應記錄;

　　(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

　　(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔，保證其表面光亮乾淨、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。

　　(8)、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

　　(9)、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行徹底消毒，並做相應記錄;

　　(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

　　(11)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。

　　(12)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

　　(13)、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

　　3、副食間衞生

　　(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

　　(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

　　(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

　　(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

　　(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

　　(6)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時報有關部門進行修理;

　　(7)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

　　(8)、灶台要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養;灶台四周無衞生死角、無雜物;對灶頭應定期檢查，以保證火力正常;

　　(9)、荷台、調料車、調料罐要及時清理，內外保持潔淨明亮，無污垢、無衞生死角，物品要碼放整齊，當工作結束後對所剩調料應按規定進行處理;

　　(10)、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

　　(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

　　(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

　　4、主食間衞生：

　　(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

　　(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

　　(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

　　(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

　　(5)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時上報有關部門進行修理;

　　(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

　　(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、和麪機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養，專人使用;

　　(8)、操作枱要隨時保持清乾淨，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品;

　　(9)、手使工具如：刀、擀麪杖、竹板、油刷子、台稱、刮板、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

　　(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

　　(11)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

　　5、出餐間衞生：

　　(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

　　(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

　　對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

　　(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，由專人定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄;

　　(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

　　(5)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢;

　　(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

　　(7)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

　　6、消毒間衞生：

　　(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

　　(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

　　(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

　　(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

　　(5)、溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

　　(6)、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換，並做詳細記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

　　(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，並保持桶的乾淨，無遺灑;

　　(8)、消毒櫃應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時保待消毒櫃內外的衞生達到標準，消毒櫃內和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、並做相應記錄;

　　(9)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，並貼有標識;

　　(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

　　(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

　　(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

　　7、庫房衞生：

　　(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

　　(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、無污漬，玻璃明亮;

　　(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理;

　　(4)、貨架、地架要保持清潔乾淨，定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄，各類物品應按規定合理碼放，隔牆離地;

　　(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應上報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

　　(6)、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確;

　　(7)、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫;

　　(8)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

　　8、保鮮庫、冷藏庫衞生：

　　(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，牆面無塵土、無死角;

　　(2)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

　　(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，並貼有標識;

　　(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味，並做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內物品的質量不受影響;

　　(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內;

　　9、個人衞生：

　　(1)、男員工頭髮以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴髮網，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹;

　　(2)、男員工不許留鬍鬚，不得有須碴;

　　(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能塗指甲油;

　　(4)、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經常對洗手的狀況和潔淨度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;

　　(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;

　　(6)、所有員工每年至少進行一次健康檢查，並取得健康證後方可上崗，必要時接受臨時抽檢;

　　(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所，嚴禁一切人員在車間內吃食物(質檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離;

　　10、垃圾處理方案

　　(1)、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗乾淨，放於密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至於下角料的處理原則如下：

　　a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

　　b、下角料宜每日處理

　　c、下角料清運處理後，下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔

　　d、下角料保留予養豬户時，可用離心脱水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物讓養豬户運走，固態物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘餘蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。

　　(2)、垃圾清運必須及時。

　　a、環衞處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衞生。

　　b、按照市環衞處規定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包紮、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。

　　c、垃圾運輸車輛進入垃圾場後，要服從管理人員的指揮，按規定的地點傾倒垃圾，便於今後回收利用。

　　d、對特種垃圾(醫院、屠宰場、生物製品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理後，方可倒入垃圾場。否則不準入場。

　　11、突發事件的應急措施：

　　(1)如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點:

　　a、立即通報給甲方負責人員;

　　b、立即通報給衞生防疫部門;

　　c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進救治;

　　d、把所有食品進行封存;

　　e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測;

　　f、積極配合甲方的一切工作與要求。

　　(2)如在生產過程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點：

　　a、生產主管立即通知後勤負責人並組織現場員工到指定地點待命;

　　b、後勤負責人通知值班電工啟動發電機進行供電，恢復生產;

　　c、後勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純淨水，恢復生產。

　　(3)在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點

　　a、當班司機立即向班長如實彙報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸;

　　b、根據實際的時間預算是否影響開餐，同時通報甲方負責人。

　　(4)如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點：

　　a、立即通公司維修部門進行修理;

　　b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售後維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，並取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進行使用前衞生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衞生;當洗碗機維修好後，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，並認真填寫設備維修記錄。

　　(5)如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點：

　　a、首先通知甲方管理人員，並立即與卡機廠家聯繫，進行維修，同時起動備用設備;

　　b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求，按規定先進行登記員工的卡號與工號，等事後在採取補救措施，以保證開餐現場的正常秩序。

　　(6)工傷事故處理

　　如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，並立即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，並以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現在甲方現場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員並以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態的發展和處理結果做一個真實報告。

　　(五)、餐廳環境美化佈置、日常管理方案

　　餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衞生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衞生的。在門前或櫥窗上列出特色菜餚及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環境是要求設法制造適應經營範圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、佈局、傢俱與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環境。經營特色菜餚要有特色性的環境，及製造與特色相協調的環境。衞生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮豔、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

　　1、環境衞生採取“四定”辦法

　　定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

　　2、餐廳要求

　　天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵;

　　門窗玻璃清晰明亮;牆壁、掛畫無污跡、浮塵;

　　地面無積水、油垢、紙屑、牙籤、煙頭等雜物;

　　餐枱乾淨無油跡、餐凳橫樑乾淨無塵;

　　餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

　　3、公共環境要求

　　工作區域內的環境和機器設備衞生，隨時使用隨時保潔;

　　各種物品和原料在指定位置碼放整齊;

　　建立衞生監督機制，對各班工作人員的崗位衞生建立量化管理標準。

食堂衞生管理制度3

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衞生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，嚴格規範管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衞生，杜絕食物中毒事件發生，園內食堂管理制度。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病症和其他有礙食品衞生的病症時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衞生習慣，要經常洗澡、理髮、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有佈局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，並保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衞生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防黴，物品分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準，禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品採購關，必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品並索要證明，主副食品要有質量安全標誌，嚴禁採購過期、變質食品。

　　九、食堂必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，加工食品必須做到熟透，熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，採購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公佈菜單和價格，每月公佈一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衞生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即採取措施。