酒店餐飲實習報告7篇 酒店餐飲實習報告：精益求精，創新突破
本文是關於酒店餐飲實習的報告，旨在分享實習期間的經歷和學到的知識。通過實地觀察和實踐，我深入瞭解了酒店餐飲的運營和管理，掌握了相關的技能和技巧。此報告將詳細介紹實習過程中的重要收穫和體會，為讀者提供一份有價值的參考。
第1篇
本人於20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的瞭解和認識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業知識。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。
通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關係，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養，為自己日後向管理層努力做下鋪墊。
龍騰功夫小龍蝦酒店位於上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江遊玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。
在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。
我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衞生以及枱面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。
當一切準備工作全部就緒後，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。
上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯；對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，並請客人慢用。所有菜品全部出完後，要向客人説明:“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”
煙缸裏每兩個煙頭就更換一次；及時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；有vip客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後到包間門口送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
歸整坐椅，清潔地面衞生；收台:先收口布、香巾等布草製品，再收酒杯等玻璃製品，最後收瓷器製品，將垃圾各髒餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉髒枱布。
經過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這裏我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養我的工作意識和提高我的綜合素質有着特殊的意義。
就目前而言酒店的員工素質普遍較低，在餐飲部更能體現這個問題。在這裏引用一位客人對餐飲部的副經理説的一句話，“你們的員工的品德有問題。”這是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語氾濫，他們的言語和行為可以説有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但並不能保證永遠不出問題。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應該加強員工的品德修養方面的培訓，努力提高員工的綜合素質。
記得剛來酒店的時候，由於自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我説是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊着我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這裏學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
記得有一次，客人問我要一碗菜乾粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑着説：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然後説：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜乾粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑着給客人道歉，這時客人笑這説；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量。
對於一個酒店來説，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質量的好壞關鍵在於服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受着禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受着周邊人的影響，所謂人以羣分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響着客人，提升着整個社會的素質與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多瞭解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建築，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底藴，有了文化的背景。對於外地客人而言，他們來到這裏或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會衝着一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑藉地主的身份為客人提供儘可能多的方便。比如介紹當地的旅遊資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
酒店業是一個強調團隊合作精神的行業，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。
[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經濟，xx(9)
[2]張序，張士澤.現代酒店經營管理學.廣東旅遊出版社，xx，(7)
[3]林澤炎.企業文化建設與高效管理[m].廣東:廣東經濟出版社，xx
[5]劉天駒.中國酒店業人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店，xx，(9)
第2篇
隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了實習，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了為期四個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閲歷等方面都得到了很好的鍛鍊，為以後的工作和生活打下了夯實的基礎。
石家莊凱旋門大酒店位於石家莊主幹道槐安路與高新區主幹道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程，由槐安路西行即可到達石家莊新火車站。酒店隸屬於河北以嶺醫藥集團，是一座集餐飲、住宿、會議為一體的會議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精緻客房，房間均提供國際直撥電話、免費寬帶上網接口等配套設施。店內還設有零點中餐廳，18個雅間、5個大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務、商旅需求。酒店獨有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的停放，讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我都特別的友好，主管還專門為我每人安排了一名師傅，負責引導我的工作。在後面的日子裏，我基本都能熟練各項工作了。
我每天的的工作除了擺台、折口布、上菜、撤台、打掃房間衞生外，有時也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。上班時間至少是八小時，但每月有四天公休，上班時間為上午九點半到下午兩點、下午兩點到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。
（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。
（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。
（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這幾個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。1.對餐廳衞生的管理和監督不是很到位
曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衞生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衞生要求的條例，而且員工的衞生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在四個月的實習過程中，我發現凱旋門大酒店中餐廳似乎並沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
一個企業要進步，要發展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什麼事情便往我們身上推，整天不是吵架就是鬥嘴，烏煙瘴氣。
在四個月實習過程中，我發現員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯後，經營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業文化，那會是另一番新天地。
在餐廳實習的四個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衞生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衞生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衞生的監督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，通道改進等等。
創新是發展的靈魂，是發展的核心，一個企業如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來星級消費的人羣大多數都是衝着一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。
如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進步、一個企業要進步，要發展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什麼事情便往我們身上推，整天不是吵架就是鬥嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環境如何能帶動酒店的發展？所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。
通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，並且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
在這次實習中，我們培訓了服務技巧和服務規範，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的瞭解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。並且隨着服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務。
酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以後就業增加了機會，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
（1）語言能力酒店業是一個以服務為主的行業，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務
（2）交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖説酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛鍊我們的交際能力，為我們以後的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。每一個酒店員工都應當持之以恆地與客人建立良好的人際關係，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關係。
（3）觀察能力的提高觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕鬆自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關切性的服務。善於觀察客人心理狀態客人的心理非常微妙地體現在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱讚。
（4）酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發事件，酒店員工應當做到：迅速瞭解矛盾產生的原因，客人的動機，並善意地加以疏導。在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態度
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來説，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。
第3篇
時隔一週，要寫週記了，工作的事，我已經定下來上了，這個酒店現在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這裏不會那麼的無聊，整天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，這裏的人基本上熟悉了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應能力不錯，呵呵……!
來了的第二天晚上就碰到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之後還請了外援，最後才點好菜，我當時想想如果自己能是那麼幾句英語那多好了，就不用那麼麻煩了，好狠自己的啊，於是對自己説，要把英文弄好，不説很好 ，可是要説那麼幾句基的啊，不 然怎麼對的起自己， 還虧是大學生呢，於是第二天下午休息後就出去買英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那裏面的涉及廣，可不全，不過平時用的是差不多了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什麼時候能説上幾句啊，現在還帶在身邊，打算寫好後就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恆就好了。畢竟以後別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒服的啊。
剛來的頭天，領班給我安排跑菜，之後跟經理説了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起，只是怕遺忘了當跑菜用，現在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應該對自己説，這麼一點省下來有什麼用，在累在怎麼樣不會死吧，做了累過後不就沒事了嗎，只有對自己説了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時候。
從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我知道我要堅持，我要做出那麼點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的肯定，不然就浪費了，努力吧，不是老對自己説：車到山前必有路，希望在拐角嗎，有這麼好的心態怕什麼呢……
第4篇
隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗
山東凱瑞酒店管理諮詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業，現公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白雲穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，並在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓，併為員工提供系統的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，並鼓勵員工自我學習，完善自我，發展自我。
1、餐前準備：每天開工前都要確保頭髮、着裝的整潔，並保持個人衞生；在進店上崗後檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單並點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，並適當復單，以防下錯單，然後儘快完成電腦下單。下單結束後應簡潔地介紹店內的一些自動服務，並提醒顧客保管好隨身物品；最後將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和枱面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，併為顧客提供幫助
5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，並檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、温度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌後報菜名，報菜名後整齊地擺放在散架或枱面上，當所有菜品全部出完後，要向客人説明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最後是主食。
6、結帳：核對賬單金額，並向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔後四位數字，及時找回剩餘金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀台拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，並主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然後以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衞生，然後安全、迅速的收拾乾淨枱面，並擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理彙報任何有關產品和設備方面的問題。並在離開崗位時通知當更管理人員，當身着制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。
第5篇
實習目的：為了更好地瞭解酒店餐飲的業務知識，提高餐飲操作的實踐能力，以便自己更好深入地熟悉、瞭解酒店這個行業，為以後進入這個行業的我們作一個良好的開端。
實習過程及感受：12月4日，我們旅遊管理07_1的全體同學懷着興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前台州第一家按照五星級標準建造的豪華商務酒店，10年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與台州市基礎設施建設有限公司及台州經濟開發區發展總公司合資經營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過家鄉的星級酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣 欣向榮的城市。 當天上午，我們全班同學被分成兩組。在培訓經理胡經理的帶領下，自下而上地參觀了耀達。在那裏，我們看到了各種各樣的精美菜餚，雖然它們的原料簡單 ，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優美的環境下，以及廚師精湛的烹飪技術。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中瞭解到，一個菜的價值，不僅僅在於它本身值多少，而要加上它所處的環境，以及製作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悦目的就餐環境，精緻可口的菜品，令人放心的衞生，以及舒適完美的服務，才能有令人滿意的經濟效益。這點，耀達做到了。
在一樓和四樓，分佈着不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分佈在整齊寬敞的大廳內，我彷彿能看到一個個充滿温馨的家庭聚集在這裏，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規模比較大，有規律地分佈着宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進行交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過年過節，賓客可以預訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精緻，不乏温馨。還有婚宴廳，是給 結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至於多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的服務。“民以食為天”，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨着對外開放以及經濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞於中餐廳，裏面設置完整，環境優美，舒適温馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達裏面設有ktv、酒吧，設置、設備在省內實屬一流，在這裏人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最後面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間裏，分佈着一個日本式的餐廳，即括蒼廳。由於此餐廳分佈在最高級，因此在這裏，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周優美的環境，非常賞心悦目。裏面的設施呈現出一種呈日本的風格，牆上的壁畫體現出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我瞭解到，台州在改革開放30年發展迅速，民營經濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達作為他們另外的一個家，為他們提供吃、住、娛等服務。。耀達餐廳的硬件設施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態度，嫻熟的服務，讓賓客有種捨不得走的感覺。在服務行業，最重要的是態度。耀達出色的服務水平為外界贏得良好的口碑。
因此，這個優秀的軟件和外在的硬件設施合起來構成了五星級標準，自xx年5月25日營業以來，成為台州市中心一道亮麗的風景線。 雖然在耀達實習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這裏，我領略到了中國飲食文化的博大精深;瞭解了現代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務理念。最後，非常感謝讓參加實習的老師個陪同經理，也衷心祝願耀達的事業更上一層樓!
第6篇
大學實習是學生在大學學習一半課程後最重要的實踐環節。為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關知識，培養學生的基本工作技能，我們在大三下學期進行了為期半年的實習。我們從實際生產中獲得知識和技能，培養勞動觀念和務實作風，最重要的是通過實習鍛鍊自己的能力，學到在課堂中學不到的東西，以及將理論聯繫實際，鞏固在學校中所學的知識，提高處理實際問題的能力，瞭解一些關於服務實操的主要內容，這些對於我們在今後的工作和學習生活中都有及其重要的作用，也讓自己在畢業後能夠較快適應社會，處理好人際關係與社會順利接軌做好準備。通過這次實習，我比較全面的瞭解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了行行色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的瞭解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。
20xx年2月20日到20xx年8月20日實習單位：我們實習的單位是佛山三水金太陽酒店。金太陽酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設施最齊全和最現代化的五星級酒店。酒店管理服務理念推崇現代專業管理和尊崇人性化服務，倡導以客為本和服務貼心。主打健康、綠色、時尚、温馨概念，最大限度滿足多層次客户需求。酒店實行部門經理負責制，由經理統籌安排，各分部主管管理本部門事務，與其它部門密切配合，合作完成工作。
我在酒店客房部實習：在上崗之前是要經過培訓的，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張牀。教我們鋪牀的就是我們的主管，鋪牀時每一步都有要求，而整個鋪牀的過程包括：甩單、套被子並鋪平、三線合一和套枕套都必須在3分鐘內完成。首先是甩單就很困難，一般要求是一次完成，並且保證傳單的中線要和整張牀的中線重合。然後是給牀單包角，即把牀單整齊的包進上下兩個牀墊之中，這裏要的是不能讓牀單和牀墊之間有空隙，否則牀單將不能保持平整。接下來開始套被子，這個也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應，然後用力甩幾下就行，其他可以細節整理，應該主要的是被子的中線要和牀、被單的中線重合，這就是鋪牀過程中的“三線合一”。做完了這些，最後一步是把枕頭放進枕套裏，要保持飽滿的一面朝向牀尾，而且枕套的開口的方向朝向窗户。培訓該記得都記得很清楚了，該怎麼鋪牀也學會了，主管就讓我們獨自幹活了。
可是當我正式去客房部工作時才發現客房部服務員的工作還不僅僅是鋪牀那麼簡單。客房服務員的首要任務是清理客房，清理客房也是有一定規範可尋的。實習期間瞭解到，服務員進房間首先要敲門，進門之後第一步是打開窗户，然後收拾垃圾，倒掉，接下來就是開始整理牀，要撤下已經被客人用過的被子、牀單和枕套等，按照鋪牀程序一一換上，這一切結束後，開始打掃衞生，要注意的是
這裏濕布一般擦木製傢俱，乾布則擦金屬和玻璃制的傢俱，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環形，整個過程中還要把各種傢俱器皿歸回原位，還有檢查房間裏消耗了多少日用品，很細節的事情，如電話應該擺放在牀頭櫃之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時應注意斜着看幾眼，來檢查鏡子是否乾淨等等。房間裏都打掃完之後，最難的就是收拾衞生間了，這也是我最不願意乾的，衞生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣，更難的是地上不能有頭髮絲，這一切都結束後，要把衞生間的東西補齊，擦拭時，不能放過任何細節的地方。在整個清理過程中都要認真對待，打掃過之後，要用吸塵器清理地毯，這裏還要讓吸塵器的吸口順着地毯的紋理移動，這樣就既不會損壞地毯又能打掃乾淨地毯。最後一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品，則要記錄，並上報主管，在客房服務員工作時，我還了解到每個員工都要有安全意識，服務員要知道，一般的消防意識，額外地服務員還應對本酒店和本市比較瞭解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務，讓客人滿意。
1、我在客房部這段實習中可以明白，客房部服務員的工作量是很大的，而另外的客房部的領班、主管和經理都是從基層服務員幹起，一步一步走上來的，對基層的工作很瞭解，也很熟練，主管就曾親自給我做鋪牀示範，動作麻利，而且每當酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經理親自整理、打掃房間，絲毫不疏忽，從這裏看，實踐和細節是貫穿酒店每個員工很重要的東西，在領導們的指導下，逐漸成長的我十分感激領導們在我身上所做的付出。
2、實習讓我們對社會有了新的概念，這個社會是如此的複雜，有時候會讓人感覺到身心疲憊，在酒店實習的後來一段時間裏，我變得沉默寡言了。因為我發現面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的幼稚，我的胸襟還不夠寬廣，我只能靜靜地去觀察，去感受，去磨練。我沒有和家裏人説，自己實習具體是做什麼，我怕他們知道後會傷心，做的時間長了，我的思想也放開了，我只把實習才當做是體味社會和人生了。從社會的最底層做起，在進行實踐的同時，感受社會上的人情事理，積累社會經驗和處世之道，瞭解人際關係的複雜，也許這才是實習生活中最重要的。實習的生活就像是一個放大鏡，不僅讓我看到優秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點與不足，毫無保留的放大出來。
3、服務意識的提高對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。
4工作獨立處理能力提高，通過這次實習，我深切的瞭解到，必須學會自己有能力的事情自己做這個道理。只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題、有不懂得應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經驗，最後得到的才是最適合自己的東西。
5、突發事件應變能力提高，在客房部工作，每天都必須做好作戰的準備，因為作為一名服務員，每天面對不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免會有些不大禮貌的客人，甚至會口出惡言的，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益，與自身的安全，對於我來説又是另外一個考驗。
感謝學校的領導和老師們為我們安排這次實習，為我們的社會實踐和未來的工作指明瞭道路和方向。感謝酒店給了我這次實習的機會，使我提高了實踐能力和社會經驗，感謝和我在金太陽酒店一起實習的其他同學，我們在這幾個月裏互相照顧、互相幫助，讓我覺得很温暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習期間有很多次都不想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動力去奮鬥，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績，讓他們為我而驕傲。
短短几個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管温和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平台，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
第7篇
為期8個月的實習生活轉眼之間就要結束了，回想起實習日子裏的點點滴滴，我感觸頗多，受益匪淺。
20xx年暑假，在社會環境的要求下，在校領導的努力下，學校與遠洲集團為我們搭建了1個校企聯合辦學的平台，我們07屆生態旅遊，酒店管理專業的八十多名學生進入遠洲集團旗下的4個酒店實習。或許是未曾踏出過社會，一切對我來説都是陌生的，新奇的！
如我所願，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學，分到了不同的部門和崗位。第二天，酒店就對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為二塊：一是崗前培訓，包括室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解，第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了保安部的主管為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解。
我們實習的花園山莊是一所成立於20xx年的四星級酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學的工作崗位就是江南食府，它是快節奏的以接待散客為主的風味餐廳，有的時候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領班及服務員數名。
江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區域，在剛走進工作崗位的幾天裏我就領教過了，因為以前在學校，沒有開過這門課，所以現在一切對我們來説都有是陌生的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，[完全不能領會工作的流程和要領。只是聽從領班的安排和他們手把手的教導，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們第個新員工安排了1個師傅，負責引導我們的工作，在她們耐心而認真的指導下，1個星期後，我們就正式單獨上崗了。
剛開始1個人單獨做服務之際，還是會緊張。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是無聲服務，後來，漸漸對一切都熟悉起來，做服務時膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙之際也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務的區域用餐，而自己可以遊刃有餘的應付時，的確是一件快樂的事，在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚，也因為客人服務的不夠，受到過領班的批評。
記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因，大杯的水喝的很快就沒了，我馬上給他加滿，沒過一會又喝完了，我又微笑的走過去給他加滿，前後加過幾次水，後來客人走之際笑着對我説：小姑娘，今天謝謝你，你很有耐心，也很細心。雖然只是很平常的幾句句話，但我的心裏還是很開心，因為自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的1種肯定，讓我對工作信心增添了不少。
下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對於我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識，別看講的內容很簡單，但真的做起來，一些細節的東西也就不那麼容易了，因為婚宴時，新人兩方親戚素質不等，身份不同，經歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。
十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點，可以説能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區域來説是最多的，這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區域，有些陌生，我的心裏還是很擔心，怕自己做不好。去之後，發現一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什麼問題，心裏的一塊石頭才落了地，但是就在快結束之際，主管走到我的面前嚴厲的對我説，你為什麼要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經過客人的允許？我愣愣地望着主管，不知道説什麼，其他兩位同事也不知道發生了什麼事，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶裏打轉，主管接着説，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有徵求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最後關後出現了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收台上，更緊緊圍繞着其它因素！
慢慢地，不管是做本區域的服務還是到其它區域做婚宴，或者是以重要客人的格外關注，更或者是在自己不忙時協助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時間後，發現自己的個人素質也有所提高，知道什麼話該説，什麼事該做，該怎麼做，怎樣更好的與交流。
8個月的實習就這樣結束了，這些日子裏我學天了不少的東西。除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何調整好自己的心態，更讓我瞭解到做為1個員工應該具有的執行力。餐飲部經理特地到別處參加有關執行力的培訓，然後回來抽休息時間經我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容。執行力反映1個人能力的強弱，放大到1個團隊中，就更能體現出來了，也可以看到1個團隊的精神，這個團隊領導者的能力和素質。執行力與制度，工資無關。後來他把我們分成幾個小組，做了1個遊戲，但輸的那一組的組長必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的1個結果，我們都在心裏暗暗祈禱着，我們組由於失誤導致組長要做一百20個俯卧撐，當我們的組長做到八10個之際，我們大家一起喊加油，直到組長做完最後的幾10個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經理説的，作為1個領導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為1個真正的管理者！
