廚房員工的工作總結5篇

通過工作總結，可以及時發現並糾正工作中的偏差，通過工作總結，可以及時發現並改進工作中的決策和執行問題，本站小編今天就為您帶來了廚房員工的工作總結5篇，相信一定會對你有所幫助。

廚房員工的工作總結篇1

回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見，如：菜鹹了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衞生制度，認真執行衞生“五四”制。嚴格執行《食品衞生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責;個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻持續清潔，無黴斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護羣眾財物，做好羣眾和個人衞生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衞生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，説話和氣。不説粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚房員工的工作總結篇2

幾度芳草綠，又見楓葉紅。一年一度的年終工作總結已全面展開了，回顧這一年的工作，在首長的關心和愛護下、經同志們的支持和幫助。我始終服從命令、聽從指揮，立足本職，愛崗敬業，紮實工作。自覺遵守部隊的條令條例和各項規章制度，較好的完成了上級賦予的各項工作任務。下面我就一年的來的工作、學習、生活向首長和同志們作個簡要的彙報。

一、政治思想方面

一年來本人能夠端正態度，堅定理想信念，安心服役，嚴格執行上級指示，服從命令、聽從指揮，堅決完成任務。能夠積極參加政治教育，認真做好筆記，把教育內容深刻領會到實際行動當中。而且課後能寫好心得體會，確實領悟到教育的精神實質。堅持用知識武裝頭腦，始終保持一個良好的心態在部隊服役。

二、工作作風方面

雖然身在炊事員的崗位上，空餘時間比較多。但我能有效的利用時間學習相關的知識。在操作當中，我以理論結合實際，有效的提高了伙食質量。在遇到困難能虛心的向司務長、班長請教。後勤工作雖然比較辛苦也很單調，但我從來沒有產生厭煩情緒，都能始終如一的幹好本職工作。

三、遵規守紀方面

一年來我認真學習部隊的條令條條例和各項管理規定，遵守部隊的各項規章制度。時刻保持清醒的頭腦，紮實工作，時刻按連隊提的要求去做。一日生活正規有序，能嚴格落實請銷假制度。回顧這一年的工作，雖然取得了一些成績，但還是有存在的不足：

1、學習的積極性不是很高，今年以來，雖然對學習抓的比較緊，但沒有把學習與增長知識、增強才幹有機的聯繫起來，帶着問題去學的意識不強，學習的延伸性不夠，缺少學習後勁。

2、工作實踐和創新意識有待加強，對本職工作不夠細心，工作上缺少總結。有時候怕麻煩、圖簡單，工作標準有時下降，只求過得去、不求過得硬。工作上發揮傳、幫、帶作用不夠明顯。

一年來，有成績也有不足，好的方面我將繼續發揚，不足之處加以改正。為了下一步更好的開展工作，我制訂了以下整改措施：

一、在學習上要始終保持飽滿的熱情，不斷加強政治理論學習和黨的創新理論知識的學習。

二、落實好一日生活制度，按時起牀，注重平時的點滴養成，逐步養成謙虛謹慎的良好作風。

三、克服平時的麻痺大意思想，要做到時時處處想安全，始終把安全工作放在首要位置。

四、樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，並安心工作，確保愛崗敬業意識，做到幹一行、愛一行、專一行。

五、打牢以連為家的思想，時刻謹記“連興我榮、連衰我恥”，積極為連隊建設出謀劃策。

以上就是我一年的工作總結。

廚房員工的工作總結篇3

時光流轉，xx年很快就要過去了，轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裏，我們餐飲廚房部成長了許多，也收穫了很多。這裏有我們的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有着無限廣闊的發展平台。它能讓我們感受到大家庭的温暖，更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結

一、工作感慨：

在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環境後，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備；

2、過年後人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求；

4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作；

5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。

三、新的一年新的規劃

1、菜品方面

1）、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

2、廚房設備平面佈置原則

1）、符合消防衞生環境要求

a.食物及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開；

b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施；

c.高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5m；

d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。

2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應充分了解用户既定菜式、一切安排、佈置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。

廚房員工的工作總結篇4

回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下，我被調到xx協助廚師長負責爐台的日常工作。

一、廚房管理方面

1。20xx人員的調整，xx店作為xx的第x家分店於x月x日正式開業，之前xx店的部分人員也被調到xx店構成了新的管理框架。

2。廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。

3。作為酒店的主打菜之一xx有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜餚，讓菜餚有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嚐出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4。廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。

5。綜合管理大培訓，廚房積極參與學習並貫徹落實，把理論與實際相結合。

二、廚房存在的`問題

1。維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。

2。對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。

3。在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。

三、20xx年工作計劃

1。對廚房進行有效監控與指導，提高執行力。

2。通過專業培訓和學習，儲備廚師的力量。

3。對廚房衞生、環境、設備進行安全維護，同時控制成本。

4。在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率。

以上就是我的總結。

廚房員工的工作總結篇5

回首xx年，在公司領導的.指導和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜餚，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：

一、 經營方面：

1、在總公司的指導下，於10月成立“產品研發小組”。

2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，並且也獲得了一些良好的市場反應。

3、響應市場需求，在採購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。

二、管理方面：

1、以人為本為管理基礎，及時瞭解員工思想動態和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。

2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了一批中高層管理人員。

3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。

4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜餚品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

5、員工宿舍在衞生、安全、鄰里關係在下半年裏更加強了管理，通過各部門的監督檢查，特別是宿舍衞生管理都有很大提升。

6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

三、質量方面：

1、菜餚出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜餚保温採取申購菜蓋、菜梯改進捲簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。

2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上四、衞生方面：

1、抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。

2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。

3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衞生清理。

4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

四、成本方面：

1、在保證菜餚質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與採購部溝通，以儘可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；按營業需求採購原料等。

2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

五、存在的不足：如廚房部衞生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。

辭舊迎新之際，廚房部將在xx年的基礎上，在公司的引導下，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結合“研發小組”的資源，考察新的菜品，加快菜餚的創新，進而在xx年創造更好的效益。