餐飲業採購員崗位職責共3篇 同解析：深入剖析餐飲業採購員的職責與挑戰

本文主要介紹餐飲業中採購員的職責與要求，涵蓋供應商管理、採購計劃制定、物資倉儲和庫存管理等方面，幫助餐飲業的採購員更好地履行他們的職責，提高餐飲業的經營效益和服務質量。

第1篇

為了有效控制採購成本，規範採購工作，為本酒樓創造更好的效益特定本工作程式。

2、商家調查：①鮮活商家主要調查商家實力背景、商家貨源（供應商）、是否充足、渠道是否暢通、商家資金實力、經營年限等；②佐料幹雜商家調查，除以上幾種情況需調查外，還需調查其是否有長期一級供應商。

3、產品調查：根據本公司常期需用品，消耗易比較大的品種（如：雞精、花椒等），調查原材料品種本身的銷售渠道。由此選擇某種產品的供應商，產品本身的季節應對價格和貨源的影響。

4、價格調查：主要是供應商以外的價格調查，以評估供應商價格高低。

5、區域市場調查：各大市場和周邊市場貨源和價格調查，以便對採購訂價做參考。

6、調查報告：①價格調查（價格變動表）至少每三天出具一次；②商家調查、產品調查、區域市場調查每年（或季度）出具一次；③某項商品（原材料）因季節不等，控制因素影響價格波動較大應及時做出價格變動報告。

1、商家報價：商家每月報價一次，主要原材料，大宗原輔材料，受季節影響較大的原材料商家應每十天報一次價。

2、質檢、財務、等相關人員組成價格調查小組，不定期的組織市場調查，包括市場價格調查，商家調查等

3、採購要隨時對市場進行調查，每週至少要進行一次全面的商品價格調查。

4、商家報價與市場價格小組詢價相比由此確定供應商和供應商價格。

5、平時，商家供應價（入庫價）要與採購市場調查價相比，發現問題，即時協調供應商，調整當期和後期商品價格，差距較大的，應查明原因，如是供應商原因（欺詐等）立即終止合作，並按協議追回經濟損失。

6、平時，市場價格調查小組的市場詢價要採購的採購價和供應商的供應價相比較。如有差距，應查明原因，並即時處理，針對不同的情況採取以下兩種不同的處理方法：（1）調整價格（2）追究採購責任。

7、所有價格比較要在商品同等同級的情況下進行。同時考慮影響價格的幾個主要因素（採購時段、季節因素等）。

2、市場調查報告（商家）經執總審閱後，確定商家。

4、能簽訂合同的簽訂合同，不能起草合同的，質檢部門需對供應商加以調查和確認，並做出確認書。

5、簽訂合同按照合同管理制度執行。所有和供應商均須與公司簽訂業務承諾書後才能簽訂供應合同。在供應合同中要有有關於因質量、價格、數量、時效等問題給我方造成損失或負面影響時，商家應承擔的責任和賠償內容。

6、所有供應商原則上採取送貨上門，月終結算方式。

7、每半年對供應商調查一次，不行的另選商家，其資格合乎條件的繼續簽訂合同。

1、根據合同法的申購單，諮詢三家報價，選擇價低廠家採購，自行購買也需先諮詢價格再確定商家採購。

2、商家送貨上門的，採購應和質檢、保管及驗收相關人員一起，對其商品價格、數量作驗收，價格、數量不符者要提出退貨或補貨。

3、相關部門驗收合格後，採購應在驗收入庫單上簽字，必須認真核對貨物的價格和數量、金額，如有不符，不得簽字。

4、平時採購要擬定採購計劃，先購急需用品和原材料，後購其他物品，切實保障生產經營正常進行，如影響營業，造成損失的，採購部承擔相應責任。

5、平時應主動了解商品庫存量及部門需求，當經營用原材料達到最低儲備量時（酒水、佐料、一次性餐具、店面消耗大的其他物品），應提醒相關部門辦理相關申購手續。

6、供應商因送貨時間過長影響到營業為標準和價格與市場價不符者，採購應按合同有關合同規定追究其經濟責任或尋求解決辦法。

7、如因質量問題與其他驗收人員意見不一致的，應已不影響營業為前提，口頭彙報執總或相關部門經理，尋求解決方式，事後可書面呈報總經理。

8、採購對購進物資的質量應嚴格按照有關質量標準檢驗。

9、如有問題立即退貨，不得姑息供應商，如採購和其他驗收人員認定物資品質等級有問題的，應按實物等級入庫和計算金額。

（1）準確性；數量和價格不得超過或低於申購數量的標準浮動比率。在驗收時，相關部門負責人（基地負責人、門店負責人、庫管等）要嚴格把關，不得隨意入庫或接收貨物。（2）質量等因素要嚴格執行採購執行標準。誤差不得超過標準誤差率。誤差太大要立即退貨。質檢等相關部門要嚴格把關，如因質量等問題造成損失的要追究相關部門的責任。（3）及時性：採購過程中，不能出現缺貨，供應時間要及時，如因採購不及時造成的經濟損失由採購和供應商負責。（4）採購的準確性和及時性做考核採的一個參考。

1、採購採用備用金制度，備用金管理遵照公司備用金制度。

2、備用金用專用於購買，除送貨上門以外的原材料，備用金不得支付送貨上門貨款。

3、備用金採取每週結算一次根據實際情況確定報賬週期。

①入庫單有以下人員簽字：質檢、倉庫管理員、部門負責人； ②發票或收據包括內部費用報銷單需經部門負責人、會計、執總、總經理、董事長。

5、結算時，本酒樓出納應核對其單據和現金是否足額。

6、每月末應協助供應商辦理結算手續，對手續不全的，應提醒或協助其辦理。每次結算時應核對當次所供應的商品有無價格質量等問題，如有應先處理問題，再按規定的手續結賬。

1、每月末應清理、整理當月價格變動表，填寫價格變動報告。

2、根據區域市場調查，產品調查預測下月價格變動趨勢。

3、財務部、品檢部、採購部每月末負責制定採購計劃成本，計劃成本分為兩部分，一部分為價格變動不大的，制定平均價，一部分變化大的，制定基準價格，同時制定浮動率或浮動額。

4、每月初根據財務室出具上月採購差異單超支和節約對差異進行分析，書面呈報部門負責人，最後傳遞財務室歸檔。

2、季節性，熱銷產品的增加和減少應及時提醒供應商我方需求量，以便供應商做好準備。

3、在合同執行過程中，如出現意見分歧，應做好供應商協調工作，確保企業損失降低最低，協調不力而影響營業的，造成的可量化損失由採購部承擔相應經濟責任。

4、每半年應做出供應商合作評價書，對半年來供應商價格、服務供貨服務等做出綜合評價，上呈執總，以便確定下半年是否再與其合作。

5、取消合作的供應商，應做好各部門與供應商協調工作，並協助其辦理結算手續主要指售後服務。

注：採購部應對代銷產品的質量作嚴格認證和檢驗。並要求其提供相應的法律文字。

第2篇

1、嚴格遵守公司的各項規章制度和有關規定，努力提高自身的業務

2、負責對現有的供應商資料進行整理，歸檔，建立供應商名冊。並

對供應商進行品質，交貨期，價格，服務，信用等能力進行評估。

3、根據請購單和公司生產需求制定採購計劃，要求其對訂單上的採

4、採購訂單如在執行期間需要變更，撤消，圖紙更新時，必須和供

應商及時溝通，確保供應商提供物料保證公司的需求。

5、負責跟催採購訂單的到貨情況交貨的前一個星期，要求供應

商針對未交貨的訂單提供具體的交貨安排，如果供應商不能按時交貨的，則還需要供應商提供訂單推遲交貨的原因，和具體推遲交貨的名稱，數量和日期。

6、負責物料的驗收及入庫物料到達公司後，根據實際情況，可

以直接入庫的物料則下推入庫單據；需要質檢的物料，則下推請檢單據，同時把物料放在待檢區。並協助倉管員進行來料清點。如果物料數量或型號不對，及時和供應商聯絡，得到對方的確認。並修改相關單據。

7、負責對質檢不合格物料的處理物料在質檢部門檢驗不合格

時，及時聯絡供應商。可以現場返工的，要求供應商儘快派人過來解決。必須退貨的物料，及時退貨，並要求供應商在最短的時間內提供後續的解決方案，在請示後，得到批准立即執行並進行跟蹤。

8、採購訂單完成後，負責和供應商對賬，並要求供應商及時開票。

收到發票後，把採購訂單和入庫單據整理好一併交給財務人員。

9、根據與供應商協商好的付款條件，要求財務人員及時把貨款付給

供應商。如果不能及時支付貨款的，應該提前告知供應商情況和推遲的時間。

10、負責新的供應商的開發和培養。對新的供應商進行詢價、比價、

議價，並上報相關資訊：交貨週期、最低訂購量、包裝要求、品質標準、價格條件、付款方式、是否提供票據、退換貨條件、可否提供樣品等。待確認後，進行物料的試樣，做好試樣產品跟蹤表記錄。試樣成功後，則把相關的資料整理成冊，以確保供應渠道的豐富和寬闊的選擇範圍。

第3篇

一、崗位名稱：餐廳經理 二、直接上級：餐飲部經理

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真個餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，並達到服務質量不斷提高，並承擔所有責任。 五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛生等情況；

2、負責培訓並監督服務人員嚴格遵照服務規範服務； 3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合資訊進行總結並反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，並報告上級； 6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和後廚的溝通工作； 7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳的優勢，定期稽核高速調整督導；

8、在營業時間內巡視餐廳，徵詢客人意見要求，及時改進； 9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區域內安全設施、裝置、措施、職責等實行檢查佈置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程式 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；

2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查； 3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的裝置是否處於完好狀態； 4、做好接餐準備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉情況； 6、對客人反饋意見進行及時處理； 7、進行餐後工作檢查；

8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束，做好經理日卡。 七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程式和操作標準嚴格要求自己，對於客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業務知識。

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嚐； 2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；4、指揮權；5、獎罰權；6、最高領導會議發言權。

一、崗位名稱：前廳經理助理 二、直接上級：：前廳經理 三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協助前廳經理完成各項經營，實現任務，應精通本行業專業知識，並負責前後服務質量的提高。 五、具體職責： 1、協助前廳經理完成全面工作； 2、對航海日記定期進行檢查； 3、負責餐前的檢查工作，並督導服務人員按要求完成工作； 4、在營業場所內進行巡視，並作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務規範的落實； 6、作好前廳與廚房的業務溝通； 7、協助經理作好下屬的培訓工作。 六、工作程式：

2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導並檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的裝置是否處於完好狀態；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

8、17：00參加班前會，並對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束後，總結一天來工作中所出現的問題，並彙報前後經理； 七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程式和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，並做好記錄，及時反饋廚房廚師長和彙報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。 八、職權 1、具體工作分派權； 2、工作落實權；

3、協助經理完成其領導職權； 4、檢查工作職權； 5、一般事件的處理權；

2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程式。 3.與總廚協力發展創新菜式。 4.準備餐飲部的年度預算。

5.經常與部門內的小組開會以協調工作。 6.負責指導餐飲部員工的培訓。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，並確定嚴格按預算執行不得超越。

11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。 12.解決所有部門問題。

2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，並協助服務員服務。 3.及時處理客人的投訴並做好登記、彙報。

4.負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施裝置報修登記工作。 5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，並對不合格情況做出處理。

6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，並及時總結臺帳反應的問題，做好調整和彙報。 8.負責餐廳收市工作的督導，並檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。 9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最後一個離開餐廳。

10.負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。 11.瞭解員工思想動態，及時向主管彙報。

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐檯。 2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺程式，訂臺或取消訂臺。 4.瞭解及熟記顧客之姓名及特徵。

6.婉轉聆聽及向上級彙報顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時儲存顧客遺物並做好登記，收市後按酒店規定處理。

9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上後應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。

10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，並做好區域的衛生。 11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

1.對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程式做好服務工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持檯面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。 3.為顧客點菜。

4.顧客離去後，應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐檯。 5.幫助顧客結算帳單。

6.按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。

7.擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各專案用具的清潔，使其符合衛生規定標準。

9.保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。 11.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。 12.完成上級安排的各項工作。

1.按時到崗、接受領班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項準備工作。 2.整理餐具櫃。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程式進行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區域的衛生。

6.整理餐具櫃，剔檢破餐具，並做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經領班檢查合格後下班。

1.庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。 每日將倉庫內的金

器、銀器、不鏽鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。 2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。

2.宴會後歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。 4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。

5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。 行政總廚主要職責：

1.處理高階筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。 2.執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

3.協助餐飲部經理統籌廚房業裝置、工具設施、食品貨源。

4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

6.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每週召開一次廚師長例會，佈置安排一週工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

8.每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。

職稱（中文）：餐飲部經理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負 責：總經理 職 位 級 別：經理級

基 本 工 作：在總經理指導下，充分掌握飯店的企業文化思想，按既定的政策與程 序、規章制度、工作標準，負責有效監管餐飲部門的運作,使能確保提

職責： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．

熟識本飯店各餐飲點運作。 按飯店之風格與營業運作所需，制定各餐飲點營業形式、食譜及飲料單。 按飯店既定的政策及程式監督，確保餐飲部門有效運作。 按飯店既定的服務標準，監督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務、衛 生及優良的餐飲出品。 制定週年營業預算及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，並按市場 變化狀況作出月度及短期與長期計劃。 按實際需要，計劃、組織、安排及有效監督培訓員工。 與採購部緊密聯絡，以確保可獲得所需用品與原料最新資料與價格。 與財務部收貨人員緊密配合，以確保可獲得最佳的食品原材料。 經常注意當地市場及同行業對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜 餚，以提高飯店的經濟效益。 獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應對策。 經常注意物價變動情況，以有效控制成本。 會同採購部進行定期市場調查，以便了解及掌握當地貨源情況。 嚴格監督及指導本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。 經常對廚師的技術及創新性作出激勵行動，並有計劃安排員工外出學習其 他先進經驗與技術。 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與週轉，及時解決有關問題。 與工程部密切配合以有效安排設施裝置的維修及保養。 與營業部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優質對客服務。 親自組織及落實所有大型會議與宴會、節日慶典及重要貴賓宴會的安排與 迎送。 重視聽取客人的意見或投訴，及時採取積極跟進及改善。 建立健全有關訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經常加以整理及按時跟進 職稱（中文）：餐飲部經理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負 責：總經理 職 位 級 別：經理級

基 本 工 作：在總經理指導下，充分掌握飯店的企業文化思想，按既定的政策與程 序、規章制度、工作標準，負責有效監管餐飲部門的運作,使能確保提

職責： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32．

積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。 積極培訓下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。 處理部門員工在人事上的事宜，並極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。指導下屬人員與各部門維持良好的合作關係。 妥當保管本部門固定資產及裝置用品，並完善儲存紀錄。 定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導。 定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質與技術培訓。 主持本部門每日例會及定期例會。 參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。 編制每月工作計劃及工作報告。 每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關係，並適當安排參與宴請的有關單位。 執行並有效完成上級所指派的其他工作。

基 本 工 作：在部門經理指導下充分掌握飯店的企業文化思想，按既定政策與程 序、規章制度、工作標準，協助有效監管餐飲部門的運作與服務，

使能確保提供優質菜餚與滿意服務並達成最高營業效益與控制成本。

1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

3、每日開餐前瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業，保持緊密溝通。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

5、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向餐廳經理反映；

6、定期檢查設施和清點餐具，協助指導下屬人員認真愛惜財務及執行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經理彙報；

7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務水平；

9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經理交派的各項任務。 10、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

11、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題；業務上要精益求精，不斷提高管理水平。

12、蒐集與重視客人之意見，及時處理並跟進適當改善行動，並以此為日後提高服務培訓之依據。

13、經常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。

14、計劃及執行下屬人員的在職培訓，協助定期對員工作表現評估，指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

15、定期擔保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業點按安全防火措施有效執行。

基 本 工 作：負責各班組的日常操作，做好餐前準備工作、餐後收檔工作的檢查，合理做

1、檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和規範要求的不能上崗。 2、監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。

3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。

4、檢查桌椅的擺放是否規範，選單、酒具是否衛生並無破損；按照領班檢查表逐個檢查，發現問題及時報告主管；

5、開餐後注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

6、督導服務員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品； 7、執行及有效完成上級交派的其它工作。

8、熟識所屬各種設施、運作、選單與飲品各類及價格與製作，服務程式與標準。

9、協助進行員工之各種在職培訓，事後填寫培訓報告。

10、負責檢查及確保餐廳衛生及各種用具用品保持良好狀態。 11、參與本部門定期例會及工作會議，協助餐前餐後對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。

12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務及協調廚房推薦菜餚。

14、每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。

15、嚴格執行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協助餐廳物品之盤點。

17、經常檢查所管轄區域，確保嚴格執行安全及防火措施及時上報整改。

18、積極參與及帶領下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。

職稱（中文）：點菜領班 職稱（英文）：gaffer of order

基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務技能及營銷意識，帶領員工緊密的配

1、準時到崗，督導完成管理區域的日常經營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛生是否符合要求。

2、開餐前檢查各項準備工作的全體實施情況，包括：預定情況、點選單的準備、陳列櫃的菜餚是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區域的衛生、燈光等，及時糾正不符合規範的表現和行為。 3、從各方面瞭解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。

4、不斷增進營業知識，發展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業過程中與客人建立良好的友情。

5、開餐期間督導營業員、迎賓員對服務規範的實施，注意觀察客人的滿意度。

6、營業高峰期，要及時協助迎賓員安排客人就座。 7、督導營業員向客人推薦菜點，並親自為客人點菜。

8、主動與客人溝通，瞭解客人對出品的建議，處理客人的投訴。 9、在餐飲主管不在時，頂替其工作。

10、編制點菜員的排班表，合理安排員工休息。 11、參加每天的營業會議，靈活安排營業工作。 12、注意食品的缺貨情況，及時通知到位。 13、控制點菜用品的存貨，確保服務的要求。

14、檢查各項營業裝置的損壞情況，聯絡小維修專案。

15、檢查所有規章制度的執行情況，協調員工之間的關係，發揚團結精神。

17、精通食品相關常識，嚴格執行，靈活運用總部要求的有關食品規定。

18、對熟悉的客群有準備地安排選單，使之滿意，並有效地指導手下點菜員。