散文 | 韓英民：家鄉的菜薺餾作文
我的家位於美麗富饒的魯西北平原。祖祖輩輩延續著一年兩收的種植習慣，收了小麥種玉米，收了玉米種小麥。即夏天收小麥，老百姓稱為“細糧”,秋天收玉米為“粗糧”。圍繞著細糧和粗糧，聰明善良的人們，結合當地自然條件，誕生了一套賴以生存的飲食文化。菜薺餾就是在演變過程中總結出的一種粗糧主食。
菜薺餾，說白了就是用玉米麵包的包子，屬於“粗糧細作”。說起來簡單，實際操作卻比較複雜，關鍵環節在和麵，和稀了易散包不成個，和稠了易開裂不好看。記得母親包的菜薺餾既好看又好吃，皮薄、餡多、味道純正。和麵、調餡、包薺餾、燒火一人完成。玉米麵和好後放到一邊，將白蘿蔔事先切成片煮熟，裝在籠布里擠出水分剁碎入盆，加入油脂渣(家裡人稱“油脂拉”)、蔥薑末、鹽以及自制的花椒麵，舀上兩勺豬油，調成餡。母親抓一塊麵雙手擠成麵皮，一手拿著麵皮，一手舀上餡，兩手和攏不停的揉團，直到不露餡為止。將鍋裡添上水，放上篦子，鋪上籠布，把包好的薺餾直接放到鍋內的篦子上，蓋上鍋蓋。和包包子不同的是不用醒面。
母親先點燃麥秸，然後引燃玉米秸稈或棉柴，來回有節奏的拉著風箱，不斷向鍋底添柴火。聽著呼哧呼哧的風箱聲，以及劈劈啪啪柴火燃燒的聲音，我早已迫不及待，大約二十分鐘，一鍋黃燦燦的菜薺餾出鍋，我總是搶先拿一個咬一口，既燙嘴又燙手，急忙扔到碗裡，這時，菜薺餾因被我咬開香氣四溢，那種油脂渣的焦香和白蘿蔔的清香混合在一起的味道，真的難以用語言說清楚。不一會兒，我就會把一個菜薺餾狼吞虎嚥的幹掉。有時母親還挖來各種野菜做原料，包成薺餾也很好吃。我出生於六十年代，那時，由於生活條件差，油脂渣是包包子、菜薺餾和炒菜的上等原料。買一塊肥豬肉切成片，放到鍋里加溫，把裡面的油煉出來，剩下的就是油脂渣。與我年齡相仿的大都有吃過油脂渣的經歷。一位領導說起她們小時候的事，由於姊妹多，吃飯時爭先搶菜裡的油脂渣，如果姐姐多搶到幾塊，父母就要打手指，意思是要讓著妹妹一點。朋友守紅則談油脂渣色變，一次，守紅放學後，感覺有些餓了，她跑到灶屋，抓了一小把油脂渣美滋滋的吃了起來，沒想到的是，過了一會兒，她的胃裡翻江倒海，嘔吐不止，從此，她再也沒有吃過油脂渣，至今談起來還耿耿於懷。但用油脂渣包的菜薺餾確實風味獨特，到如今還有一些家庭精心煉出油脂渣，包包子或菜薺餾。歷史上還有兩個有關菜薺餾的傳說：一種說法，菜薺餾是由扁鵲發明的。一年春天，瘟疫肆虐，扁鵲便用有藥用價值的野菜，灑裹上玉米麵蒸熟，發給百姓吃，既治好了病，又充了飢，深受百姓喜愛，迅速在民間傳開。因為做法發生在齊國，烹製的方法是“餾”，人們稱之為“齊餾”。
另一種傳說源於曹操。說是曹操的寶馬，一天，突然生病了，曹操非常傷心，就讓士兵牽著馬到野外遛遛。沒想到，馬嚼食了地裡的野菜，竟然好了，曹操大喜，令士兵都給馬餵食野菜。後來發現野菜拌上粗糧也很好吃，就讓士兵在遛馬的地方，挖來野菜與糧食拌在一起蒸著吃，此做法傳到民間，被稱為“齊遛”。傳說歸傳說，歷史是由勞動人民創造的，無論是用野菜還是蔬菜，都是百姓在勞動實踐中摸索出來的，這種“粗糧細做”的菜薺餾一直延續至今。
