忘不了的宜興頭菜

宜興頭菜，是當地一道世代相傳的名菜。那一日，幾位朋友正好説起這道菜，老秦告訴我，有次，他出差到天津美食城用餐，一看大門口立着的招牌菜大牌子上，赫然寫着“宜興頭菜”的菜名，一看就覺得親切。你看，這道菜還聲名遠揚了呢。

宜興頭菜也叫“全家福”，要説起來，這道菜還是有來歷的。據傳説，宜興人任小園是清乾隆年間宮內御廚，廚藝高超，所制菜餚深受皇帝喜愛，被封為光祿大夫。那一日，皇帝出巡回宮，飢腸轆轆，吩咐用膳。皇帝用膳，可是一件大工程，每用一次膳，都要準備好長時間。皇帝那頭催得急，一時間，御廚內慌了手腳。任小園靈機一動，用廚內現成的材料，各樣抓一點，燒成一盤大雜燴。只用很短的時間，菜就送到了皇帝面前。皇帝正餓呢，沒細看，就吃了起來。嘿，你別説，味道還挺好！這一餐啊，皇帝吃得特別香，還特別多。吃完了，一看，這菜以前怎麼沒吃過呀？趕緊吩咐人去問菜的名字。也巧，前一天，任小園正好帶了全家去寺廟上香，就脱口而出：“全家福”。皇帝一聽，蠻好啊，菜的味道好，名也好。據説，自那以後，“全家福”這道菜就成了清皇宮一道御用菜。

任小園晚年衣錦還鄉，在宜城西廟巷和白果巷之間選址建造私宅，也就是現人民路勸業廣場身下，因其曾受封“光祿大夫”，這處宅第古時一直稱“光祿地”。

任小園回鄉，把這道皇宮名菜帶回了宜興。俗話説，一方水土養一方人，一方水土也造就了一方人的口味。也許是“全家福”這道菜順應了宜興人聰明、靈性和包容的個性特徵，也許是菜餚的用料簡單易備，也許正是這道菜的名字喜慶吉兆，這道菜很快被宜興人認同、稱道、推崇，成了婚慶喜事、節日宴慶賓朋的當家菜餚，而且總是頭一道上。民間，習慣把宴席上的第一道菜叫做“頭菜”，叫得多了，“全家福”就叫成了“宜興頭菜”，成了一道世代相傳的當地名菜。任小園的這塊“光祿地”啊，是宜興餐飲的名店宜興飯店前身大眾食堂所在地，“宜興頭菜”（也就是“全家福”）一直是飯店的招牌菜。

在宜興大小賓館、飯店用餐，或是鄉間宴請，凡動到廚師燒的整桌宴席，宜興頭菜曾經吃過無數次，可留給我印象最深的還是要數戰友老邵夫人玉琴燒的頭菜了。

八十年代中期，我們幾位戰友相繼轉業回鄉，老邵家安在和橋鎮，單位分給他一套公房正好在菜場附近，搬新居時，請我們幾家一起去聚一聚。玉琴是一個爽快、麻利而好客的女人，生活終於安定了，有心情好好做菜了，特意為我們準備了一桌豐盛的家常菜餚。戰友聚會，總很盡興，那天，酒喝了不少，菜卻吃得不多，可是有一盤菜是吃光了的，就是宜興頭菜。玉琴燒的宜興頭菜好吃，在戰友圈子裏一下傳開來。自那次後，只要是去吃玉琴掌勺燒的菜，宜興頭菜總少不了。

説起燒宜興頭菜的訣竅，玉琴笑笑，她説：肉丸、魚丸用的料，都親自去菜場挑，自己一手做，配的時候，各樣都少放一點，燒的時候帶點湯，裝盤時不要太多，湯嘍嘍的，讓客人吃了還想添。你看，還蠻有點廚師的道道呢。

最近幾年，大家收入提高，會個友請個客講究起來，戰友聚會大多安排在賓館、飯店，很少在家裏做，都嫌麻煩。可我常想起玉琴燒的頭菜來。那天，電話聊天時，又説起了頭菜的事。我問她，幾年不燒這道菜，沒忘吧？電話那頭傳來爽朗的笑聲：不會忘的，“有山元旦”（宜興話指“剛過去的元旦”），妹婿楊總一家來吃飯，一盤頭菜端上去，還沒輪到我，連湯都讓他們吃光了。我們講定啊，到“春三間”（宜興話指初春二、三月間）我再燒給大家吃。都來啊！

好！忘不了的宜興頭菜。