遂寧十大最有名的特色菜

10、芥菜春捲

芥菜春捲（俗稱：còng）是一種極富遂寧特色的名小吃，口味獨特，芥茉味刺鼻，香濃無比，吃法與常不同，不用長流，但卻香鮮無比，回味修碗筷盤碟，用手直抓入口。初嘗者往往吃得淚涕長。

配料： 特級麪粉 、雞蛋清、 精鹽、 明礬 、紅白蘿蔔、 萵筍 、 綠豆芽、銀絲粉條、味精 、 醬油、醋 、 花椒粉 、辣椒粉、 芥茉粉 、雞絲 、花生仁、熟芝麻 、菜油、 胡椒粉 、 化豬油。

製作程序：

1、制春捲皮。麪粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調勻成稀漿麪糰，以不粘手為佳。將平鍋放於文火上將麪糰在平鍋面上粘揉成春捲皮（做時加少許化豬油炙鍋）。

2、調夾餡。生紅白蘿蔔，萵筍切成細絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。精鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內炒幹水份，研磨成粉。用開水加醋調成糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置於熱水中温成芥末醬。

3、卷裹裝盤。麪皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。捲筒後放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉即成。

9、香酥鴨

香酥鴨平均一天要賣數百隻。逢年過節，更是洪城人席間不可缺少的一道主菜。儘管射洪平均一個月都有數家燒臘開張，但李燒臘仍然保持着龍頭大哥的風範。風味口感並不因生意增長而偷工減料，反而更勝從前。

香酥鴨，外表焦黃，十分酥脆，入嘴即化。鴨皮自然是其中精華，香，嫩，微帶韌性，回味無窮，全在一個韌字上了。鴨肉成絲，輕輕一咬，可以撕開來，有別於其它烤鴨的油性十足，反而以香酥取勝

8、遂寧榨菜

榨茶是我國的特產，為醃菜中的佳品，在國際市場上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名，具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味，被譽為世界三大名醃菜之一。中國榨菜生產，遍及全國十四個省市，其中四川產量居第一們，質量居全國之冠，成為傳統的出口商品之一，行銷日本、東南亞，歐美10多個國家。

7、來肯來比鴨

來肯來比鴨一種香酥滷鴨，色彩鮮嫩，軟硬適中，老少皆宜，為遂寧富有地方特色的醃滷名菜。

6、盆盆蝦

盆盆蝦中的蝦是龍蝦，火鍋料底，加冒菜製法。一般分為微辣，中辣，爆辣，不過現在花樣越來越多了，吃完蝦以後， 還可以用盆中的湯料冒菜，有冬瓜片，洋芋片（土豆），藕片，魔芋，粉等等，味道也是沒的説。這當然只是最底消費，如果你樂意，當然還可以盆盆其他的東西，象盆盆魚啦。

5、卓筒雞

卓筒雞之美名緣於它特別的烹飪方法。雞為當地的土雞，經過死海特有的天然鹽滷洗泡，再加上幾十種香料熏製，後入土瓦罐，用文火煨之，不管是燒製還是煲湯，其肉之細嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無窮。

4、遂寧麻婆豆腐

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一説名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

3、魚香茄子

魚香茄子是一道著名的中饋菜，後進入餐館，它大約創作於二十世紀三十年代，類似口味的還有魚香紅油菜薹。

此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。原料為茄子，調料為泡紅辣椒、葱薑蒜末、白糖、味精、醋、醬油、紹酒、水芡粉等。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格：10-40元

特色：此菜色澤金黃、帶酸、甜、辣口味，是一道佐飯的菜餚。

原料：

茄子400克，葱50克，肉末50克，蒜末10克，薑末10克，辣椒醬1匙，糖1匙，味精1/2匙，醬油1/2匙，水澱粉1匙，醋1匙，香油1/2匙。

製作方法：

1.茄子洗淨去皮先切6公分長段再切條狀。

2.葱去頭尾洗淨切成葱花。

3.熱鍋置入色拉油燒至6分熱，先把茄子下鍋炸過，倒入漏勺瀝乾油分，原鍋留點色拉油下肉末、蒜末、薑末爆炒，再入辣椒醬加一勺清湯，把茄子倒入加調料糖、味精、醬油悶燒待湯汁快乾，勾芡加醋、葱花淋明油即可。

2、豆瓣鯽魚

“豆瓣鯽魚”是四川最著名的菜餚之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調中常用的調味佳品“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名,近百年來一直盛名不衰。

原料：

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，葱花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

烹飪方法：

1.將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀

（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油７５克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3.原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒葱花，澆在魚身上即成。

特點:

顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

1、麥加牛肉

以低熱、低脂、高營養、高蛋白的精選黃牛肉為原料，配以回民祖傳的名貴藥材、香料，採用獨特工藝精工製作，味道鮮美、醇香化渣、風味獨特。榮獲遂寧市首屆旅遊商品設計大賽銀獎。獲2007四川特色旅遊商品品牌評選“特色旅遊商品”稱號。

一提到射洪，就不得不提到射洪的牛肉。長期以來，射洪牛肉以其獨特的色、香、味廣泛受到消費者的青睞，以麥加牛肉為代表的射洪牛肉餐店更是抓住這一商機，賺得盆滿缽滿。隨着當地餐飲、旅遊產業的蓬勃發展，射洪牛肉這一拳頭產品前景看好。射洪牛肉為何如此之“牛”，縣畜牧局改良站站長趙益民告訴記者，充分釋放名牌潛力，產生巨大經濟效益，關鍵從源頭唱好了“兩部曲”――

變“養牛耕田”為“養牛賺錢”。幾年前，“專門養肉牛賺錢”對他們來講還是一件新生事物。但近幾年，隨着市場經濟意識的增強，畜牧部門和各鄉鎮的積極引導，一批肉牛養殖大户應運而生，據統計，2005年射洪全縣牛肉總產量為8467噸，比上年增長25.97%。存欄肉牛49757頭，比上年增長16.5%，而從目前的國內國際消費趨勢看：隨着人們生活水平的日益提高，優質牛肉消費量將會繼續大量增長。

變“資源優勢”為“產業優勢”。射洪發展肉牛產業的資源優勢在於：有品牌優勢。“射洪麥加牛肉”、“射洪蘇姬翹腳牛肉”、“江牛肉”等牛肉品牌已在遂寧地區有較高的知名度和美譽度。隨着旅遊產業的升温，銷量更將大幅增長。射洪有優質牧草8000多畝，秸稈資源也十分豐富，為發展優質肉牛提供了飼料保證。

肉牛產業化經營的關鍵是解決牛源問題。目前，射洪年產仔牛8467頭，另外，當地市場每週還需從成都、達縣等地購進成品牛肉10餘噸，本地牛源實踐證明，行政命令式的包辦培育難以形成大產業，經濟效益才是帶動產業發展的最大動力。因此，射洪縣委縣政府從2004開始積極從省上爭取資金150萬用於在全縣範圍內實施“優質肉牛產業化項目”，千方百計用政策的、經濟的手段促進本地“牛經濟”產業成長。主要通過引進秦川牛、南陽牛與本地牛進行直配，利用冷凍0人工授精配種兩種方式改良肉牛肉質。又投資50餘萬元從山東、陝西、達縣引進母紅牛1000餘頭；另外，縣委縣政府還通過“公司＋基地＋農户”等模式，並以“每配孕一頭母牛給農户補助30元”的優惠政策鼓勵農户積極養牛。截至去年年底， 全縣養殖50頭牛以上的大户已近400户。

如今,射洪城區本地市場僅滷牛肉每天就要銷出4噸多，市場需求空間還相當充裕。品牌的打造，產業鏈的形成，以及如何與旅遊市場對接的方方面面的問題還需要去思索、去開發，要將射洪牛肉“牛”出遂寧，“牛”出省外，乃至“牛”到全國，還需射洪的“牛大王”們再加一把“牛”勁！”