揚中10種最著名的特色菜

10、東鄉長魚湯

製作過程：汆魚、劃絲、煮湯、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯

劃絲的過程非常好看：用剪刀把黃鱔裁剪成絲壯，很可惜的是受刑之前黃鱔已經被煮死了

合湯：水温需在75－80度左右才可將事先攪勻的鴨蛋滴入湯中，使蛋花成蠅腳絲狀浮雲般向四周分散游去，“雲花”呈桃花片或麥芒形的皆為次湯，如成塊狀則是廢品了

這湯長江邊上應該都有，沒比對過，不贅述春夏季

9、鎮江鴨血粉絲湯

近年來，在鎮江的大街小巷流行着一種風味小吃――鴨血粉絲湯，它口味鮮、香，價廉物美，廣受男女老幼的喜愛。鴨血粉絲湯製作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟後，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、葱花、香菜和調味料等即可。粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃。

8、紅燒河豚

原料：養殖河豚、淨五花肉塊、河蚌、鮮筍片、蝦籽、葱結、薑片、紹酒、醬油、綿白糖、精鹽、熟豬油、精製膏湯。

製作：將河豚眼睛、內臟、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、葱結、薑片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。

特點：哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。

7、鴨蛋清鴨血

鴨蛋清鴨血是廣源豆製品有限公司針對目前鴨血製品市場混亂，部分企業、小作坊無證無照經營，假冒、劣質鴨血猖獗的現狀，採用現代工藝技術研發的符合衞生標準的密封盒裝鴨血製品，已通過QS認證。鴨蛋清鴨血採用專利配方，以其柔嫩爽滑的口感和豐富的營養元素，得到了市場的認可。公司秉承“優質、創新、安全”的經營理念，以傳統美食結合現代食品生產技術，為廣大消費者提供優質安全的健康食品。

6、丁貴魚

丁貴魚――是我國長江流域特有魚種，共有黃、綠、藍、白等多種表現色，在營養價值上具有肉質鮮美，蛋白質含量高的特點，尤其富含腦黃金，被譽為綠色保健食品暢銷世界，屬淡水魚。烹製方法：豉油蒸。

5、清蒸鰣魚

鰣魚鱗白如銀，鱗層裏積有脂肪，因此烹調時不去鱗。烹調方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。

鰣魚，肉質細嫩，脂厚味美，營養豐富，是“長江三鮮”之一，也是我國名貴的水中珍品。

鰣魚入菜可清蒸，也可紅燒，但以清蒸為最佳。

清蒸鰣魚，是江陰曆史上的一道名菜。其久負盛名，名揚東南亞，美英等國以及港澳地區。尤為海外華人，華僑最賞識。

鰣魚的鱗下，富含脂肪和蛋白質，故烹製時需謹慎對待（一般不颳去鱗片）。

清蒸鰣魚的烹製方法是：

取二尺餘長新鮮鰣魚作一盆。

將鰣魚去腮，剖腹，去淨內臟，除去腥膩，污血，用清水洗淨後，置入盆中。在魚身上蓋以火腿片，冬菇片，青筍片，加入精鹽，白糖，葱結，薑片等調味品，然後，放上幾片豬板油或用豬網油包上，置入籠中，以旺火隔水蒸上15－20分鐘。待葱結髮黃，魚眼球突出，即可出籠，上桌，食用。

清蒸鰣魚應趁熱食用。此時，其肥嫩清鮮，回味無窮。若加上新鮮蠶豆瓣同蒸，則更加清香。

舊時，由於缺乏冷凍保鮮設備，新鮮鰣魚的可供量有限，只有近水者才能品嚐到真正的新鮮鰣魚（新鮮與否，看其魚腮顏色是否鮮紅）。對於那些魚腮呈暗紅色的，人們大都用來紅燒着吃，其味雖不及清蒸的那樣清鮮，但也肉酥，湯醇，不失其美，故亦是餐中上品。

鰣魚的美味，美就美在新鮮上，故江陰有句俗話：隔宿的鰣魚狗也不吃。

4、揚中刀魚

揚中刀魚是江蘇省鎮江市揚中市的特產。刀魚鱗片小，可食，刺多細軟，肉味鮮美，是長江三鮮之一。烹製方法：清蒸、煎、紅燒均可。

吃刀魚最好的時節是清明前，刀魚多刺，但在清明節前，刀魚魚刺綿軟，幾乎可以同魚肉一起下肚。一過清明，魚刺會變硬，肉質也會變粗。

3、揚中江蟹

揚中江蟹是江蘇鎮江揚中市的特產。

河蟹，學名中華絨螯蟹，俗名螃蟹、毛蟹、大閘蟹等，是重要的名貴水產品。在自然水域中，河蟹的分佈較廣，在所有水系的河蟹中尤以長江水系的河蟹味最鮮美。

揚中江蟹利用江水、江灘等自然資源優勢，集成示範應用河蟹良種培育、水體生態修復、微生物調控等多項技術，形成和創新揚中江蟹生態高效養殖模式， 通過合作社的“四統一”運作模式及科教單位的技術指導和服務，從而達到揚中江蟹的生態、規模化養殖。2013年“揚子”牌揚中江蟹通過農業部無公害農產品認證。 “揚子”牌揚中江蟹以殼青臍白、螯黃足健、膏肥脂滿、質優味美深受海內外賓朋喜愛！

2、揚中江蝦

揚中江蝦是江蘇鎮江揚中市的特產。

1、揚中河豚

河豚――“春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”這是北宋著名詩人梅堯臣對盛產河豚時鮮的讚譽。河豚古名“魚規”，俗名吹肚魚，能“咕故”作聲，體呈紡錘形，紫鰭青背白肚皮，頭圓尾小眼睛細，無鱗有荊刺，無膽含劇毒，盛產於清明前後，歷來為“長江四鮮”之首。河豚味美，質地鮮嫩，營養豐富，早在戰國時期的（山海經）中就有記載。至宋時已成為名貴佳餚、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，蘇東坡用“值得一死”來形容品嚐後的感受。河豚含劇毒，其有毒物質為河豚毒素，卵巢（魚子）、肝臟有劇毒，其次為血液、眼睛和皮，新鮮魚肉則基本無毒。僅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一個體重70公斤的人。正由如此，河豚長期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自從人工養殖河豚技術達到國家認可後， 河豚又回到了餐桌。