食堂衞生管理制度7篇 “食堂衞生：優化管理，確保食安”

《食堂衞生管理制度》是指為了保障食堂食品衞生安全而制定的一系列規定和措施。該制度涵蓋了從食材採購、儲存、加工到食品出售的全過程，並規定了員工的衞生要求和食品衞生檢測的頻率。通過嚴格執行該制度，可以有效預防食品安全問題，確保食堂提供的食品符合衞生標準，為消費者提供安全可靠的就餐環境。

第1篇

1、採取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重複使用。

2、製造系統分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組(包括品質部、材料倉一線人員)統一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經理辦公室牽頭，各單位配合);

3、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;

4、勞務工早晚餐在新工業園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;

(二)報餐人數。各部門指定專人上報用餐人數，每天下午4點前上報次日午餐人數，以備食堂採購食品和餐具(總經理辦公室蔣玥負責);

(三)獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衞生，並將使用後的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經理辦公室指定餐具存放地點。

二、食堂工作人員要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)

(二)做好食堂作業人員的宣傳和培訓工作，作業人員每天晨檢記錄建檔，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症狀的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。

(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時更換。

(四)自覺避免與任何表現出呼吸道疾病症狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

(五)注重個人衞生。製備食物前、餐前便後、上班之前、回家後、接觸垃圾、撫摸動物後，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少於15秒;每天做好健康狀況記錄。

三、食堂各環節監管要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)

(一)採購要求。禁止採購不明來源的活體動物和其他食品，採購時做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

(二)操作要求。操作間保持清潔乾燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心温度不低於70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心温度不低於60℃;營養配餐，清淡適口。

(三)環境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環節須進行酒精消毒;食堂環境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用後須消毒;要打開食堂窗户，保持空氣流通。

(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體温計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。

(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少於100g樣品留樣。

為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：

早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。

2、學生實行錯峯用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學校調整各年級、專業下課時間，使學生分批下課就餐，避免人員聚集。

4、師生在食堂購餐後即行離開食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。

第2篇

為進一步辦好食堂，提高質量，保證衞生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。

1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩定和發展作貢獻。

2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。

3. 食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衞生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

4. 食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。

6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

8. 加工食品的.刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。

9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衞生，地面要衝洗。

10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的從業人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。

第3篇

1、食堂採購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衞生標準、衞生管理辦法及其他相關法規，瞭解各種原輔材料可能存在的衞生問題。

2、在採購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品説明書是否按《食品衞生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、採購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產品的檢驗合格證或化驗單。

4、執行食品衞生制度，拒絕採購有害物質污染、黴變、變質、過期、腐敗的物品。

5、採購物質要求定點購買，並認真做好購貨記錄，經食管員驗收後方可入庫。

1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先後分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴

2、 庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，並有明顯標識。各種調料器皿加蓋並有標記。

3、存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離，糧食存放應隔牆離地15公分以上。

6、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內三無：無鼠、無蠅、無塵。

7、倉庫內要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗淨消毒，保持清潔。

2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二鹼洗、三清水衝、四入消毒櫃。大餐具實行鹼洗、浸消毒液、再衝清水洗淨。

3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。

4、班前、班後要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作枱、灶台、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5、每天對空氣、工作台面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗枱面。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的温度都必須達到70 °c以上。

4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c 以下的條件下。

5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的`温度至少達到70°c。

7、反覆洗手，加工前和每次間歇之後，必須把手洗淨淨，尤其是去廁所後。

10、使用淨水，若供水不保險的話，須在加入食品或製冰或飲用前，將水煮沸。

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。

2、經加工後的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。

3、在分發麪包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭髮、長鬍須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衞生的疾病的，治癒前不得從事接觸直接入口的工作。發現傳染病者，立即調離崗位。

3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔乾淨。

4、上崗前洗手，便後洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閒人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、牆壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯台清潔衞生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，並保持乾淨。

2、各種炊具、用具操作枱擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”並有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

3、灶台清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完後及時進行保養、擦拭，並保持清潔。

5、冰箱、冰櫃、保鮮櫃專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，櫃內無異味。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一週一次大掃除。

3、保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包乾，及時清掃；場所內設施佈局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。

食品衞生領導小組不定期對食堂衞生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對於認真執行者予以獎勵。

第4篇

為認真貫徹執行《食品衞生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衞生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衞生，為此，特制定食堂衞生管理制度。

①採購原料食品，要保證新鮮衞生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衞生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾濕物品不得同室存放。

②操作時要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理後才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

①食堂工作人員須保持個人衞生，養成良好的衞生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭髮勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風貌。

①食堂各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。

①桌椅保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

②每日做到飯前、飯中、飯後的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

餐廳按規定操作程序進行清潔消毒，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的.一律不準使用。菜刀、菜板、案台保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。

以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核並及時現場整改。每週大掃除一次公司將進行衞生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。

第5篇

為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂並制定本制度。

2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。

3. 長期就餐員工自帶餐具，餐後自覺清洗所用餐具，並放置有序。

4. 員工就餐期間應避免高聲喧譁、説鬧，要講究公共衞生。

5. 食堂炊事員將飯做好後，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

7. 就餐員工應尊重炊事員的`勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

9. 員工就餐時，不允許攜帶並飲用含有酒精類的飲品。

10. 為了儘量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本着有節約、有計劃的原則採購所用食材。

12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

第6篇

一、建立健全衞生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衞生管理和飲用水管理。

二、校食堂必須先取得衞生許可證後方可經營，末取得衞生許可證的，不得從事食品衞生生產經營活動。食品從業人員必須經過衞生知識培訓並取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衞生要求的存放廢物的設施。

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

3、超過保質期及其他不符合食品標籤的定型包裝食品。

五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離牆、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。

六、食品加工人員不得留長指甲，塗批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。

七、各種食品的原料在使用前必須洗淨，用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

八、餐飲具使用前必須潔淨、消毒，末經消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衞生標準和要求。

九、食堂發生食物中毒或疑似食物中毒時，必須 馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內向當地衞生行政部門報告，並保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極 配合衞生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

十、必須嚴格按照《衞生安全協議》實行責任追究制度。

第7篇

1.1為了保證飲食衞生，防止有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》和《江蘇省食品衞生管理實施辦法》，特制定本規定。

2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，並定期接受體檢。

2.2所有工作人員需具備良好衞生知識和良好的個人衞生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。

2.3食堂內不得隨地吐痰，嚴禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭髮（女工須將長頭髮盤入工作帽內），不準塗指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房範圍內洗與廚房用具、物料以外的物品。

2.4保持良好的衞生操作習慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衞生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。

3.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。

3.2餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：

3.3廚房工具用完後，擺放有序，刀和砧板每次用完後須徹底清洗乾淨堅放，以確保底、面、邊“三面光”。

3.4冷藏櫃應定期解凍、清洗，保持製冷效果和櫃內清潔衞生。

3.5配料、鍋頭、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用後應及時清洗，保持乾淨、整潔、通暢。

3.6清除衞生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物並定期採取有效方式進行處理。

3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

4.1採購的原料或食物，應確保新鮮衞生。各種調味品和佐料應符合衞生要求，採購原輔料要定點採購，先買先用，防止過期變質。食品和原料的`存放要做到離牆、離地並分開，不得與雜物混放，乾濕物品不得同庫貯存。

4.2操作時要分台、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應切除存在的病變組織，水產品應去掉內藏、魚磷等，大米應經過篩選清洗。

4.3初加工處理過的原料應及時烹調、烹調時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。

4.5生熟食物要分別存放冰箱，並有明顯的標誌標明，不得混放，以防熟食受到污染。

5.1經常保持桌面、枱凳的清潔衞生，每日至少2次，保持潔淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，用餐後應清潔地面，每日至少2次，保證沒有積水，乾淨、清爽。

5.2門窗、牆壁、風扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

5.3操作間和髮菜間每週進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、牆壁、廚具進行全面保潔清理。