火鍋店工作總結6篇 《從火鍋店工作中收穫的點點滴滴》

本篇文章主要分享一位從事火鍋店工作人員的總結，總結內容包括團隊合作、服務態度、商家經營等方面。希望能夠為各位店主和從業人員提供一些寶貴的經驗和參考。

第1篇

20xx年對於大紅袍來講，是刻骨銘心的一年（期間的壓力與艱辛）是大紅袍十年以來脱胎換骨的一年。從西安店轉輾到閻良至尊肥牛火鍋，成立大紅袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化，由作坊式到專業化，還是循環新老交替，功過相抵等於零的怪圈。引進的專業化流產了，老員工與股東出現信任危機……

20xx大紅袍不缺乏方法與創新，不缺乏總結與經驗。日新月異的創新總在言語間化為灰燼！執行力出現了問題，公司與店面間出現斷層，你有你的想法，我有我的主見。情緒化是團隊最大的內耗，公司和管理層用一半的時間統一思想，做思想工作，哪有動力向前衝！

團隊打造是大紅袍20xx年也是未來十年的重大挑戰，我們已經是當年的部門間保姆式協調，發展到店面間互動與公司高瞻遠矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現的尤為突出，第一次調令引發了大紅袍前所未有的撼動。法人童彤的親舅舅在這次調令中離開大紅袍，由失去親情後的慘重代價換來制度化的新篇章。

每一個店面開發都會引發大紅袍工資體系的改革，今年的工資由於店面定位不一（各崗位工資出現難堪）同樣的崗位待遇不是團隊的情緒點。20xx剛剛出台的cba工資體系在20xx四月份面臨難堪，店長工資降級！淡季來了各店長對淡季沒有充分的準備工作，手足無措！由於張剛對工資體系不熟悉加之不嚴謹，造成每次發放工資都出現或多或少的差距，造成閻良老店後廚意見頗大。由於柳店長在店面與公司溝通障礙，導致在大紅袍十年的三名後廚主力離開大紅袍！讓我們後廚面對斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開新店是無法發揮繼往開來的人脈優勢！

每個店面或每個團隊都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不願付諸行動。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立後財務交由公司財務部門統一管理，就光算工資一件事情就造成團隊內耗極大，而且月月發生，讓公司和店長每次發工資之時都提心吊膽。難道就沒有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒有一個人拿出有效辦法來杜絕此現象再次發生！曾經有人説過，在同一個地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒有融入外，那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴謹、不投入無法與大紅袍文化架接。那我們對王建波臨潼店六常量化的規範，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進來對財務採購成本與費用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。把店長從採購後勤中撥離出來專心做經營的事，有了內勤與質檢兩把刀，大堂、廚師長左右手的運營模式！第一次調令讓我們看到他的執行力與堅定不移的立場……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長的執行力還是沒辦法讓這個企業因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標準審視自己？面對於一位新人我們是觀望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個人物，然而走進西安才發現外面的世界有多大，我們有多渺小！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天，哪怕一點點不舒適都不願面對。我們沒有強大的經濟實力與團隊凝聚力拿什麼去與市場拼？西安店在挺了艱難的十二個月後犧牲了。市場是殘酷的，我們沒有實力再堅持所以我們失敗了。然而有多少人在這個現實面前給自己交上讓自己滿意的答卷？那不只是公司的事還與我們在坐的每位有關！我們的管理模式和專業化與西安還有距離。那我們應該咱麼辦？退回來做老大還是繼續？如果你的決策會影響一個企業的命運我相信你此刻的責任之凝重。大家還停留在做事階段，其實我們每一個人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問題是你願意做什麼樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不願意想，怎麼讓世界為你改變！如果你想了你行動了嗎？行動決定成果。你是一切因你是一切果。

西安店的失敗也是一個十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業和每位同仁在未來的創業道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。然而我們沒有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場，在裝修時沒經過市場調研，在設計方案拿出來三個小時內決策追加，50萬裝修令我們在經營中壓力過大哭不堪言！在開店之初沒有充分的儲備人才，原定人選沒有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓期間損失十萬，結果換來的是後廚的大換血。

20xx年正月九年級當我回到雁翔店第一個反應就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當我們難以決策抽離當下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最後結局定輸贏。但決策是一步錯了滿盤皆輸，這是血的教訓。決策沒有十全十美的最優決策，只有最適合當下的決策，也就是輸多贏少只是當下。如果把今天的輸孕育到明天的.贏，那就是智慧！失敗的累積用心再堅持後一定會成功！四、員工流失的問題員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現的信任危機！大紅袍自開業以來，其間的老員工不論離開大紅袍否都心繫大紅袍，把這裏當成孃家，是心靈相慰的籍聽！但不知從何時開始，我和我的管理層與一線員工越來越遠！以至於閻良老店員工在20xx年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓員工無一保留。這是一個值得每個人深思的問題。如果説大紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責任人童彤決策性問題。那麼各店面員工流失率超過20%那一定是店長以及他的管理層的問題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那麼我們關注了我們的根是什麼？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長曾經説過一句話：因為關注所以成功！我們關注什麼結果一定是她！沒意外！

資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰，西安店開業以來一直處在以拆東牆補西牆的惡性循環中沒有喘氣。大家無法想象在身無分文的情況下開至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因為戰略問題必須開至尊肥牛店，不然我們苦心經營8年的蛋糕將會拱手於人：倒閉的火絨草就是一個例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當我把20xx年500強資金計劃排出來以後倒吸了一口氣。我創業十年從未有如此拘緊過。大家看看我開業致辭那一身服裝就能説明一切，那是我十年前的衣服。在開業之時也是我彈盡糧絕之時！在餐飲行業幾個店同時裝修是大忌。儘管我們過了這個坎，但我還是要説我們的決策是被動的甚至是被迫的！這是商家大忌。

對於大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等採用拔苗助長，令這些老員工在新崗位中無法勝任導致黯然離去！在運營期間老員工許豔臨危掛帥，然而終究因為沒能做透營銷，有效控制成本。沒有一支成熟強悍的隊伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅守。不以失敗論英雄，但我們曾經堅守這個店面的每一位同仁，我們在困難中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在內全力以赴了嗎？新老闆第一天上任做的事情是親自整頓出入庫與吧枱結算，加小鍋減份量降價。甚至還提出只賣菌湯和南瓜汁與家鄉酒的大膽想法，一個令我們幹了十年的所謂內行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅守十個月不能解決的問題一個外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會是賓客盈門？我們到底缺少了些什麼？

從裝飾上講，我們因為經濟困難一味找低價位無實力的施工隊伍，導致施工返工現象。三個月施工計劃推遲九十天之久，設計隊伍全憑雁翔店感覺沒有比較便草草立稿，結果在施工中的設計被弄的面目全非，導致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊，由於蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊顧此失彼。嚴重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊伍根本無墊資能力，維修問題頗多。然而在僅欠工程隊伍5萬元裝修費情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長遠眼光看設計與有實力的施工隊伍合作。這與我們買菜一樣，便宜就是貴！由於工期讓我們倉促開業，新店與369開店僅差10天開業，影響了兩個店面的開業效果。

369轉型問題是大紅袍執行力差的集中體現，369在轉型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認為老版換了開新店去了。而且轉型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒了，自選優勢未得以充分體現，基礎油碗無法展現優勢，讓369在去年冬天不如20xx年冬天的熱鬧場景！按公司的經營思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發揮的淋漓盡致。那麼我們是思路出了問題還是執行力不夠致使我們面目全非？關於策劃、營銷、會員制度我們要以長遠規劃的服務體系。我們如此豐厚的客源居然vip不到10%，總想在淡季中不淡卻脱離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會員對於大紅袍的重要性，把營銷當公關，把售卡當割肉補瘡。讓我們在營銷之初就陷入猶豫與紛爭的瀚海之中。

無論從引進專業人才、聘請顧問六常輔導、會議系統整頓還是學習。我們都充分體現了藉助與形式為關注自身實際情況，焦點在外而忘卻消化與轉身運用，讓團隊追求形式，而產生太多內耗！

二）執行力弱從公司到店面，店長從一技筆到只負責運營管控的專業人才。公司與店面間的意見磨合過程大於執行流程。由於中層專業性（數據分析與營銷理念）差，不能完全理會公司的意見，甚至有個別中層出現抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見沒有得到統一，紛爭中讓店面無所適從，也是團隊執行力弱的命脈所在！

情緒大於能力在管理過程無立場與目標受事物表象所迷惑，沉迷於事件本身，在關係穿梭中左右為難無所適從。沒有原則和立場，大紅袍是一個人性的團隊，我們的理解和包容沒有原則性，換來員工的幾進幾齣。我們的放不下換來的是使員工的徘徊！如果説大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下氾濫的温暖而沒有一家為國的高度。因而大紅袍沒有壯大！大紅袍團隊必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責任感和歷史使命感讓團隊與個人獨立，讓我們企業茁壯成立！

沒有綱領大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脱貧困？儘管我本人並非重視錢財而企業的生存價值就在於盈利。如果給團隊帶不來希望企業將奄奄一息！那我們的共同目的是什麼？貧困致富自由！那麼我們全力以赴了嗎？沒有統一的制度規範，崗位職責與流程，沒有相應的績效考評與獎懲。無計劃、無檢視隨意性太強，令好多點子無法生根發芽。執行力出現大偏差，因而運營模式、質檢、採價、周計劃與安保系統沒有有效的運用與總結。

各店面同級別間缺乏互動與溝通，眼裏只看見自己的一片天。本位主義強，各種見解與決策畫地為牢。不能充分運用地域資源與管理信念資源，結果第一名沒有壓力，最後一名看不到希望。造成總體業績停滯不前，看不到公司總體實力！

20xx年在管理上是失控的一年，公司沒有統一的制度規範與流程、無定編定崗，團隊隨意性強，造成好多點子無法生根發芽。運營模式、質監繫統、菜價系統、會議系統成為水中月鏡中花。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不願意刨根問底；比如財務每月報表有多少人質疑，而又有多少人在質疑中解決了困惑？我想説的是情緒幫助你解決了問題就是好現象，如果解決不了情緒就是你達成目標的怪圈！

今天是自我撥離的過程，真的很痛。如果沒有團隊我無法去面對；如果沒有壓力與目標我早已放棄。是團隊的默默支持與堅守讓大紅袍走到今天，一路走來艱辛歷程無以表達。如果説大紅袍成就了我，那麼我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。

你期待的眼眸鞭策着我不能停止奮鬥，是你的信任堅定我的步伐！臨潼店20xx年西安“百日行動”在臨潼脱穎而出給團隊打了一支強心針！大紅袍也許在此刻談不上財富。然而她一定有温暖有愛陪伴你人生最關鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅強！擺脱貧困、立志生存。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車！

第2篇

回顧以往讓我發現自己已經在火鍋店工作一年多的時間了，這段時間裏我作為火鍋店的員工能夠認真遵從領導的指示並做好服務接待工作，而且在客户用餐過程中也能夠提供良好的服務從而獲得對方的好感，這樣的話也能夠為火鍋店的發展積累更多的客户資源，現對我在這一年來完成的火鍋店工作進行簡要總結。

重視宣傳工作的展開從而讓更多的顧客前來火鍋店用餐，我明白餐飲行業的競爭壓力很大從而需要嚴格要求自己才行，因此我在對附近的市場進行分析以後積極開展了宣傳方面的工作，主要是趁着火鍋店打折期間通過發傳單的方式來讓顧客瞭解這方面的信息，雖然銷售方式比較老套卻能夠通過這項工作的完成起到不錯的宣傳效果，能夠通過傳單的發放提升火鍋店的知名度自然是再好不過的事情，而且這方面的努力也能體現出我對工作的重視自然要認真對待。

認真做好店內的清掃工作並營造乾淨衞生的用餐環境，食材的安全性以及用餐環境的乾淨整潔是大多數顧客重視的問題，所以我能夠積極做好店內的清掃工作並讓前來用餐的顧客感受到這裏的乾淨整潔，另外我也有按照領導的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作，畢竟火鍋店產生的餐飲垃圾也要及時進行處理且存在着油污比較多的問題，而我能夠按照垃圾分類的原則將其處理掉從而確保店內不會產生異味，在清洗餐具的過程中能夠進行反覆擦拭從而確保能夠清洗乾淨，對我來説重視這項工作的完成也能夠讓自己在職場中積累不少的經驗。

雖然能夠認真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升，看似能夠處理好店內的各項工作卻存在着效率不高的問題，尤其是顧客數量較多的時候常常會出現忙不過來的狀況，無論是桌面沒有收拾好還是沒有重視顧客點單的問題都是不太好的，所幸的是有着同事的配合導致我在工作中的犯錯情況少了很多，但我依舊需要正視工作中的問題並爭取將其完成得更好些才行，面對能力的不足也讓我明白自己在職場中還存在着不少上升空間，但需要自己積極對待商場的工作才能夠擁有取得成就的契機。

在認真對待火鍋店工作的情況下能夠感覺到時間過得很快，至少我在這一年的工作中積累了不少經驗且能夠熟練運用工作技巧，但面對明年的規劃讓我明白自己需要積極改正工作中存在的不足，總之會牢記領導的教誨並認真做好火鍋店內的每項工作。

對於火鍋店的經營而言保潔工作的完成往往具備着十分重要的意義，而我在今年的保潔工作中維護了火鍋店的乾淨整潔從而營造出良好的環境，儘管顧客較多的時候處理得沒有想象中那般仔細卻也通過自身的努力有所收穫，但是考慮到後續的職業發展自然需要對現有的火鍋店保潔工作進行突破才行，針對這項目標自然需要對已經完成的保潔工作進行總結才能夠為火鍋店創造出良好的環境。

參與到火鍋店後廚區域的碗筷清洗與洗菜之類的工作中去，由於我所在的火鍋店經營狀況較為不錯的緣故往往需要提前準備好相應的餐具才行，這也意味着後廚的清洗需要保證快速與整潔才不會影響到顧客的正常用餐，所以今年火鍋店人手不夠的時候我便參與到後廚區域的碗筷清洗工作中去，尤其是清洗之後的消毒工作需要達到餐飲的標準才能夠提供給顧客使用，另外對於採購回來的食材要集中進行清理從而滿足火鍋店經營的日常消耗，只不過由於店面較小的緣故導致看似簡單的清洗工作往往很容易讓人感到疲憊。

處理好餐桌的擦拭以及地面的清潔工作從而確保火鍋店的乾淨，只不過由於下雨天部分顧客雨傘亂放的緣故常常會導致清潔過的區域再次變得髒亂，所以在我看來做好火鍋店的保潔工作還需要具備良好的心態才能夠處理好這類事務，另外在店內人手不夠的時候也會兼任服務員工作並負責端菜，實際上即便是保潔員也有義務需要引導顧客在火鍋店內進行消費，只不過處理這類工作的時候不太專業往往很難在顧客內心留下較好的印象。

收拾好店內的前台區域從而令進入的顧客產生較好的感覺，儘管由於店面較小的緣故導致需要打掃的地方不多卻也要對髒亂的區域進行收拾才行，尤其是前台事務較多的時候往往導致部分商品存在亂擺亂放的狀況，所以我在做好保潔工作的基礎上也會對前台區域進行清理並處理好店內的垃圾，尤其是是火鍋剩餘的殘羹冷飯會將其倒入制定的地點從而等待他人進行處理，而且為了防止個人衞生問題影響到顧客的食慾從而在保潔工作中養成勤清理的習慣。

對於今後的火鍋店保潔工作也要提前做好規劃才能完成得更好一些，畢竟今年的工作中在店內顧客較多的時候往往會感到手足無措，因此我在確保店內的乾淨整潔以外還要做事有條理性才能夠對明年的火鍋店保潔工作有所規劃。

儘管今年完成的火鍋店採購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得，無論是食材的採購還是供貨商的選取都能夠讓自己對價格方面的因素變得更加敏感，也得益於店長的信任讓我在擁有較大自主權的同時也能實現採購工作的價值，雖然自己在採購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進行提升，因此我在總結今年完成的火鍋店採購工作的同時也希望能夠有着較好的發展。

處理火鍋店的食材採購工作之時仍不忘做好相應的記賬留作備份，儘管在前期的時候因為各項數據變化不大從而可以借鑑以往的記錄進行採購，可是等到後半段時間的時候由於肉價增加從而帶動了採購花費整天了許多，尤其是肉質食材讓我在增加採購經費和減少採購數量的選項中糾結了比較長的斯將會，所幸的是店長的支持讓我在對比多加進貨商以後找到了自己需求的攤位，考慮到夏天吃火鍋的人數較少以及保質期較短的問題導致自己採購的數量少了不少，但也正因為在不浪費的是能夠況下可以提前儲備從而合理地避免了浪費狀況的產生。

當店中人數較多的時候充當臨時服務員並做好相應的上菜工作，鑑於店面較小的緣故即便有時違規將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導致了火鍋店中長期處於擁堵的狀況從而影響了服務工作的開展，因此在店長的領導下開展了顧客自己取食材的方法並獲得了較好的成功，並現階段顧客的素質普遍較高導致他們在用餐完畢以後往往不會因為貪圖便宜而故意謊報數量，雖然自己處理服務工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過程中感到比較充實。

參與到火鍋底料的中去並將採購的食材存放在指定的區域，由於要做好大批量顧客到來的準備需要提前準備好足夠數量的火鍋底料才行，而且為了防止有員工為了偷懶而導致火鍋店口碑下降導致我在工作過程中進行監督，至於火鍋的菜品也要提前進行處理並擺盤才能夠及時端至顧客餐桌上，處理好這部分事務以後便可以根據採購的信息進行分析並保管好相應的收據，當財務進行統計的時候便可以根據這方面的數據分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

時光流逝卻阻擋不住自己對火鍋店採購工作的滿腔熱情，所以我要積極應對採購工作中出現的挑戰並在明年繼續秉承這股良好的作風，相信自己能夠憑藉這方面的天賦從而在火鍋店領導與同事們的幫助下解決採購工作中出現的難題。

儘管火鍋店的.經營沒有想象中那般簡單卻也通過今年的努力做出了些許成就，但是我也明白在這之中除了自己管理店面的功勞以外還有火鍋店員工們的良好配合，可即便如此也應該帶着不輕易服輸的信念管理好工作才能成為值得員工信賴的火鍋店店長，也許正是這樣的目的才讓我根據今年火鍋店的經營狀況進行了工作總結。

通過日常生活中火鍋店的經營積累自身在管理方面的經驗，雖然自己在火鍋店的經營之中主要還是通過摸索的方式積累經驗，但這並不意味着火鍋店出現虧損狀況的時候身為店長的自己不需要擔負責任，因此我在今年的火鍋店管理工作中比較注重實踐經驗的積累以及員工們的培訓，縱使遇到火鍋店效益不好的時候也能夠通過良好的心態調整好自身的工作狀態，所幸的是火鍋並不存在淡季的説法以至於炎熱的夏天都會有顧客選擇到火鍋店進行消費，以至於自己只需在後方做好調控就能夠很好地解決火鍋店經營中遇到的任何問題，而且對於身為店長的自己而言的確應該多在工作中進行鍛鍊才能意識到自身的不足。

店內清潔以及服務等方面的工作進行了良好的管理，為了讓顧客對火鍋店內的衞生狀況感到放心往往會在清潔方面花費許多心思，尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能夠打造出屬於火鍋店的優勢，所以在今年的管理工作中自己對這方面的事務比較用心並對店內的員工進行了強調。除此之外則是做好屬於火鍋店的服務工作從而獲得往來客户的良好評價，畢竟對於這類服務性工作而言無論花費多少精力都是情有可原的事情。

監督好店內食材的採購以及火鍋底料的製作流程，其中食材的採購除了涉及火鍋店的利潤以外還與良好信譽的營造有關，所以除了建立固定可信的採購渠道以外還要讓火鍋店內的食品安全令消費者感到放心，而且對於火鍋底料的製作流程也要監督好才能夠確保不會出現任何失誤的狀況，為了打造出屬於火鍋店的特色菜品還設計了一系列比較優惠的套餐，另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品變得更能吸引顧客的注意力。

雖然自己作為火鍋店的店長還存在着許多不稱職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認可，因此對於目前的自己而言只需秉承以往火鍋店管理工作中的良好作風以待厚積薄發的那一天，我相信通過自己的有效管理以及員工們的努力可以將火鍋店經營得越來越好。

第3篇

20xx年，是xx鵝火鍋邁向新台階的又一年，個人在xx路店工作中本着嚴謹、務實的態度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務中能保質、保量完成並取得很好成效。其具體內容為以下幾點：

1、業務技能的掌握（菜單規範的填寫、買單程序、應知應會和細節的塑造等）。

2、企業文化的瞭解及運用（服務文化、應知應會、公司的發展史及歷程、包括現階段公司的發展方向等）。

3、利用業餘時間組織員工活動並讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力 從而使團隊更有配合度和默契度。

目的：讓員工瞭解公司的發展，參加到公司的成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業務技能並把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯開始”。

1、針對員工的上班狀態以談心的方法（鼓勵、情感）做一瞭解並達到調整心情微笑服務。

2、從店面出發，以員工為基礎，讓員工提出店面不足之處，並參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參加到管理當中來, 以店為家、以店理家）。

3、瞭解員工和顧客之間的溝通情況，並及時的把顧客的一些問題整理出來作為術語加以培訓以運用到服務當中來。

4、對有潛力、有管理方面意願的`員工重點培養，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎。

目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。

1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區等對外發放並定期做以總結）

2、內部推銷（在上課期間多向顧客宣傳鵝文化，多向顧客介紹產品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、鹹鵝等）

目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們瞭解企業、瞭解公司、瞭解我們的養生火鍋，通過內外營銷達到鍛鍊員工的交際能力，引進新客户的目的並同時增加客源基數達到增加營業額的目的。

20xx年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨着很多任務，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：

1、節能降耗;樹立節能降耗的意識，更加註重對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點滴做起，為店面毛利潤的提高努力！

2、向店長學習，瞭解並學習報表的分析，給自己的店面試着去作出評估，用數字説話，給店面提出合理化建議。

3、培養員工的創新能力，做到你無我有、你有我優，向“服務”和“質量”進發，讓員工更多的參加到管理當中來，從管理的角度去服務顧客，從家人的角度去關懷顧客。

4:衞生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衞生管控，管理者及時監督，並把獎罰制度貫徹下去。

5：多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時，關懷到顧客的身體安全、食用安全以及店面安全。

在新的一年裏我想在現有基礎上更加努力，像公司看起，走向更高的平台！祝願公司14年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！

第4篇

轉眼20xx年運作已快走過了，回顧20xx年，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前後廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是_萬元，比_月份超了xx_萬元，可是離指標xx萬元還差xx萬元，我們將會繼續堅持和奮鬥下去。下面對20xx年的工作總結如下：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和xx_做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸

漸銷售，xx多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到xx月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望xx區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴xx，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3、管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：

在xx月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4、人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋心得體會工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客户的溝通、巡台，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作;

在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的`工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作總結工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嚐出味道、嚐出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨幹力量(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

質量就是根本，熱門思想彙報質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，個人簡歷並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發火鍋店店長個人工作總結範文了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。

④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上

半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大户進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，xx、xx、xx等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，20xx年，部門包房出租率為xx，較去年同期45上升了xx_百分點。

20xx年是部門新老員工交替的一年，也是員工隊伍容易出現波動的一年，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

20xx年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致xx月xx日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成;

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生;

4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;

5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;

20xx年不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理，更是餐飲為工作打好基礎，以大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的20xx年實現餐飲創收xxxx元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔xx年大宴市場份額打下堅實的基礎;

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束後的經營淡季，對xx月xx日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，並有針對性的實施培訓和整改，確保後廚出品質量再上新台階;

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，20xx年的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現!

第5篇

轉眼20xx年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前後廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮鬥下去。下面對10月份的工作總結如下：

一、經營情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

1.員工的整體接待服務水平有所提高：我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和樑雪濤做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴樑雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客户的溝通、巡台，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嚐出味道、嚐出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的.高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，服務上，建議在店內培養一批骨幹力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。

④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上

第6篇

進來火鍋店工作的時間，不是太長，但是在這段日子，我也是感受到火鍋店生意的興旺，而自己也是在努力的工作裏頭知道服務的工作並不是容易做好，但是隻要積極的態度，認真的去做好服務，也是會得到客户的肯定，而自己也是累積了一些經驗，有了很多的收穫，在此也是就自己前段日子工作來做個小結。

剛做的時候，也是同事帶着我，我也是跟在後面看同事是如何做的，如何和客户去交流的，又是有哪些需要去注意的事情，的確做好一個火鍋店的服務員其實並不簡單，不但是要對於自己火鍋店的業務是熟悉的，同時也是要懂得去服務客户，去了解客户的一個需求，做好推薦，雖然我們的工作裏頭，客户也是有很多的自主性，但是其實我們做好了，也是更有提成拿，同時也是讓客户來付小費的，這些收入也是刺激着我們去做好服務，而這段日子以來我從同事的身上也是學到了很多，讓我也是明白，雖然我們只是一個服務員，其實裏面能學的，要懂得的東西真的很多，並不是那麼簡單的，只有自己努力，同時去積極做好才能學到，而且平時也是要多一些的思考，下班之後我也是會和同事去閒聊，去了解工作裏面需要注意的事情。

除了自己的工作，很多的事情都是需要和同事去配合的，我也是積極的做好，來讓同事們都是認可我，融入到工作的環境裏面，讓大家都是願意幫助我，也是可以讓我工作更為順利，同時在同事那學到很多，而自己也是一件件的工作去做好，沒有犯什麼差錯，剛開始的工作雖然生澀，但是我積極的態度，也是沒有惹到客户生氣，甚至予以了讚揚和鼓勵，也是讓我能幹好，更有動力，的確服務的工作可能別人覺得是簡單的`，但是隻有你去實際做過才會發現，有時候一些基礎的崗位其實反而能學到更多，當然也是自己沒有太多的工作經驗所以才是如此的。同時通過此次的工作，我也是看到自身的一些問題，這些不足要去改進，也是有些是同事指出來的，真的很感激，他們也是幫我了很多，讓我能做好工作，我也是要感謝。

今後我也是要做的更好，領導給予我信任，同事也是願意來幫我，而我也是覺得在火鍋店的工作的確是不錯的，更是要認真的來對待，去做好該做的，讓自己進步。