日本料理崗位職責共7篇 同：日本料理崗位職責簡介-打造高效團隊的關鍵祕訣
本文將為大家介紹日本料理崗位職責的內容，包括廚師、服務員等各項職責，使讀者瞭解日本料理行業的職業發展和工作內容，為從事該行業的朋友們提供參考和啟示。
第1篇
本次活動在系領導和輔導員的指導支持，在日語學生會全體成及09日語
1、2班的共同努力下圓滿的落下了帷幕。我們外聯部這次負責的是料理區，料理區是這次活動的熱門區，受到眾多同學的追捧。通過觀看日本料理的製作和品嚐，瞭解了日本的文化。料理區不僅具有趣味性還具有觀賞性，讓同學在飲食中瞭解日本，促進全校師生對日語專業的瞭解。
此次的日本文化節的舉辦大大的提高了日語專業的知名度，讓本專業和非本專業的同學都獲益良多，通過同學的共同努力讓日本文化節圓滿落幕。但與此同時也存在一些問題，希望同學們能汲取經驗將下次活動舉辦地更加成功！ 可取之處：
1、料理區此次專門請了料理師現場製作壽司，品種多樣、外形美觀的日本壽司引來了不少同學的圍觀及購買。
2、在銷售壽司的同時我們將銷售情況完整並詳細地記錄下來，為活動後的清點帶來了便利。
3、料理區的工作人員秉着吃苦耐勞的精神，與料理師協調合作，受到師傅們的好評。 不足之處：
2、缺少讓同學們自己動手做壽司的環節，趣味性不夠，沒有安排專業人員在一旁對日本料理所藴含的文化、歷史進行解説，商業性太強而缺乏文化性。
我們大一是第一次參加日本文化節，這次活動對我們而言是非常有吸引力的。雖然在開幕式上出了點問題，但是總體而言是不錯的，讓我們在辛勤的工作中收穫了不少專業知識及團隊合作帶來的快樂。希望我們汲取此次不足之處，下次能夠揚長補短將日本文化節辦得更加有聲有色！
第2篇
一説日本料理，我就感覺這單點的日本料理幾乎是吃不飽、還很貴，不過自助餐就不一樣了，本人一直保持着去一家自助，吃哭一家的記錄，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比較小眾吧，其實北京的日本料理自助，真的不算多，我就推薦3家，説得在理不在理的，請各位吃貨多包涵。
喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金錢豹吧，但是又比金錢豹好在環境上面，金錢豹畢竟是傳統意義的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃還是比較適合，但要是請客户吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反覆的取餐，交流的時間也不夠。喜多屋自助餐是點餐式的，還能坐日式包間，價位是168298/498四個檔位。
總體點評：如果您吃得慣刺身，這邊的三文魚包括活魚料理都能吃回來。
優惠信息：和穀米網搞活動還能打折，算下來還算值。
黑松白鹿是北京還算有名且價格比較公道的一家日料，黑松廳是198元一位，但是可吃的東西實在沒有什麼，個人感覺，除了三文魚刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有點不敢恭維，特別是烤物和甜點。
總體點評：刺身還不錯，但是烤物和喜多屋有差距，價格較實惠。
優惠信息：之前和糯米搞過158的團購，現在已經結束了。
雖然松子日料自助價格要便宜一些，但明顯不如喜多屋和黑松白鹿，刺身論人頭限量，每份還不多，蝦，三文魚和金槍魚，品質也一般，不過可以和服務員要求調整刺身種類。烤鰻魚和芝士扇貝生蠔不錯，每次都要搶着去拿。壽司種類不少，不過大多口味類似，吃過後也留不下什麼深刻印象，但是如果日料自助吃壽司吃飽的話，我感覺是很虧的！趕上飯點人還是不少，需要排隊拿餐，不搶着排也就只能瞪着盤子了。
總體點評：想吃日料又不是很講究的話，可以選擇，價格最便宜。
本人還是比較偏愛日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去過這三家，當然單點式的還去過很多家，總體來説，北京特別正宗的日本料理不算多，自助的話，喜多屋還算過得去，環境也可以，黑松白鹿團購也挺值，松子麼，大眾菜吧。
第3篇
日本は四方が海に囲まれ、新鮮な魚介類がたっぷりとれます。だから、とった魚を生で食べる料理が発達しました。生に近い方が、食材本來の味がわかりますし、栄養も壊れません。
日本四面環海，可以捕捉豐富而新鮮的魚貝類，所以，利用捕獲的的魚類做成生食料理是十分普遍的。生食除了能夠品嚐食材原本的風味，營養成分也不易破壞流失。
?どんぶり?とはご飯を入れる大きなお碗のことで、上におかずを載せたものを丼物と言います。丼物には天丼、カツ丼などがあります。諸外國で一番有名なのは、日本でもチェーン店が多い牛丼かも知れません。
日式的丼指乘米飯的碗，米飯上面鋪上食材配料就成了蓋飯。蓋飯有炸蝦蓋飯，豬排蓋飯等，在其他國家最有名的或許是日本境內有很多連鎖店的牛肉蓋飯。 外國との違いは女性が一人で入ることがまずい點です。日本以外の國では、女性がどこで食事をしても、自由なようですが、日本では男性向け、女性向けの區別があります。
和其他國家不同的是，在日本，女性不適合一個人到店裏吃蓋飯。日本之外的國家，女性不論在哪裏用餐都是個人自由，但是在日本就有男性女性的區別。 女性が丼物を一人で食べないのは、もともとがお膳に乗せた正式料理を食べる時間のない労働階級の人の食べ方だからです。仕事の合間に、ヘルメットをかぶったまま地べたに座ってかき込むように食べるのが普通で、女性が食べるには下品と見なされるからです。
女性不會單獨去吃蓋飯，原因在於蓋飯原本是屬於沒有時間把飯菜一一擺放到餐盤上好好吃頓飯的工人的吃飯。通常，工人都是趁着工作空檔甚至頭上還帶着安全帽，就坐在地上匆忙的大口把飯吃。所以，女性吃蓋飯會給人粗俗的感覺。
壽司は日本料理ですが、起源はタイだそうです。もともとは魚を米につけて一緒に発酵させる保存食だったそうです、タイでは米は食べませんが、日本では一緒に食べるようになりました。発酵には時間がかかるので、即席でつけるために、ご飯に酢を混ぜるようになりました。それが日本特々の酢飯です。
壽司雖是日本料理但據説是起源與泰國。原本是一種將魚肉放入米飯中醃製讓兩者一起發酵並長期保存的食物。但因為發酵很耗時間，為了馬上能做好便改成在米飯中加醋混合，這就是日本獨有的醋飯。
??ばは日本特有の麪類です。そばは植物の一種で、小麥粉を混ぜて面にします。そばは栄養が非常に豊富です。忍者の非常食料もそば粉と小麥粉が主原料でした。しかし、煮る時にお湯の中に栄養が流出します。そばの煮汁はそば湯として飲用します。
蕎麥麪是中國特有的麪食。蕎麥是一種植物，蕎麥和麪粉混合，就能做成蕎麥麪。蕎麥的營養非常豐富，日本的忍者的應急食物，也是以蕎麥粉和麪粉為主要原料。不過，煮蕎麥麪時，蕎麥的營養會流失到熱水裏，所以煮麪的湯汁就被當成現成的蕎麥湯來飲用。
納豆は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。
納豆はかき回し，糸をたくさん引いた方が美味しいし、酵素が増えて體にいいです。発酵して作るので、臭みがあり、また、粘々しているので、嫌だといって食べない人もいます。特に、関西の人には、納豆を食べる習慣がありません。
納豆是黃豆藉由納豆菌發酵而成的日式食物。納豆反腐攪拌之後拉出的牽絲越多越好吃，產生的酵素也越多，對身體健康有益。因為納豆是經過發酵製成的，所以有股刺鼻的氣味再加上粘稠的口感有些人實在不喜歡而難以下嚥。
天ぷらも日本料理ですが,起源はポルトガルです。エビや魚などの魚介類、あるいは茄子や玉葱などの野菜類に衣、小麥粉をつけて、高温の油で揚げます
天婦羅也是一種日式料理，起源於葡萄牙。做法就是將蝦，魚貝類或茄子，洋葱等蔬菜的外層包裹一層面粉後放入高温油炸。
??こ焼は関西が起源で、小麥粉の生地の中にたこの小片を入れて 焼き上げた日本の料理です。簡単な料理に見えますが,出し汁や小麥粉などの比率が非常に難しいです。ですから、関東では自宅で作れるものとは認識されていません。反対に、関西では、あちこちにある庶民のおやつです。
章魚燒起源於日本關西地區，是一種麪糰內包裹章魚肉末再經烘烤而成的日式小吃。章魚燒看起來是一道簡單的料理但其實高湯和麪粉的比例很難拿捏。所以關東人不認為這是在家裏可以自制的食物。相反章魚燒在關西是隨處可見的平民點心。
和菓子とは、日本伝統のお菓子です。和菓子も壽司などと同じく職人によって作られてきたお菓子です。渋くて苦味のある日本茶と共に食べるため、甘さが強いのが特徴です。
和果子是日式的傳統甜點。和果子和壽司等相同，都是有專業師傅製作出來的點心。由於和果子多半搭配苦澀的日本茶食用，因此，味道很甜是一大特徵。
??酒は穀物や果物を発酵させて作ります。日本酒を発酵させる主原料は主に米です。上質の日本酒は最上質の水で作られるので、口當たりが非常にいいです。 日本酒是利用穀物或水果發酵釀造而成的。米是日本酒發酵的主要原料。上等的日本酒採用最上等的水製成，因此喝起來口感非常好。
第4篇
would you like to sit in a "tatami" room or at a table? 您要榻榻米的房間還是坐餐桌？
most people have tried sushi, sashimi and tempura.對於大多數人來説，壽司、生魚片、天婦羅都已不罕見。 have you ever tried japanese food?
第5篇
企 業 名 稱 日本料理 創業者姓名 日 期 20149 通 信 地 址 郵 政 編
一、企業概況····································（ 1 ）
二、創業計劃作者的個人情況······················（ 1 ）
三、市場評估····································（ 1 ）
四、市場營銷計劃································（ 3 ）
五、企業組織結構································（ 4 ）
六、固定資產····································（ 6 ）
七、流動資金（月）·······························（ 8 ）
八、銷售收入預測（12個月）······················（ 9 ）
九、銷售和成本計劃·····························（ 10 ）
十、現金流量計劃·······························（ 11 ）
主要經營範圍：壽司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、揚物、飲料、冰激凌等等； 主要的產品為刺身、壽司、烤物。
企業的經營理念：高效創新、豐富消費者的需求，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境，
以往的相關經驗（包括時間） 教育背景，所學習的課程（包括時間）
目標客户及潛在客户描述：福州大學城及周邊的學校師生、小區居民等。
市場容量或本企業預計市場佔有率：隨着中國經濟的發展及海峽經濟的開發建設，越來越多
的餐飲項目正逐步開展起來，市場容量豐富。經調查，周邊的日本料理較少
四、市場營銷計劃 1． 產品 2．價格 3．地點 （1）選址細節 篇二：餐廳經營計劃書-日式
店址位於東莞市南城區萊蒙商業中心二樓電梯旁，依託商業中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區域優勢，已擁有一批固定的顧客羣，隨着人們對日式料理關注程度的提高，這將給日式料理店經營帶來了契機。
本店位於商業中心地段，主要針對的客户羣是學生、商務人士以及附近商住樓的白領和業主等。
經詳細調研分析，本店目前所具優勢有：（1） 地裏位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3） 周邊商住發達，人流量大，具有一定數量的潛在客户。
本店目前劣勢：（1）店內面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，直接影響服務質量；（3） 服務員着裝太隨便，精神面貌不佳；（4） 菜品質量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。
1、店鋪環境的提升。店鋪現有的裝修已比較陳舊，應進行適當的改進翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、櫃枱、桌椅、餐具、設備等。
2、提高菜品的質量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。
3、提高衞生環境。原有環境衞生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衞生，管理不到位，影響顧客心裏舒適度。應做到每日一次大清潔。
4、提高服務水平。現有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，服務員着裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質量。
5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。
1、考察過各類商業街經營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優勢，特別在烹飪的種類、數量和烹飪的味道方面要創特色。
考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發的重點。另外可針對比較有身份的客户推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客户等。
2、常客是料理店生存得以維繫的根本，如何留住他們是非常關鍵的。可發放不同程度的代金優惠卡或vip卡。客人憑卡在餐館消費時，可享受不同程度的優惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決於常客光顧餐館的次數或消費金額。折扣後的價格控制在基礎價格之上，折扣並不等於虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來説更具吸引力。對於vip卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優先上菜等。在日常經營過程中，本店將多與客人交換名片。可作為餐廳的一種客史檔案資料，便於加強聯繫。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便於衡量工作績效。
3、料理店要善於利用節日開展促銷活動。例如西方的情人節、聖誕節以及中國的七夕節、元宵節等等，根據不同的季節也可開展不同的促銷活動。中國的春節休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業額下降的狀態，店鋪營業收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯繫一些老客户，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節，可推出情人節套餐，並贈送情人節巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發放優惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：儘量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業都在舉辦忘年會之機，提高營業額，進行忘年會宣傳；12月24日前後計劃聖誕活動，提高營業額，推出聖誕節套餐，贈送聖誕禮物等。
4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法。可選擇在人流量大的地方以傳單或優惠券形式介紹美食，宣傳本店產品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便於顧客查詢。也可通過網絡宣傳等形式，結合各式推廣形式，宣傳本店。
5、料理店要制定合理的規章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業務知識，為客人提供更優良的服務，提升客人對本店的滿意度。
7、關於成本的控制的問題，應儘量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據餐館的實際經營情況，合理的進行定員編制，防止人浮於事，使工資總額穩定在合理的水平。食品成本佔總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據本地區同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓全體員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和節約能源的方法。還應當經常對員工的節能工作和效果進行檢查、分析和評估，並提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節能措施分不開的。
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
1、在經營階段的風險：市場上可能會同時出現類似餐廳的開業，從而加劇了本店的競爭壓力。
2、內部管理風險：餐飲業是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係着企業的生存及成敗。
3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業的知識和技術，這樣才有利於採購到新鮮天然的食材。
1、汲取先進的管理技術與經驗，開發出自己的特色食品；
3、與原料供應商建立長期良好的合作關係，保證原料資源的供給。
初期（1-8月） 主要是針對不同顧客羣體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌
形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經營管理體制，提高科學管理水平，着手準備品牌擴張等方面的建設。
屆時，店鋪運營已步入穩定良好的狀態，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射範圍和影響力。 2012年3月29日篇三：教學計劃
假設我的第一堂課是教授學生們日語的五十音圖。那麼我計劃這麼教學生。
首先：我先了解學生們選擇日語的動機。比方（我的學生對日本文化、動漫、日本料理、日本聲優等感興趣，那麼我先從這點入手，先教他們自己感興趣的領域中一些相關日語的讀音或拼寫。在上正課之前先抓住他們的好奇心，帶動課堂氣氛。
我所做的事先準備：①日本文化：“桜、着物、書道、茶道”等一系列展開説明
②動漫：以最受歡迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展開交流
先在黑板上寫出行的五個元音： あ い う え お 對應生活中常用的單詞：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお） 讓同學們通過以上五個原因組成的單詞聯想一個情景。
比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛） ?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家餵魚）
然後一個一個的把元音按筆畫先後寫出來，接着讓學生們動手寫寫這五個元音，糾正他們的寫法。如下：
接着講述這五個元音的演變過程，將對應的五個片假名：ア イ ウ エ オ所對應的漢字：安 以 宇 元 於，通過漢字草書演變而來
如果時間還剩，接下去就是列的輔音：か さ た な は ま や ら わ以及所對應的漢字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。
注：⑴首先，由於同學們可能是零基礎，怕孩子們接受不了，一節課上也沒辦法教授太多，所以我是希望通過一部分時間用來完成今天的課堂任務，一部分時間和孩子們互動，帶入一些休閒娛樂的元素，讓課堂不會太枯燥，當然這必須視情況而定。
而這些也將是我今後所要做的努力和準備，等孩子們認清了五十個音圖，和課本上的單詞，再帶入小遊戲來互動。
⑵因為我們是外語培訓機構，主要是針對語言興趣班，所以在時間上肯定要比正常學校的教學進度要來的快，又有效率，所以對無基礎的日語學生們，儘可能在兩週內完全掌握日
語五十音圖，和部分單詞，以便儘早進入日常口語會話的教學中。這會是對教學的老師們來説是一個很大的難關和辛苦期。篇四：日本料理創業計劃書
創 業 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 關於我們 xxx日本料理主要是以經營日本旋轉壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區及地鐵站，客流量相對可以得到保障。
本店在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經營管理方面，各重要職位均由專業壽司製作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。
我們希望在原料的採購和製作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在採購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。 xxx 經營範圍
我們致力於經營特色日本壽司—旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待着各位顧客前來品嚐。
除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當的好；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。
我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味
之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。
白領、愛好時尚美食的人羣，以及對於自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衞生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。 xxx 菜品分析
壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自於日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。
古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。現在的壽司是將壽司米煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配製作出各種不同口味的壽司。
壽司由於製作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精緻，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉壽司以時尚的迴轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現場客人面前完成製作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。
壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精緻的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜餚觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嚐其豐厚的飲食文化。對消費者有着無法抵擋的美食魅力。 以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。
本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品採用日本傳統的工藝製作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。
1、這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一
3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司
4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力
5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開
6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看着廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客 xxx 行業分析及發展前景
餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的發展進程中，始終保持着旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。
我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，並且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”。可見餐飲業容量充足。 xxx 經營策略
1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。
3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。
4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務質量。
5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。篇五：日本料理創業計劃書
夢の櫻日本料理主要是以經營日本旋轉壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區及地鐵站，客流量相對可以得到保障。
本店在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經營管理方面，各重要職位均由專業壽司製作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。
我們希望在原料的採購和製作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在採購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。
我們致力於經營特色日本壽司—旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待着各位顧客前來品嚐。
除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當的好；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。
我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味
之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。
白領、愛好時尚美食的人羣，以及對於自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衞生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。 夢の櫻 菜品分析
壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自於日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。
古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。現在的壽司是將壽司米煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配製作出各種不同口味的壽司。 壽司由於製作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精緻，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉壽司以時尚的迴轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現場客人面前完成製作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。
壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精緻的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜餚觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嚐其豐厚的飲食文化。對消費者有着無法抵擋的美食魅力。
以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。 本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品採用日本傳統的工藝製作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。
1、這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一
3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司
4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力
5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開
6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看着廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客
餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的發展進程中，始終保持着旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。
我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，並且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”。可見餐飲業容量充足。
1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。
3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。
4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務質量。
5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。
第6篇
定義借鑑中國菜餚的傳統制作方法，融入西餐的精髓，日本人根據自身的環境與習俗將其本土化，就形成了今天的日本料理。亦稱‘和食’
日本料理的烹調的特色着重於自然原味，所以?原味?就是日料得首要精神 日料注重：‘色形味器’四者的和諧統一要求?色自然；味鮮美；形多樣精緻；器精良。
日料以清淡、易消化、味道可口、外形精緻著稱，雖然日料質精量少，但是他非常注重營養，所以，在西方的發達國家認為：日料可以預防肥胖症、高血壓以及血脈硬化等疾病，現在日料是當前世界一個重要的流派，也是公認的烹調一絲不苟的國際美食。
在美國《福布斯》雜誌上的刊文稱：在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，日本人預期壽命達到82歲，而使用外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日料得外國人體質則獲得明顯改善。雖然如此，但是日料在中國的發展還是相對來講還是緩慢的。
目前在中國，除了港澳台和少數大城市外，近乎於80%的市場是一片空白。在提倡?健康飲食?的今天，在中國做日本料理是極具發展潛力的一項投資。 日本料理三大類別：
源自室町時代（約十四世紀），現在正式的「本膳料理」已不多見只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。
飲食行業在價格與服務上，前者屬於競爭的低級形態，後者才是競爭的核心所在。
3、懷石料理--高級料理日本“懷石料理”，這絕對是美食界相當有分量的四個字。有關懷石料理的精緻，不妨從名字説起。?懷石?之説最初來自寺廟，為了在長久的聽禪中抵制飢餓，長期少食的僧人便抱温暖的石頭在懷中，以抵制飢餓。可見。一頓正規的懷石料理，往往要吃二三個小時才結束，程序之繁複，不亞於法國大餐。但前者的清淡主義，卻能令食者更覺意猶未盡，蔡瀾（世界華人健康協會榮譽主席）曾説，懷石料理的目的是不讓人吃飽，從某種意義上來説，沒錯。花漫長的時間吃一頓飯，卻沒有感覺特別飽，這樣做的目的，無非是為了達到一種源自於初始目的的禪意。對現代人來説，在飛速運轉的社會中，以不急不愠的心態去細品清淡可口的料理，可以是人的心態變得平靜懷石料理始終是日本人接待貴賓的重要禮儀懷石料理的?不以香氣誘人，更以神思為境?，更加體現了日本料理的美輪美奐
第7篇
一．實踐目的 嘗試和日本人正常交流 增加自己的閲歷 鍛鍊自己的口語和動手能力，以及進一步學習一些有關日本料理的知識
轉眼快到期末了，期待着考完試後我的暑假生活，很多同學選擇回家，考駕照，訪親，而更多的同學選擇了暑假打工。對於我來説，有了去年的暑假日本料理店的實踐經歷，我總結了一些經驗，暑假實踐應該選擇適合自己的職業，並注意把自己所學的專業知識運用到實踐當中去，要善於與別人溝通，要有自信，要克服自己膽怯的心態，在工作中不斷地豐富知識。
爸爸媽媽都在上海打工，而且上海的長寧區日本人很多，於是今年暑假的實習地依舊選擇了上海這個大城市，不知道為什麼那麼多人都説上海是個競爭激烈，普通人很難存活的的高消費的城市？可是在我眼裏，上海卻是個工資普遍比其他城市高，福利也相對其他城市好的一個一線城市啊。
帶上我的疑問，帶上我的一點經驗，帶上我的那點自信，坐上了去上海的火車，今年的暑假我的目的地雖然依舊是日本料理，可是我的目標卻大不相同，我想通過這次實踐得到日本客人的認可，得到日本老闆的認同！
來上海的第一天我就覺得我先在爸爸媽媽租的簡陋的只有10平方米的小房子裏打了個地鋪安頓下來了。可是心裏一直很不舒服因為去年爸爸媽媽住的還是在公寓裏一室一廳的房子今年因為房價物價的上漲只能住這麼小的房子，不過還好很順利的第二天就找到了工作。
我要去的是上海一軒家日本料理，面試的時候很正式，因為面試是在遠東國際廣場的23樓的辦公室裏，而且筆試過後還要和一個人本給我增加了不少壓力。當面對面和日本人交流自己腦子裏還是感覺好多想説的説不出來，面話雖然很簡單，但是我並不是每一個都回答出時候就覺得自己的口語好差，之前的勇氣和信倒了一半，幸好王經理看出了我來工作的誠意，試順利通過了。王經理把我的照片發到了日本司去了，終於定下心來了，就感覺好開心呢！
經過面試我瞭解到自己真的還有很多的不改變的，需要增進的還有很多，現在需要做的謙遜的態度請教前輩，從小做起。面試成功過
足，需要是要以後，我同人會話，的時候，試的會來的，那心被打最後面的本公學也想來體驗一下打工的生活，我就帶他到經理那裏面試了，最最開心的就是我們都順利的成為一軒家的服務員。這個暑假我將不會孤單！
上班前一天領班就發給我們三套工作服和一雙工作鞋，感覺這衣服很合身，鞋子穿着也很舒服。
工作的前一天就入住了一軒家的宿舍，宿舍是在小區裏面，三室一廳，對於工薪階層，這種有空調，電冰箱，洗衣機，電視機，烤箱的宿舍已經很好了，住在宿舍的都應該是我們的前輩了，她們羨慕我們是大學生，可是在我眼裏她們比我們厲害好多倍，她們沒有讀過什麼書 可是日語比我們的流利又準確！該羨慕的應該是我們，所以嘍，要謙虛學習！
暑假的打工第一天很開心的開始了，加上自己的一點點經驗，我感覺好多事情都很得心應手。店裏雖然也不大，但是客人很多。服務員的態度都很好，也很友善！
做服務員首先要有親和力，這點我天生就具備了，嘿嘿， 愛笑是媽媽遺傳給我的最好的基因。按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人，客人坐下來了就端上我們之前燒好的大麥茶和之前就準備好的毛巾，這是我第一天領班讓我學習的。我覺得這個好簡單哦。11點15分我們開始營業，剛翻過營業牌就來了兩位帶着工作牌的客人來了，我猜她們是在附近工作的上班族，聽同事們説來這裏吃飯的大部分是在附近日企工作的日本人，所以很多習慣我們都要按照日本人的那種方式來做。領班讓我先示範了一下剛交給我的上茶要領，我很樂意的點頭示意了一下拿起茶杯和毛巾。可是當我心滿意足的端起茶杯在領班面前時，領班就告訴我，好多的不足，端茶時我不應該將手靠茶杯口那麼近，而且我的毛巾不能那樣鬆散的放到客人面前，都要事先整理好。領班和藹的説我還要學的東西還有很多，從遞毛巾到客人面前到怎麼和客人交流，每一小小地方都很認真的教我，並鼓勵我好好看着其他前輩們的做法，慢慢的學着做。真的好感謝她！
隨着料理的變化端出來的、與其相配的、不斷變換的盤、碗、碟的大小、形狀、顏色、以及其上的料理的各種講究擺法。所以一開始我經常犯錯誤，有時是把盤子搭配錯了我就端上桌子了，有時就是由於菜名記錯了，把這一桌的菜端到另一個桌子上去了，再就是由於日本料理講究吃飯的程序，有時候一道菜不可以上早，要在前菜什麼的都上過的前提下才可以上其他菜，由於掌握不好所以一開始把菜上早了也有被訓的時候。日本人做事非常認真，和我們一起工作的還有一個管理我們的日本廚師長，任何微小的部分都不容你馬虎！
接下來的日子裏，領班讓我們熟悉餐具和菜單，菜單裏有日文，中文，英文，讓我一下子記起來還真的措不及手，還好王經理讓我不要急於求成，一開始幾天王經理都沒有讓我去點過菜，一週過去了 ，我有些按捺不住了，每天抄寫菜單，像背單詞一樣把三本菜單大概的記住了，後來才允許我去點菜。終於輪到和客人交流的機會了，我每次都很積極的去點菜，當然錯誤也會白出啦，出錯當然要被領班經理他們訓的，當時心裏會很不舒服，可是我並沒有因此而放棄，失敗是成功之母，學語言的沒有嘴角的實踐就永遠也沒有口語的進步！
有一天，領班對我們説，中午要拍照片，是為了登報紙用的，我們店裏好像在高橋報（日本的報刊）上做廣告的，老闆選了領班和一位老員工，令我吃驚的是 裏面還有一個我呢！中午來了幾位專業攝影師，要上報紙了嗎？第一次呢，感覺無比激動！也無比的感謝老闆給我這個機會！王經理説的，所以讓我好好努的工作，接下來的半個去做每一件事，王經領班，廚師的誇讚讓我
下面來報告一下這的一些新認識，日本料都做得很好看，如同藝點是重視用料與鮮度，可做名叫“天婦羅”的人吃生魚片並不是什以有些像芥末味道的據説有消毒抗腐防癌的功效。
我的笑容適合做服務行業力，爭取以後找個適合自己月裏，我就更加積極努力的理，還有那個日本廚師長，受寵若驚。
次暑假實踐裏我對日本料理理重形，無論餐具還是菜餚術品，日本料理的另一個特菜葉、樹葉、紅薯、南瓜都油炸物的原料。其實，日本麼地方都吃，而且必須要佐“山葵”或蘸醋才能吃，而且
和中國菜相比，日本料理就會顯得十分平靜，優雅，和平。你可以從它的每一個宴席的每一種碟、碗、盤中，領會到那獨特的、奇特的“美”、“雅”、“靜”。我想，大概所有的中國人在第一次品嚐到日本料理時，都會被它深深地感動到了的吧！
大學是一個教育、培養的聖地，而社會是一個很好的鍛鍊基地，能將學校學的知識聯繫於社會是一個需要不斷磨練的過程，也是一個不斷昇華的過程，實踐活動是學生接觸社會，瞭解社會，運用所學知識實踐的最好途徑與方式。我很感謝一軒家料理店給我一次體驗社會的機會！
