餐飲業崗前培訓工作方案

　　餐飲業崗前培訓工作方案

團隊成員的支持和吶喊成為新員工完成自我挑戰的決定性因素。每一個員工都可以通過拓展訓練科目的完成產生一種自我成功的滿足感和團隊共同努力成功的成就感。以下是本站小編為大家整理的餐飲業崗前培訓工作方案資料，提供參考，希望對你有幫助，歡迎你的閲讀。

餐飲業崗前培訓工作方案一

新員工拓展訓練是近幾年逐漸興起的一項獨特新員工培訓項目，它使企業從傳統的單一化新員工職業培訓走向多樣化全方位的素質拓展培訓。成功的新員工培訓可以傳遞企業價值觀和核心理念，使新員工儘快的融入到企業氛圍中。

新員工拓展培訓優勢：

1、提升士氣和戰鬥力

新員工拓展培訓可分為室內拓展訓練和室外拓展訓練，尤其是在野外進行拓展訓練時，拓展項目往往無法僅用自己的力量來完成全部拓展課程。自然的，團隊成員的支持和吶喊成為新員工完成自我挑戰的決定性因素。每一個員工都可以通過拓展訓練科目的完成產生一種自我成功的滿足感和團隊共同努力成功的成就感。

2、減少新員工的流動率和流失率

歸宿感是人的需求的一個重要層次。新員工在户外進行拓展訓練的同時體驗到了成功，這種成功來自於團隊夥伴的幫助和支持，新員工在團隊活動中體驗到歸宿的滿足感，為加入這樣一個集體而感到驕傲，為自己是這個集體中的一員而感到自豪。新員工經過這樣的團隊合作，可以加深員工之間、與企業之間的凝聚力而使流動率和流失率大大減少。

3、使新員工之間進行更和諧的溝通

拓展培訓過程中，更個項目要求團隊成員之間通過通力合作才能完成項目，這種身體與心靈上的接觸使彼此之間的距離貼近，無距離感的產生能夠引起各方的共鳴達成默契。拓展訓練可以使新員工深切感受到溝通的重要性。

新員工入職培訓誤區：

有的企業在進行新員工培訓時，只講企業的發展和成長，而不考慮新員工自身的發展和成長。企業應該認識到，員工個人的職業生涯規劃必須是和企業的發展規劃師一致的。這樣才能企業上下一條心，為共同目標奮鬥。

一味對新員工進行行為、要求的規範，必須這樣不能那樣，而不提對新員工的關愛。

餐飲業崗前培訓工作方案二

餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用於新進員工服務也適用於老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。

一、服務態度。

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1、主動。

餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客着想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2、熱情。

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3、耐心。

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心説服。

4、周到。

餐廳服務員應將服務工作做得細緻入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細緻、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求;在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識。

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1、基礎知識。

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衞生、服務心理學、外語知識等。

2、專業知識。

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

三、服務能力。

1、語言能力。

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2、應變能力。

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的祕訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，儘量滿足賓客的需求。

3、推銷能力。

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4、技術能力。

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悦目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5、觀察能力。

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏鋭的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6、記憶能力。

餐廳服務員通過觀察瞭解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7、自律能力。

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8、服從與協作能力。

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，

對直接上司的指令應無條件服從並切實執行，淘姿名品女裝摺扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最後對該份的'運用進行一下提醒吧，該份資料雖説可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

餐飲業崗前培訓工作方案三

一、 目的

為落實公司發展戰略和工作目標，深化公司文化建設，提高人力資源管理工作水平和效

能，全面提升管理幹部和員工的工作素養和技能，打造和建設適應公司全面發展的員工隊伍。

二、目標

通過有組織、有目標的系列培訓活動，使公司全體管理幹部和員工在以下方面獲得提高和收穫：

(一)管理幹部

1、深化對公司宗旨和發展戰略的理解和認同，提升對公司的忠誠度，強化對擔當工作的責任意識，改善和提高工作態度;

2、改善和提高領導理念，掌握現代管理工作方法與技巧，提升領導與管理工作能力和水平;

3、提升塑造團隊執行力的能力和水平，提高個人執行力; 4、樹立企業文化建設理念，深化對公司文化的理解和認同，提升企業文化建設實施能力和水平;

5、提升團隊建設的意識，提高建設和諧團隊的工作能力; 6、提高企業運營與管理能力;

7、提高個人心理健康和文明素養，提高公共關係處置能力。

(二)員工

1、提高對公司文化的認同感和對公司的歸屬感，提高對公司的忠誠度;

2、提高團隊意識和協作精神， 3、改善職業態度，樹立愛崗敬業精神; 4、提高崗位技能水平，提高個人執行力;

5、提高個人心理健康和文明素養，提高人際關係處置能力。

三、培訓規劃

以人力資源管理體系為支撐和保障，對培訓工作做如下規劃： (一)層次劃分

按照員工履職崗位類別，分層次實施培訓，具體劃分三個層次： 1、 2、 3、

管理崗位領導幹部; 管理崗位員工; 操作崗位員工。

(二)實施步驟

培訓實施規劃時間分為三個階段，可以分時期或分年度進行。 1、第一階段(或第一年度)，進行全員普及培訓，主要進行基本素質與能力的培訓。

2、第二階段(或第二年度)，分崗位類別，重點進行專項能力培訓。

3、第三階段(或第三年度)，在繼續崗位專項能力培訓基礎上，進行能力提升與職業 素養提升培訓。

四、培訓方式

以保證培訓教學效果和提高培訓成效為前提，以現代培訓理念為

指導，積極運用新型培訓組織方式，主要採用以下方式：

1、互動式培訓講座; 2、拓展訓練; 3、沙盤模擬訓練; 4、參觀考察; 5、團隊户外活動。

其中，以運用互動式培訓講座為主要授課形式的專題培訓班為主要常規培訓形式，其它培訓方式依據具體培訓內容需要，個別採用。

五、培訓專題與內容

依照培訓實施步驟，按時期(或年度)、分專題進行。