企業食堂復工疫情防控工作方案

企業食堂疫情防控工作預案

一、成立食堂疫情防控專項工作組

組長：××× 成員：×××

食堂按照新冠肺炎防控的總體要求，細化方案，分項落實，模塊管理，條塊結合，分級網格，責任到人。

二、管控環節和主要措施

1. 加強原料採購管理。嚴格落實進貨查驗和索證索票制度、並做好台賬記錄，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。嚴禁採購野生動物和其他不明來源的食品食材。嚴禁採購、加工製作未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。

2. 加強後勤員工衞生健康管理和防疫知識培訓。對所有從業人員進行摸排，並按照疫情防控相關要求進行管理,嚴禁有發熱、乾咳、乏力、腹瀉等症狀的從業人員上崗;嚴格落實從業人員崗前健康檢查和每日晨檢制度，堅持監測並記錄上崗人員體温，有疑似症狀人員，要立即離崗就診。從業人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進入操作區要對手部等清洗消毒，要嚴格執行從業人員出入操作區域工作服的更換要求。復工前對所有人員進行防疫培訓，培訓後上崗工作。

3. 加強餐具消毒管理。在正式供餐前，要對後廚及餐廳所有設施設備(新增)進行徹底清潔消毒，每餐前要按照《餐飲服務食品安全操作規範》(以下簡稱《操作規範》)中要求的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。加強洗滌劑、消毒劑規範管理，防止誤用。

4. 規範加工操作行為。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》要求，做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的温度和時間能保證食品安全;儘量減少冷食類、生食類食品的加工製作，按規定做好每餐次食品成品的留樣工作。

5.改變供餐方式，加強供餐環節的管理。根據疫情防控形勢，多措並舉，採取“分批就餐”、“錯峯就餐”、“延時就餐”、“分區就餐”、“帶離就餐”、“單人單桌單向就餐”，等多種形式就餐。現場巡查和提醒。 6. 加強食堂加工操作及就餐場所清潔衞生，保持空氣流通，定期對設備設施、場所地面等進行消毒，做好餐廚廢棄物回收處理工作。餐廚廢棄物應分類管理、按規定處置，設有專用帶蓋垃圾桶，做到日產日清。

三、具體要求和落實流程

1.食堂人員管控

(1)復工前人員安全措施

①自2月7日開始對食堂所有餐飲從業人員、尤其是外地市從業人員，全部建立一人一案登記表，填寫《後勤餐飲人員防疫摸排統計》(見附件1)，瞭解家庭成員情況及所接觸人員疫情排查情況。網格化管理劃小單元，每個食堂每天統計，每天一上報，各餐飲食堂經理負責上報給。發現有疑似或疫情接觸史人員不得入校到崗工作。

②對所有食堂餐飲從業員工進行健康和外出情況摸排，填寫《後勤食堂餐飲人員疫情防控工作台賬》(見附件2)，建立個人健康檔案。復工前從所有建檔人員中篩選出：確定無湖北旅居史、無湖北人員接觸史、無疑似症狀人員簽訂《後勤餐飲人員新冠肺炎管控時期員工承諾書》(見附件3)，然後才允許返校上崗。

③對食堂保潔員工參照食堂從業人員標準篩選。進行鍼對食堂的保潔服務，就餐區、洗滌衞生區、餐用具消毒區等。

(2)復工後人員安全措施

全部人員按照網格化管理要求實施網格化管理。

①按照《食品安全法》、《食品安全管理條例》嚴格做好日常食品安全管理工作。落實各崗位人員到崗情況、保障食堂正常運轉。

②對所有從業人員發放食堂出入通行證，嚴格登記管理，一人一證、無證人員嚴禁進入食堂。

③對原材料配送人員發放臨時通行證，測量體温後方可入校。配送完成後及時離校。進入校園後要求全程佩戴口罩、手套、帽子，避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘除手套後及時洗手。配合食材供應方案執行。

④疫情防控期間，通過多種形式，協助做好餐飲從業人員疫情防治的宣傳教育，幫助其提高防範意識、瞭解防範知識，引導所有從業人員科學做好防護，每天進行晨、午兩次體温測量登記報告。

⑤所有食堂從業人員在公共區域、加工區域、售飯區域全程佩戴防護口罩。要求工裝整齊，整潔，每天工裝換洗，換下的工裝要集中洗滌並進行高温消毒。強制要求所有食堂從業人員須佩戴一次性帽子、醫用口罩、手套。口罩每半天更換一次，摘除手套後及時洗手，洗手時要嚴格按照七步洗手法操作。

⑥各餐飲公司要求所有從業人員不得將私人物品帶入後廚，手機進後廚應經消毒處理。堅決做到：講衞生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不串崗、不扎堆、不握手，未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩後應洗手，與他人保持相隔1.5米以上的距離，保護自己。

2.食堂運行準備工作

(1)復工前設備檢修安裝及物資準備

①復工前對食堂各區域以及餐桌椅、售飯台等進行全方位消毒，對重點區域進行通風設備檢修，用水、用電、用氣安全檢查，發現隱患及時排除。

②食堂根據返校員工統計情況儲備充足口罩、手套、人員用消毒酒精、測温計、環境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相關

(2)復工後環境安全日常消毒要求

①堅持每天做好衞生保潔及使用稀釋100倍的84消毒液、紫外線消毒燈等方式對就餐大廳桌椅、地面及等設施設備進行噴灑或擦拭消毒工作，堅持每天對室內進行通風換氣。

②各餐飲公司要認真做好餐廚垃圾的清理和垃圾分類工作，做到日產日清。每日須對垃圾存放場所進行清潔並徹底消毒。

3.食品安全管理

(1)食品原材料、供應商及運輸要求 物資採購環節把控。採供人員負責對食品原料供應商相關人員身體健康進行問詢、監督、檢測、建賬，確保與我單位人員接觸的業務人員身體健康狀況無異常。確保食品原料及辦伙物資的安全供應並增加庫存量，保證食堂正常運轉。

①加強對採購食材渠道的監管，重點監管直供食堂食材的供應情況，確保食材來源清晰可追溯。

②要求供應商，食材配送時定車、定人、定路線。送貨人建立一人一案登記台賬，配送工具及時洗消。

③食材的採購、配送與交接。要求供貨商及本單位採購、配送和食堂接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;採購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前後要洗手。 ④食材配送車輛應保持乾淨衞生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

(2)食品安全加工要求

①工作人員到崗後應及時更換工裝，按照洗手七步法洗手消毒，規範佩戴口罩、手套、帽子等防護措施後方可開始食品加工。

②廚師應佩戴一次性手套進行作業，避免直接手觸肉禽類生鮮材料。

③堅持冰箱冰櫃內葷素、生熟分開存放，避免交叉污染。

4.就餐管理要求

(1)復工後，餐廳從早六點至晚九點全天開放營業，每天營業時間15個小時。

(2)餐廳實行一門進，一門出，排隊進入，間隔1.5米，打完飯後按照地標、大門顯示張貼明顯出入和行進標識有序分流。

(3)由組織成立志願者服務隊，佩戴標識，配合餐廳工作人員在出入口及大廳檢查值勤，要求就餐人員佩戴口罩，間隔1.5米進入就餐。並對進入餐廳就餐員工實施流量控制，秩序維持。

5.消防安全

(1)復工前消防檢查措施 開展復工前專項消防檢查，排查消防隱患，及時整改，做到不留危險、不留死角、不留隱患。

(2)復工後消防檢查措施

①全體人員應按照《食堂消防安全管理制度》開展工作，食堂工作人員應規範填寫《餐廳消防安全檢查記錄》。

②食堂全區域嚴禁使用酒精消毒，避免因酒精彌散，出現易燃易爆及發生閃爆現象。(乙醇閃點約為13℃，75%的乙醇消毒液閃點約為23°C，屬於甲類火災危險性液體，十分容易點燃和引發火災。)

6.防控預警機制

(1)做好食堂從業人員返校後的體温篩查和晨檢工作。各餐飲公司每天須嚴格檢測從業人員的體温並記錄，一旦發現體温超過37.3℃，立刻將該從業人員進行離校隔離，食堂按流程上報並採取相應措施。

(2)各部門發現員工出現發熱、咳嗽等症狀時應立即要求員工離崗就醫，並對該員工工作區域及所用設備用具進行重點消毒，同時調配其他健康工作人員上崗保證正常供餐。嚴格執行“日報告”、“零報告”制度。

(四)就餐方案

1.就餐時間：

早餐6：30-9：00

午餐11：30-14：00

晚餐17：30-21：00 2.

2.就餐方式：

嚴格控制人員流量和間隔距離，採取定向購餐、單向就餐、無座帶離等措施，門前設置警示隔離帶，規定好進門線路、間距等，網格化管理，專人疏導，確保有序進入餐廳。餐廳內規劃單一線路，畫好間距、地標，按照要求有序進入售飯窗口打飯就餐。

(1)錯峯就餐：在就餐期間，每張餐桌限坐兩人，按桌面標識就座，全部按單一方向就餐,加強管理，統一安排，保證秩序。

(2)延時就餐：在早、中、晚規定的就餐時間外，食堂從早6點30分到晚9點安排多輪次就餐，可以隨時就餐。 (3)帶離就餐：所有窗口製作高、中、低三個檔次的簡餐，在座位不夠的情況下，就餐人員實行打包帶離就餐。