12月份酒店廚房工作計劃

12月份工作計劃

11月26日來鄒企後，通過近幾天對廚房的初步觀察和了解，發現了不少問題，針對這些問題，在12月份特制定一下工作計劃：

1. 廚房人員調整，通過近期觀察和服務員反映，並結合實際考慮，湘菜組的各廚師及出品起不到宴會菜品調整的要求，所以要更換兩名本地廚師。其他崗位人員暫且不動。

2. 菜品調整計劃：首先補充一部分新菜品來充實宴會，其次將原來顧客反映不好的菜品去掉，再由每個大廚出新菜補充，把所有菜品進行規範和亮化。

3. 成本控制計劃：嚴把進貨質量關，從進貨數量到質量，嚴格按照質量標準執行，原料價格通過市場考察和與濟寧店價格對比。

4. 廚師技術交流，12月份實施大廚去濟寧店學習交流，去濟寧店週期為1周。學習廚師必須通過學習帶回相應菜品，通過學習找差距，回來後要寫感受，並把好的工作習慣和工作氛圍帶回，同時去帶領和感染其他員工。

5. 固定資產盤點，冷庫清理和原材料盤點。

6. 廚房衞生清理，要求各崗位衞生死角徹底清理，清理完後帶領廚房各崗位主管進行檢查。檢查合格後要求保持。

7. 員工溝通：找崗位員工進行溝通交流。從基層去發現問題，去了解員工的心態和廚房潛在問題。