2021餐飲部年度工作總結報告
工作報告是指向上級機關彙報本單位、本部門、本地區工作情況、做法、經驗以及問題的報告。下面就讓本站小編帶你去看看餐飲部年度工作總結報告範文3篇，希望能幫助到大家!
餐飲部工作報告1
一、在上半年裏內部管理方面分別出台了“餐前檢查表”“賓客意見徵詢書”
“小毛巾調換表”“枱布登記表”新的婚宴預定單、擺台技術比武;
等項目;同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、枱布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
二、對外促銷活動：
1月：①推出舟山海鮮節;②推出現榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜餚;④推出特惠套餐第8期;
2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出台;
3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節—天台篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;
5月1日：推出“五一”特價菜;
5月29日—5月31日：①推出“端午節”活動(特惠菜、並贈送“五芳齋”禮盒/58元);
6月5日：推出特惠套餐第10期。
三、營業額方面：
____年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;
____年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;
根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議後用餐上明顯比去年減少。同時也存在着部分老客户的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客户。
六、回顧上半年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：
1、 在服務質量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務。
2、培訓方面還不夠專業;總體效果不是很明顯。
3、在“質檢”方面做的還不是很到位;也存在衞生不合格的現象。
4、與客户的聯絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。
5、人員流動大，人心不穩定;缺少與員工之間的溝通。
五、____年7—12月計劃：
1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實習生)能在較短的時間裏適應現在的工作環境;並在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面，我們應多瞭解員工的心理動態，做到多溝通，多瞭解。
3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。
4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較鬆;在下半年，將統一制定規範制度，節約每一分錢，來創造大利潤;
5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人儘快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;
7、目前還應加強對優秀客户的維護以及流失客户的走訪，配合客户經理做好新老客户的維護，並做好拓展新客户的工作;
8、根據全年計劃，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜餚口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案;10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜餚;12月份：聖誕節活動策劃;等活動。
餐飲部工作報告2
一、全力以赴 食堂達標
為早日將我院建成綜合性大學，落實學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。
學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人蔘加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建後的二個學生骨幹食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不鏽鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂後廚的硬件環境已被大連市甘井子區衞生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經營管理比以往更加規範有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務公司〈規章制度彙編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衞生法規、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在20____年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院後勤服務的標準化和規範化水平的提高。
二、提升服務質量標準 實現師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。
一年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。説明我們的食品衞生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衞生要求;就餐環境在本地屬於一流，各界人士有口皆碑;省、市衞生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們為就餐者的健康真正負了責。
全年的利潤率在8%左右，低於省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校後勤服務。
每日三餐的主副食品種多於《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100餘種，高於《標準》的2倍。02年3月成功地同陝西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。
開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉麪鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳裏，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有20____年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
我院餐飲服務的質量是一年比一年好，內容也越來越多，呈現出蒸蒸日上的態勢。
三、抗擊“非典” 保衞健康
在掀起學習十六大文獻的高潮，黨領導全國人民同突如其來的“非典”進行了殊死的鬥爭。我們根據學校的部署，認真執行學校的各項規定，一絲不苟地作好了自己的工作。
黨支部及時召開會議，號召全體黨員要帶領羣眾全身心地積極投入到這場生死存亡的鬥爭中。公司領導明確了餐飲公司在這場鬥爭中所處的地位和重要性，同時要求大家一絲不苟地執行學校的指示和要求，這是保衞就餐者健康所必須作到的。4月17日發出了第一篇《餐飲公司防“非典”的初步措施》公告。從4月17日~7月1日，共召開公司全員會議15次，管理層會議6次，全面落實上級的指示和要求。後勤團支部承擔了集體宿舍業餘的管理，保證了餐飲公司管理的全面和深度。
公司的`6名黨員和部分羣眾毫不猶豫地積極報名參加抗非典救護隊，表現出了共產黨員的作用和經得起考驗的事實以及餐飲公司員工的精神風貌和素質。
公司的員工比以往任何時候都自覺地遵守規章制度和發揮主觀能動性的去幹好自己的工作。無論從物資採購到食品加工、還是出售食品到餐具的洗消毒整理個全過程，都有責任人在自覺監督過程，保證了食品的衞生和質量。80餘名炊事員同學生一樣進行封閉管理，有的管理主任一連幾日不能回家，為了是把住病從口入的關。在人員少、任務重的情況下，全公司員工一律加班加點，進行了超負荷和超常規的運作，完全和安全地保證了正常的餐飲供應。
由於我們認真貫徹執行了上級的指示和要求，進一步嚴格了公司的規章制度，在這場鬥爭中，我們圓滿取得了抗“非典”的初步勝利，保衞了就餐者的健康，沒有辜負上級領導的期望。
四、齊心協力 搞好公司建設
餐飲公司始終沒有忘記本身的工作性質和其社會作用，是以社會效益為主的努力為師生員工服好務的企業化管理單位。公司注重內修素質，外樹形象的建設。
一年中，為牢牢抓住公司的思想政治建設，每逢週三都舉行全體員工的政治學習，以提高員工的思想和政治素質。每個月，都組織兩次黨員例會。每週都有各個餐飲區的晨會召開。頻繁的會議，對公司的規章制度的貫徹落實和員工行為的約束起着很大的作用，為正常的經營提供了有力的保障。
一年來，公司員工努力學習技術和業務知識。有一名員工廚藝出眾，經過考試，已被聘為烹飪技師;所有參加高級技工考試的員工全部達標合格。外來務工人員的隊伍技術水平也在提高，有一名務工人員隨隊參加了同陝西科大的廚藝交流，效果很好。在餐飲公司的工作環境裏，學習技術，研究業務已經成為良好的主流。
餐飲公司的員工十分重視業餘文化生活，公司的黨團組織開展了各項有意義的文體活動。本年度，組織了拔河、球類比賽、長跑接力賽和文藝匯演等，不但鍛鍊了身體，活動了業餘生活氣氛，陶冶了情操，而且增強了員工的集體主義感和加強了團隊精神建設，呈現了豐富多彩和生動活潑的局面。
公司的黨員十分重視自己在學校中的影響和作用。本學期，紡織系搞的援助貧困學生的活動中，公司的6名黨員慷慨解囊，每人拿出100元來援助學生。有的黨員起早貪黑工作在繁忙的生產一線，一個人頂兩個人，不計較個人得失，在羣眾中有良好的口碑。
員工們的社會公德素質提高表現在實際的工作中。一年中，具不完全統計，員工們拾到就餐卡20餘張，金額1600元;拾到現金400元;拾到手提電話兩部;檢各種銀行信用卡4張;還有其他等物品。拾金不昧的員工雖然缺錢，但不缺德，他們想到的是失者的心情和公司的形象。
為牢固樹立規範工作和規範秩序，凡有影響公司利益和形象的堅決批評教育，以示規章的嚴肅性。一年內，對各種違反制度的行為共發出了22份通告，有力地保彰了生產秩序和服務項目的完成。
在防“非典”封校的日子裏，公司員工和學生們一起為抗擊“非典”共同攜手搞活動，融洽了兩者之間的關係，為學校排憂解難。組織了兩場大規模的球類比賽;贊助了團委學生會和學生社團搞活動經費2萬餘元;在端午節來臨之際，公司又拿出近2萬元為7000名學生及單身教師免費提供粽子和雞蛋，獻上拳拳愛心。對餐飲公司的行為，學生們很受感動。
由於我們始終注重抓內修素質和外樹形象的建設，所以，目前的餐飲公司人員整體素質逐年提高，適應了學校的發展和建設的需要，外部形象也在漸漸增光，這是近些年少有的大好形勢。
五、展望
隨着高等教育事業的發展和我院超常規的建設和發展速度，我們餐飲公司必然要適應學校、適應學生、適應發展的形勢。我們要繼續保持原有的精神風範和實實在在的工作作風，加強基礎性的工作，牢牢把握學校餐飲工作的服務方向。我們要屏棄舊的和不利於事業發展的行為，克服不利於社會進步的思想觀念，胸懷全局，樹立遠大目標，從自身作起，超常規的去創造、去實踐、去作為。要深入作好羣眾的工作，要在基層中發獻和發展共產黨的力量。要將餐飲公司建成上下一致，表裏如一堅實的有機整體。要充分發揮共青團和工會組織的作用，使之成為經營運作的可靠保證。重視外來務工人員的管理和教育，他們是現在和未來高等學校後勤服務的主要勞動力資源，要依靠他們，關心他們，愛護他們，尊重他們，時刻關心他們的成長。我們要與時俱進，在上級的領導下，創造餐飲公司美好的明天。
餐飲部工作報告3
一、第三季度經營情況 二、主要工作與作法
__年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，着手開展了以下五個方面的工作:
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000餘份，金額達8萬餘元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定並出台了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
③為增強酒店在VIP客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300餘人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。 ⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100餘道，並湧現出了一批如何興志、楊平、範家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手;
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。 ④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
⑤為進一步提高大宴接待質量，瞭解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據;
⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每週三、週六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大户進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200餘次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見; 四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的'工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成;
3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生;
4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;
5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面着手開展工作：
一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔06年大宴市場份額打下堅實的基礎;
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升; 總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現!
