西廚師工作總結最新8篇
為了可以不斷反思自己的工作情況，我們要將工作總結寫好，想要提升自己的工作能力，我們就要養成寫工作總結的習慣，本站小編今天就為您帶來了西廚師工作總結最新8篇，相信一定會對你有所幫助。
西廚師工作總結篇1
不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面
進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客
五、在食品衞生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
六、在菜餚的出品把關上
採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年裏，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。
西廚師工作總結篇2
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復甦過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭了。對於這一年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結。
一、今年的主要收穫
今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的着急，緊張。但是好在我們餐廳憑藉着強硬的基礎扛了過來。所以在這裏我也要非常感謝餐廳這個好的平台，讓我能夠穩固好自己的事業，憑藉着好的條件可以繼續工作下去。
帶着這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想着突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，並且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，並且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功裏，依舊是有一些不足的地方的。比如説我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之後，我就儘快的去改正了，不管是在研究菜品還是在製作的過程當中都變得更加嚴謹和細緻了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的'勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。
三、來年的計劃準備
下一年，一定是一個更大的挑戰。現在已經處於萬物復甦的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的!
西廚師工作總結篇3
回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的.感慨，我的工作總結如下：
一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證幹部職工飲水、用餐從不失職失誤並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配製有多套特色的菜譜，讓全局幹部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓幹部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。
一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃得好，花錢少。
二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。
三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的後勤準備工作。
自20____年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由於食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。
二、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的大學聯考、成招、會考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落後於形勢。
四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
西廚師工作總結篇4
我於20xx年1月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
xx酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將20xx年工作計劃彙報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衞生安全、消防安全方面：
嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。
嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!
西廚師工作總結篇5
我出生20xx年x月，於xx年xx月參加工作，生後在xxx，教師進修學校擔任學校後勤管理從事食堂烹調工作。
由於本人烹調技術和各方面表現好，xxx年x月調入xx縣教育局工作，主管局機關食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過去，工作總結如下：
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔任xx食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證幹部職工飲水、用餐從不失職失誤並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配製有多套特色的＇菜譜，讓全局幹部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓幹部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費xx多萬元。
三、是保證按時開餐，保證開水正常供應
平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的後勤準備工作，自xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。
由於食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xxx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的大學聯考、成招、會考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
四、注重學習，養成讀書看報的良好習慣
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落後於形勢。
五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
西廚師工作總結篇6
一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:
1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和後廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。篇四：大酒店廚師長崗位職責
後廚廚師長崗位職責
1．在總經理的督導下，全面負責後廚的組織、指揮和烹飪工作。 2．瞭解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。 3．組織廚房完成月、季、工作計劃。 4．組織指揮調度大型宴席、宴會的菜品製作。 5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時。 6．遇有重要宴席，需親自與採購部協商，做好貨源的採購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。 7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留本酒店傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每週出品一至兩個新菜式。 8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法。 9．經常與餐部經理、總經理/財務、採購部一起調查瞭解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。 10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。 11．抓好廚房各項工作，嚴格貫徹執行《食品衞生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衞生工作，以保證環境的整潔。 12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術水平。 13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。 14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。定期檢查消防設備設施並做好記錄 15.完成上級領導交辦的其他任務。篇五：20xx年酒店廚房工作計劃 20xx年廚房工作計劃 隨着20xx年隨着政府厲行節約反對浪費的要求陸續出台，高端餐飲業受到前所未有的衝擊。20xx對於高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優勢來扭轉頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據去年的經驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。初步計劃如下。
一、經營管理方面
1、根據市場調研數據來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業尤為突出。酒樓性質的大眾餐飲反而呈現出勃勃生機。20xx年酒店要生存發展必須由高端消費羣體轉變為中檔為主體。如何搶佔中檔市場，就在於突出我們的優勢、強化菜品質量、找準市場菜品結構、摸清當下消費者的需求。產品質量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產品的改良與創新為突破口力求打造出系列拳頭產品，穩定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項措施齊頭並進來提高經營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內部、外部隨時做出調整，內部從人員的合理調配優劣淘汰。外部從菜餚價格、結構調整等等。以“靈巧變”的經營模式應對市場的挑戰，推動酒店前進的步伐。
2、依靠自身技術優勢，積極開拓新領域，要加快新產品研發，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據市場信息，不斷研製開發新產品，制定新產品計劃任務書，通過試製、鑑定再研究的方法提高出品質量。
3、面對低迷的宴會市場，菜餚出品質量、速度、温度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發、各職能部門主管親力親為跟蹤把關與宴會部門相互協調配合打造出金源的宴會品牌。
4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現突出的有發展潛力的給予獎勵重點培養。反之根據酒店的規章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。
二、新產品推出計劃方面
1、零點方面中廚將根據酒店的思路、定位、市場調研數據、顧客的需求重新研製新的大菜牌，計劃4-5月份推出。
2、根據不同季節推廣適合顧客需求的美食節，3-4月份計劃推出“春在江南美食節” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節.8-10月份計劃推出“鄉村發現”美食節。11-12月份計劃推出“冬季養生”美食節。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。
三、成本控制方面
抓緊各項成本節約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日採購進貨量。繼續按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配製標準加大監管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產。收檔後及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。
四、安全生產方面
繼續抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防、衞生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防範意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衞生嚴格按照衞生部門的要求，堅持生熟區分存放，大型聚餐食品留樣。對於火源、電源設備設施方面以每日三檢為基礎。每週四安檢報告為保障，發現問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發現哪一個環節，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患於未然。 20xx年我們要求每項工作執行過程要實時監控、防止中途懈怠、要以管理提升品質過硬為前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，
新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩定發展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業績為上的管理理念，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發展基礎不斷鞏固。
西廚師工作總結篇7
在即將過去的20xx年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。
20xx年食堂的主要工作；
第一；20xx年食堂共有16人擔負着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衞生和餐廳的環境衞生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年裏我們認真總幾年的工作經驗並認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養知識併合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降温，在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工禦寒。在秋冬季我們為員工製作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。
第二；衞生方面，衞生工作對食堂來説是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衞生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衞生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每週一次的全面的衞生清理工作，一直堅持手下清發現衞生隱患及時消滅，並在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。
第三；成本控制，由於今年物價一直處於高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為；一月成本為（）元，二月成本為（）元，三月成本為（）元，四月成本為（）元，五月成本為（）元，六月成本為（）元，七月成本為（）元，八月成本為（）元，九月成本為（）元，十月成本為（）元，十月成本為（）元，十一月成本為（）元，全年月均成本為（）元。
第四問題與不足；由於食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有着矛盾，組與組間配合不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衞生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今後的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發現不足我我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。
20xx年的工作計劃，執行方案與費用控制；
第一；爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總會，及時解決發現的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規程，在每季度的中後期一定完成並做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。
第二；一定要堅持每週一次的衞生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的設備保養及維護工作並做記錄，
第三；在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四；對原料的採購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。
第五；參照20xx年度的月均成本為（）元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出。
20xx年需要公司解決的問題
由於辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。
20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發揮每個人的才智千方百計創造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協作，組與組的配合為以後的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優質的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上台階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衞生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業道德認真做好本職。來做好後勤保障。
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西廚師工作總結篇8
一、員工餐職責
1、跟據廚師長按排確保一日三餐準時準點開飯2、計劃用料，精工細作，合理搭配伙食確保營養均衡
3、瞭解員工口味，虛心聽取員工意見，研究伙食改善方法措施4、搞好飲食衞生，定期檢查原料質量，防止食物中毒5、配合上級做好廚房工作，參與菜譜制定工作6、協助廚師長做好安全防範工作，定期消毒7、積極完成廚師長交給的其它任務工作流程
1、根據公司要求進行餐前個人衞生自檢2、檢查所用灶具和設備
3、根據計劃對早餐原料進行檢查和加工4、打掃工作區域衞生5、為員工開早餐
6、開餐完畢打掃開餐區域和開餐用具清洗歸位7、根據計劃對午餐原料進行檢查和加工8、打掃工作區域衞生9、為員工開午餐
10、開餐完畢打掃開餐區域和開餐用具清洗歸位二級：
1)能夠做到快速、準確2)能按操作規定執行3)能保證各種原材料的先陳後新和質量衞生；4）對其他崗位的協助意識一級：
1)二級員工的標準；2)各種材料的成本控制；
3)能保證員工滿意率，飯菜質量口味達到要求。4)對設備設施能熟練操作、並維護；5）能做到團結同事。先進：
1)一級員工的標準；
2)必須達到上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3)有責任感、與人為善、團結同事；4)起到帶頭作用；
5)保持稱號標準：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（兩個月內輸送到前堂並達到相應級別的也算）；
7)每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標兵：1)先進員工的標準；
2)至少連續三個月獲得先進並達到標兵標準者才可以轉為標兵3)保持稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（兩個月內輸送到前堂並達到相應級別的也算）。
4)每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級
5)至少連續六個月獲得先進並達到標兵標準者才可以轉為標兵勞模：
1)標兵員工的標準；
2)保持稱號標準：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（輸送到兩個月前堂並達到相應級別的也算）；
3)至少連續六個月獲得標兵並達到勞模標準者才可以轉為勞模功勛：
1)勞模員工的標準；
2)保持稱號標準：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂並達到相應級別的也算）；
3)至少連續四個月獲得勞模並達到功勛標準者才可以轉為功勛二、摘蝦線崗位職責
1、早上來預算控制好當天解凍蝦的使用量，並對昨日剩蝦數量的瞭解，確保蝦的供應量。
2、確保每條蝦線的摘取乾淨，衞生和質量都能達到要求。
3、摘蝦線人員做好與片蝦師的配合工作，做到儲藏合理，計劃明確。4、根據生意情況解凍蝦時，做好本崗位的成本控制工作。5、確保本崗位的區域衞生乾淨；6、遵守各項制度，不違反操作。二級員工
1、快速準確，保證供應。2、衞生打掃的乾淨，擺放整齊。3、計劃合理，儲藏合理。4、能準確判斷菜品的變壞現象。5、工作積極、主動。一級員工
1、二級員工的考核標準。
2、根據生意情況來控制計劃片蝦的合理性。3、計劃儲藏保管合理。4、每項產品能做到先陳後新。先進考核標準
1、一級員工的員工考核標準
2、快速準確，保證供應，確保顧客滿意率。3、業務熟練，各項工作都能按標準操作。4、計劃明確，保管合理，做到先陳後新。5不違反規定操作，能起到帶頭作用。
6、保持標兵稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂並達到相應級別的也算）；
7、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。標兵工作流程
1、先進員工的考核標準。
2、保持標兵稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂並達到相應級別的也算）；
3、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。
4、至少連續四個月獲得先進者的標準並且達到標兵者才可以轉為標兵。勞模員工
1、標兵員工的考核標準；
2、至少連續三個月獲得標兵並達到勞模標準者才可以轉為勞模：3、保持稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（兩個月內輸送到前堂並達到相應級別的也算）。
4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級：功勛員工
1、勞模員工的考核標準；
2、至少連續三個月獲得勞模並達到功勛標準者才可以轉為功勛3、保持稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（兩個月內輸送到前堂並達到相應級別的也算）；
4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級；
三、炸蝦崗位職責
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作2、按照工藝標準烹調菜餚，確保操作安全3、負責原料質量的初步檢查
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術5、負責本崗位的衞生清理工作
6、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作7、主動積極完成主管或廚師長交待的其他任務工作流程
1、炸蝦人員要簡單地掌握炸蝦的基本知識；
2、每鍋炸出的蝦必須保證好蝦的時間、色澤、油温，不能出現發苦或炸焦現象；
3、炸蝦人員要確保對每鍋炸出蝦產品質量、衞生按要求執行；4、對灶台區域衞生的打掃維護，注意安全操作；5、操作時，燒油有人在，離崗切電源；6、遵守各項制度，不違反操作。二級員工
1、快速準確，保證供應。2、衞生打掃的乾淨，擺放整齊。3、計劃合理，儲藏合理。4、能準確判斷菜品的變壞現象。5、工作積極、主動。一級員工
1、二級員工的考核標準。
2、根據生意情況來控制計劃片蝦的合理性。3、計劃儲藏保管合理。4、每項產品能做到先陳後新。先進考核標準
1、一級員工的員工考核標準
2、快速準確，保證供應，確保顧客滿意率。3、業務熟練，各項工作都能按標準操作。4、計劃明確，保管合理，做到先陳後新。5不違反規定操作，能起到帶頭作用。
6、保持標兵稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（輸送兩個員工到前堂並達到相應級別的也算）；
7、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。標兵工作流程
1、先進員工的考核標準。
2、保持標兵稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（輸送到兩個月前堂並達到相應級別的也算）；
3、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。
4、至少連續三個月獲得先進者的標準並且達到標兵者才可以轉為標兵。勞模員工
1、標兵員工的考核標準；
2、至少連續三個月獲得標兵並達到勞模標準者才可以轉為勞模：3、保持稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（兩個月內輸送到前堂並達到相應級別的也算）。
4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級：功勛員工
1、勞模員工的考核標準；
2、至少連續三個月獲得勞模並達到功勛標準者才可以轉為功勛3、保持稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業務先進以下的任何員工，（兩個月內輸送到前堂並達到相應級別的也算）。
4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級；四、炒料崗位職責
1、炒料時，使用添加劑量時按標準量化執行；
2、能準確保證本崗位的各項工作，達到口味、品質的標準一致；3、濾油機的使用標準；
4、能保證本崗位的區域衞生乾淨，物品擺放整齊；
5、根據特殊崗位每半年考核一次，考核內容及時間油總部來定；6、對炒蝦油使用的調料、乾貨料檢查有無變質、時間過長等，會影響口味及炒出油的品質；
7、遵守公司各項制度，不違反規定；8、能合理計劃控制各項材料成本，並且做好節約工作；9、操作時，安全意識要強。
考核標準二級：
1、對工作流程的執行情況2、對炒料的口感、質量的穩定3、與其他部門的配合一級
1、二級的考核標準2、對工作的主動性強3、服從領導安排的其他工作4、節約意識強先進考核標準
1、一級員工的考核標準
2、快速準確，保證供應，確保顧客滿意率。3、業務熟練，各項工作都能按標準操作。4、計劃明確，保管合理，做到先陳後新。5、不違反規定操作，能起到帶頭作用。
6、連續四個月達到先進者並達到標兵要求可升標兵標兵工作流程
1、先進員工的考核標準。2、至少連續六個月獲得標兵的標準並且達到勞模者才可以轉為勞模。勞模員工
1、標兵員工的考核標準；
2、至少連續六個月達到勞模標準並達到功勛標準者才可以轉為功勛：功勛員工
1、勞模員工的考核標準；
2、不説不利於企業的話，不做不利於企業的事。3、遇事能為公司着想，不為自己私利。
