炒菜需要知道的知識盤點盤點，學會了就能當廚師
很多人都有一個做菜的夢想，就算不是當大廚，但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯，就連基本的炒菜都不會。這裏給大家分享一些關於炒菜的生活小技巧，希望對大家有所幫助。
炒菜時的必修知識
1，加一點點白糖可以提鮮。
2，炒菜時要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
3，學會油潑，最簡單的練習水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。
5，如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。
6，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。
7，蜂蜜也可以拿來作嫩肉。
8，蒸米飯的時候加點油，米顆會更加分明，加一點百合，會讓米飯變得有甜味，加啤酒會讓米飯變香，另外，隔着水蒸出來的米飯口感會更加筋道。
9，糖可以襯托咖喱的辣味，不僅提供甜味，更可以起到調和其他味道的作用。
10，做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水澱粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬鬆，也更加滑嫩。
11，能出辣味不是隻有辣椒，還有黑、白胡椒粉、姜和蒜。
12，甜味也不只有糖，還有蜂蜜和果糖。
13，酸味也不是隻有醋，還有檸檬和山楂。
14，中餐做得好吃，關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
15，西蘭花或者土豆絲等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然後放入冰水中。
16，做油炸食物時，鍋裏放少許鹽，可防止油外賤。
18，可以去腥的東西有很多，味精，白糖、檸檬、料酒都可以。
17，炸肉的時候，記着火一定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒熟，快熟的時候火不能小，不然油就被吸到食材裏了，這就是復炸的用意。
19，永遠都不要忘記葱、姜、蒜，這是三種最主要的佐料。
20，肉類遇酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸昧，可是卻有一股醋香味，主要就是在出鍋前加了一點起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜，記住，要沿着鍋沿澆下去。
21，豆腐下鍋前，可先放在開水裏浸潤十分鐘，這樣能除豆腥味。
22，將西紅柿在滾水裏燙一下，很容易去皮。
23，煮火腿時，在上面塗些白糖，這樣更容易爛。
23，炸豬排的時候，在有筋的地方割幾個小口子，不僅容易熟，還能去腥味。
25，蒸魚的時候，要看熟沒熟，可以用筷子插一下魚背部最厚的地方，如果能插下去的話，那就是熟了。
26，燉肉時在鍋里加幾塊桔子皮，可以去除油膩。
27，炒茄子時放一點醋，可以防止茄子顏色發黑。
29，燉骨頭湯時，要冷水下鍋，小火燉制6小時變白，如果中途添水時，絕對不可以加冷水，只要一直保持加熱水，湯就可以一直是乳白色。
30，要知道熱鍋涼油的本意，是為了給高蛋白的食材比如肉類一個緩衝，不至於外面熟了裏面不熟，不是針對青菜的。
做菜技巧
1. 炒青菜不變色的方法
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2. 藕片如何不變黑?
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
3. 茄子怎樣炒才不會變黑?
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
4. 豆芽怎麼炒才好吃?
炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
5. 如何炒雞蛋才鮮嫩?
一個蛋加一湯匙温水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
6. 如何做出好吃的涼拌菜?
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
7. 蒸魚有什麼技巧?
待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高温蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
8. 牛肉如何炒才嫩?
炒牛肉片前，用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
9. 如何燉出鮮美的骨頭湯?
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的温度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
10. 蔬菜怎樣炒才不會老?
炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜裏的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裏的維生素。
11. 哪些菜需要焯水?
焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
12. 切肉的竅門
橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
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