廚師個人年終工作總結6篇 熱情創意香舌旅行：廚師年終總結
這篇文章主題為“廚師個人年終工作總結”，旨在總結廚師在過去一年中的工作表現和成就。本文將回顧廚師在烹飪技巧、菜品創新、團隊合作等方面的進步，並分享他們所取得的成功和麪臨的挑戰。歡迎閲讀本文，瞭解廚師們在繁忙的餐飲行業中的努力與成長。
第1篇
大家好!伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的`事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衞生方面：嚴格執行，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx!
第2篇
今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終於要迎來結束了。過去的這一年來，我作為xxx公司後勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責，發揮自身的能力，在工作中為xxx公司員工提供優良的菜餚，並做做好廚房方面的後勤工作。
一年來，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來的工作，現對自身的一年來的情況做如下總結：
在今年來工作中，我積極的.加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規定，能提前到崗，儘早準備，保證食堂的能在員工休息時間準時開張。
工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛鍊和學習，較好的在工作中提高了菜餚的質量和口味。菜單方面也根據季節情況及時的更新，並還會通過對調查投票，來根據員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。
此外，我也非常重視的食堂的衞生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的衞生整理，並對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區域分別進行消毒處理，保證食堂的乾淨衞生能嚴格符合標準。
在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。並且，對於食堂的採購我們也一直在嚴格的把控，只會選擇最新鮮，最優質的食材，並配合公司用餐人數的計劃，積極的控制製作，減少浪費。
作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，儘管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發學習了不少新的菜品，儘管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認可。
要説在工作中的問題，應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們並沒有太多的重視員工們的要求，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今後工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評！
如今，20xx年已經過去了，相信在未來，我們一定能做的更好，更出色，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱讚的好地方！
第3篇
時間過得真快，忙忙碌碌中已接近年末，我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話説，“民以食為天”。食堂工作最重要的一點就是食品衞生質量的好壞，作為幼兒園的食堂，其直接關係到每一位小朋友的生命安全和健康，努力提高小朋友們的身體素質是我們食堂工作的基本任務。在過去的一學年裏，我們做出了一些工作成績，但是離領導的要求還有一定的距離，在此，我對過去的半年的工作進行了總結，以便以後更好的工作。
首先，幼兒園的食堂關係到幼兒園的穩定和發展，關係到師生員工的切身利益。
其次，在我們食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件設施的重要性。
最後，在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨。
忙忙碌碌的一學期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好。雖然説要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本着從衞 生、營養、科學的配餐為出發點，根據季節變化，在市場允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養餐食譜，讓幼 兒吃得衞生、營養、吃出健康。為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關係到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關係重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多麼炎熱，學期結束時天氣多麼寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的`人，做一個老老實實的人，認認真真幹好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細緻和認真，我們認為還要捨得花力氣，要有樂於奉獻的精神。因此在工作中，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領導的安排，還主動為領導排憂解難，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己幹，把方便儘量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心、領導同事滿意的食堂。
確保學生能夠健康快樂的成長，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養素。
在幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長的後顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。
第4篇
與採購人員進行交接並對使用的食材進行了較為嚴格的審核，由於現階段的顧客都對食材有着一定的要求需要在做菜之前做好審核，無論是將農藥殘留物質清洗趕緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負責，若是因為自身對食材的審核工作沒做好導致消費者食用後身體出現問題可就有些得不償失了，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應該去做的，其中關於肉類的冷凍工作需要及時進行處理以防出現變質，而且關於濕垃圾的處理也要做好才能防止客户對油類安全感到不放心，為此有些時候自己還會和採購人員一起去購買食材以防出現問題難以得到解決。
製作讓顧客感到滿意的菜品並獲得良好的口碑，實際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可判斷得出，在菜餚方面獲得顧客的認可則意味着自己的廚藝有了提升，因此自己在做菜之前往往會諮詢顧客對菜餚的需求並做出相應的調整，即便顧客對菜的味道感到不滿意自己也會聽從對方的批評並找出問題所在，只不過有些時候食材的質量以及火候的大小的確容易影響到成品的味道，所以在工作之餘我也會和其他廚師進行交流並在廚藝方面進行提升。
做好廚房的清潔工作並讓顧客對衞生狀況感到放心，對於大多數顧客來説食物的衞生安全往往比味道重要得多，明白顧客關注的問題所在以後自然要做好廚房的清潔工作才行，這樣的話即便顧客來到後廚進行查看的話就會因為乾淨整潔的環境對食品衞生感到放心，因此做菜環境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的`印象有所提升，而且在做菜的時候應該根據大多數當地顧客的口味進行調整才行，在眾口難調的情況下之後保證大多數顧客感到滿意才算盡到了廚師的職責。
對今年完成的廚師工作進行總結以後也相當於重新鞏固了基礎，在廚藝方面沒有太多挑剔的自己應當從另外的方面提升對顧客的責任心，在廚師工作中沉澱自己並營造良好的口碑才是現階段應該努力的方向。
第5篇
一年的時間馬上隨着地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年裏，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年裏，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也願意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關係上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對於個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衞生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衞生，餐具衞生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至於廚房的衞生包乾區，我會採取具體的辦法保持整潔乾淨。
個人衞生方面，將會養成良好的'生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理髮，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衞生和食品衞生實行良性的互動，有助於降低食品安全問題的發生風險率。有助於提升部門的形象和素質。有助於推動中國的食品安全向着一個科學，健康的道路去發展。
菜餚的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜餚的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜餚出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的範圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜餚的製作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關係的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年裏得到解決。
在分配菜餚的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，後追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關係溝通平台。
願意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅遊，逛街購物，穿着打扮，體育活動。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題――人際關係問題，是我今年留下的最大問題。
第6篇
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復甦過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭了。對於這一年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃。
今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的着急，緊張。但是好在我們餐廳憑藉着強硬的基礎扛了過來。所以在這裏我也要非常感謝餐廳這個好的平台，讓我能夠穩固好自己的事業，憑藉着好的條件可以繼續工作下去。
帶着這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想着突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，並且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，並且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功裏，依舊是有一些不足的地方的。比如説我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之後，我就儘快的去改正了，不管是在研究菜品還是在製作的過程當中都變得更加嚴謹和細緻了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。
下一年，一定是一個更大的`挑戰。現在已經處於萬物復甦的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的！
