傳菜部工作總結2篇 《傳菜部工作總結：從混亂到高效，我的成長之路》

本文將對傳菜部的工作進行總結，包括傳菜工作流程、員工工作表現以及部門工作成果等方面進行分析和總結。通過本文的分享，期望對其他行業的工作總結也能有所啟發和幫助。

第1篇

二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的聖誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的.入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

環境衞生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衞生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些髒，爛，差問題，制定了每週衞生日誌和每天值班日誌，明確衞生工作人人有責，並定期集中人力對本區域的衞生死角進行清理，經過以上的一些措施，衞生情況得到了一些的好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

菜餚品質質量是餐飲的生命，在年初時由於廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，並找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般等。

在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過於寬仁，處罰力度不足。

在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長髮生。

在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難並存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味着後退，後退就意味着被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個複合型人才；並帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

第2篇

20xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了大大小小的各類宴席、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、俗話説“經一事、長一志”、是的、就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導、我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線、遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管在他們身上我看到了一種責任感、這也是做人做事的一種態度吧！以左右溝通上下協調的原則、發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊、確保了餐飲收入的穩定提高。

環境衞生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衞生區域與本部區域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些髒、爛、差問題、制定了每天值班日誌、明確衞生工作人人有責、並定期集中人力對本區域的衞生死角進行清理、經過以上的一些措施、衞生情況得到了一些好轉。

菜餚品質質量是餐飲的生命、為防止菜品出現質量問題、時刻與廚部保持緊密聯繫、一旦發現問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題、並找出解決問題的方法。

在上菜方面、堅持按點上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質變味不上、器皿破損不上、數量、分量不足者不上、點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、

1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。

2、在紀律方面、自身約束力不強、沒有做到應有的表帥；對員:工過於寬仁、處罰力度不足。

4、在員工傳菜培訓的'力度方面還是不是很完善、員工傳菜能力相差太大。

5、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞、服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。

上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗、業務技術不夠熟練、管理工作沒跟上所造成的、在新的一年裏要轉變觀念、全方位加大管理力度、按照星級酒店的標準、繼續完善各種規章制度、工作流程,克服存在問題、使傳菜部的工作再上一個新的台階。

1、過年期間酒店生意興隆、可以説是高峯期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力、在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度、給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣、為什麼又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什麼也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己、為什麼做事的時候找一堆理由、為什麼不找一個自己為什麼不去做的理由呢？工作就像玩遊戲一樣、大家要相互配合、遵守規則、相互理解這樣才能順利。做事、我想大家都知道做、但是我們缺乏的是“責任心”。做什麼事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪裏不足須要改正。我認為、我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

3、學不到什麼東西。針對這一問題、我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作幹什麼辛苦是必然的、學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想、做什麼事要三思而後行。

1、上級是下級的模範、我一直堅持以身作則、小事親為、大事共為。

3、由於下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

1、首先上菜時看清前台菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜、注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否乾淨。

2、傳菜時要注意保持平衡、不可以左搖右晃、避免湯汁外溢及破壞菜品造型。

4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發生碰撞。

6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下）、不可從客人縫隙中穿過。

8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到、並且通知附近的工作人員及時清理。

12、傳菜部的作用、主要承接前廳與廚房、客人用餐的一個重要環節、起到傳菜、傳遞信息的用途、是酒店不可缺少的環節。

4、檢查菜品的質量、搞好本區域內衞生和食品衞生。

11、盡職盡責為顧客服務、不斷提高自己的素質水平。

13、盡職盡責為顧客服務、不斷提高自己的素質水平。

認真做事、才可以把事做成、用心做事、才可以把事做好。作為新的.一年、這可以説是萬物又一個新的開始、不管過去如何、最重要的是努力珍惜現在。20xx年任重而道遠、機遇與困難並存、目標與現實之差距、都要我們去面對、去迎接挑戰、在這個市場經濟高度發展的今天、原地踏步、就意味着後退、後退就意味着被淘汰、在新的一年中、我應該加強學習、加深個人內涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個複合型人才；並帶領本部人團結拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓、有理想就應該去追求、這樣才不會失去人生的意義。

最後祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌、更希望我們酒店在新的一年裏生意興隆、財源廣進。