食堂衞生管理制度8篇 食堂衞生全面規範：提升管理制度

食堂衞生管理制度是指為了保障食堂的食品安全和員工健康，制定的一系列規章制度和管理措施。該制度明確了食堂衞生操作規範，包括食品採購、儲存、加工、銷售等環節的衞生要求，以確保食堂食品的質量和安全。同時，該制度強調食堂內部的衞生管理、員工健康監護等方面的要求，以保障食堂的安全衞生環境，提升食堂整體質量水平。

第1篇

為全面貫徹落實上級有關部門及學校加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好學校食堂安全供餐的後勤保障工作，確保廣大師生員工健康及教育教學有序進行，就疫情防控期間，學校食堂將進一步採取如下防控管理措施：

新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當前工作重點之重，食堂膳食保障是關係到此次抗擊疫情的有序推進，是防疫工作重要的基礎性工作。全體教職員工要提高認識、統一思想、要充分認識做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和複雜性，迅速開展各項準備工作，充分發揮教職員工主觀能動性，形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴密進行的同時，確保防疫期間膳食服務保障。

通過多種途徑，對員工進行如何消毒的培訓，個人衞生要求的培訓、食品加工流程規範的'培訓等，分工再明確，責任再落實，

落實進貨查驗和索證索票制度，做好採購、驗收及台賬登記工作。不採購無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴禁採購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品，嚴禁宰殺活的畜禽動物，嚴禁採購野生動物及其製品。

粗加工時，蔬菜、禽肉類和水產品等食品原料要分開清理清洗;切配時，犖蔬菜要分案切配;烹飪時，食物要燒熟煮透，食物中心温度要達到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開，烹飪好的熟食要及時進配餐間。每種食品原料及成品要分開留樣。

餐飲具消毒要按照規範的流程進行，保證消毒效果。每天對食品加工的設備設施、操作場所食堂周邊境等進行清潔消毒，保持加工場所和就餐場所空氣流通。

做好員工健康摸底調查，內容包含户籍所在地、春節假期去向、是否接觸武漢及其他疫區人員、近期身體狀況等。工作期間通過晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作，確保到崗人員的身體健康狀態良好。員工自覺接受體温檢測，體温正常方可進入工作場所，並做好洗手更衣等事項，若有發熱等症狀的人員立即上報並隔離。

除做好常規的個人衞生工作外，要進一步強調戴口罩和勤洗手。人員在製備食物前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後、暫時離開返崗前，均要採用七步洗手法清潔手部衞生。配備洗手消毒液等，在顯著位置提醒職工勤洗手。

根據學校實際，師生均採用分散錯時就餐形式就餐，避免集中用餐發生交叉感染及集中洗手，解決洗手龍頭不足的困難。

第2篇

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。

3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衞生餐具必須保持清潔衞生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的.殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

1、採購員不買腐爛變質的原料；2、保管員不收腐爛變質的原料；3、廚師不用腐爛變質的原料；4、服務員不用腐爛變質的食品。

1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

1、洗、 2、刷、 3、衝、 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環境衞生採用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分工，包乾負責。

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理髮；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後，應採取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衞生行政部門報告。

（四）配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（五）落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

七、食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。

八、對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第3篇

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。

6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。

7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯應攤開用紗布蓋好。

8、工作結束後，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。

第4篇

（一）食堂工作人員須經醫院或衞生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衞生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃粧豔抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。

（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（六）認真學習並遵守食品衞生有關法規，並自覺按衞生防疫部門的要求搞好個人衞生和按程序操作。

（一）食物應在工作台上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。

食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗職責分類落實到人，用後立即清洗和涼幹，不得外借他用。衞生標準如下：

（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每一天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，堅持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和麪機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的台板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關掉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關掉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關掉。

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，堅持無污跡、無積水、無雜物。

（四）下水道每一天用適量開水沖洗一次，堅持無污物。

主管部門：集團辦公室。監督檢查職責人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衞生進行檢查、監督，對沒有到達上述要求的，將參照衞生管理辦法給予處罰。

第5篇

2、製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衞生標準中的規定使用。

6、成品放入潔淨的食品專用廚櫃內，做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結束後將刀、案板、和麪機（麪缸）等洗刷乾淨。

第6篇

一、食堂必須有市（縣）衞生防疫站頒發的"衞生許可證"。

二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或台隔開，室內要堅持通風乾燥。

四、地面、牆壁、配餐枱必須按《食品衞生管理辦法》的.要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼牆，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。

五、科學安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證營養，確保飯菜質量和衞生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執行衞生管理制度，防止發生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完後要進行消毒。

七、若發生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市（縣）食品衞生監督所報告，控制可疑食品，保護現場，並協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

八、貫徹執行《食品衞生法》，主動理解當地衞生防疫部門的醫務監督。

九、總務處和衞生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。

第7篇

1、認真學習衞生知識，人人增強衞生意識，樹立健康第一的思想。

3、主副食品庫有明顯標識，購入與出售的生熟菜分開存放。

4、採購主要食品須索取檢驗合格證或請貨主簽字，有原料驗收制度和記錄。

5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動物性食品無血毛、污濁。

6、操作枱及加工用具清潔衞生，抹布專用，用後消毒。

7、食品燒熟煮透，烹調方法科學、容器專用，先清洗後消毒。

8、食品烹飪後至出售不超過2小時，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回燒煮透後方可使用。

9、有專人負責餐具清洗消毒，餐具洗、衝、消毒分開，洗淨餐飲具有專櫃存放，保持清潔乾淨。

10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設施，無蚊蠅滋生場所，並有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。

11、工作間穿戴清潔的`工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時應戴口罩，工作前或便後應洗手，個人衞生良好。

12、食堂內外勤打掃，無衞生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無積水、無雜物，牆壁無黴斑，灶具無油垢，排氣通暢。

13、加強衞生檢查監督，學校主管部門及食堂有專人定期或不定期對食品衞生進行日常檢查，並有檢查記錄，發現問題，及時整改。

14、加強食堂食品衞生和安全保衞措施，增強防盜、防毒意識，食堂重要部門要及時關鎖門窗，閒人莫入，平時和節假日有專人值班。

15、全體食堂工作人員應具有全心全意為師生員工服務的精神，團結共事，和氣待人，平時嚴以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。

第8篇

1、服務員穿着整潔，男不留長髮，女發不披肩，不戴首飾，化淡粧而大方。

2、做好枱面調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衞生工作。

4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。

5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒。

8、工作結束後，做好枱面調料、桌椅及地面的.清掃整理工作。