學校營養餐管理制度7篇

我們在起草制度的時候，需要凸顯語句通順，撰寫優異的制度能夠增強大家的分析能力。以下是本站小編精心為您推薦的學校營養餐管理制度7篇，供大家參考。

學校營養餐管理制度篇1

第一章總則

第一條為了進一步加強zz外國語學校食堂的管理，以育人為宗旨，以服務為目的，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據國家有關的法律法規和上級有關文件制定本辦法。

第二章食堂工作流程

第二條採購食堂設採購員1-3人，日耗品由廚師開列採買單交採購員及時採購，大宗物品和批量食品應由採購員和食堂管理人員三人以上一起採購，採購物品回校後交倉庫保管員或主管領導驗收合格後，憑發票由主管領導簽名證實。

第三條驗收與保管採購物品經驗收後方可入庫保管，同時由保管員向採購員索取採購物品的合格證或檢測報告，對三無產品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。

第四條制定食譜菜單和領用物品

(一)、食堂廚師每週五制訂出下週週食譜交飲食中心負責人審查，審查合格後周食譜不得隨意更改;

(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日採買單填寫好交採買負責人;

(三)、食堂廚師根據採買員當天採購的物品及倉庫存儲，制定好本日三餐的食譜後，領用各項所需的物品材料。

第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學生就餐前10分鐘準備好，不得加工腐爛變質及感官異常的食品原料。加工後的飯菜要注意保熱保潔，學生就餐時飯菜中心温度不低於70℃，每餐飯菜加工後應由廚師品嚐並取樣保管留查。

第六條就餐學生就餐期間，食堂內部事務由廚師統一協調，餐廳由值日教師或領導負責監督管理，廚師要根據學生就餐情況及時採取措施調配飯菜。學生就餐時間一般在30分鐘以內為宜。

第七條餐後清洗、消毒與打掃餐後由相關人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。

第三章食堂管理職責

第八條分管主任職責:負責學生食堂和餐廳的全面工作;嚴格執行《食品衞生法》等相關法律法規;搞好飲食安全衞生，室內外環境衞生;研究食堂的經營管理方案，組織協調好食堂人員分工，充分調動從業人員工作的積極性;提高安全防範意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關人員研究並採取合理措施，加以改進。

第九條食堂管理員職責:在分管主任的召集下，按時出席食堂管理例會;對食堂工作進行全面監督，特別要在食堂的物品採購保管加工及學生就餐等環節實行全程監督，對食堂的環境衞生和從業人員的個人衞生進行重點監督;關注食堂服務質量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議;負責索取各類物資供應商的資質和採購物品的合格證、檢驗報告等。

第十條食堂廚師職責:負責食堂操作間的全面工作;負責制定每週食譜，並根據食譜和倉儲情況列出每天採購清單;負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環節的監管工作;負責食堂內外環境衞生和從業人員的個人衞生，及時組織食堂從業人員進行食品衞生知識和健康知識培訓;組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計劃地組織好從業人員的技術培訓工作;做好食堂從業人員的思想工作和考勤記載。

第十一條食堂採購員職責:及時與廚師(班長)溝通，準時地完成食堂所需物品的採購工作，確保食堂經營正常開展;嚴把食品的質量關，採購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產地名)，“三期”(生產日期、保質期、保存期)，“三證”(衞生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必須採購要做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰;定期向食堂或學生公佈市場行情，及時向主管領導彙報採購工作情況。

第十二條食堂保管員職責:負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放;嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量;物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衞生，注意通風;做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防範工作，做到庫內物質不黴變、不損壞、不損失;認真記好保管台帳，數字準確、格式規範，經常清點庫內物質，做到帳物相符;保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產清理。

第十三條輔助工職責:熱愛本職工作;遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物;嚴格按照食品衞生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衞生安全，防止食物中毒事件的發生;嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備;注意安全，文明服務，熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽乾淨;自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。

第四章食堂衞生

第十四條食品衞生:不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離;食物製作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用，必須經過回鍋高温加熱;各種調料不宜久置，裝盛調料的各種器具須經常清洗。

第十五條餐具、廚具衞生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、台、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗;餐具要一洗二刷三衝四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

第十六條環境衞生:每天要經常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物;儲藏室要保持乾淨、乾燥、通風，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理，防止細菌感染食物;對存放廚具、餐具的各個角落要經常清洗。

第十七條個人衞生:食堂從業人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理髮、勤換工作服;工作前後。便後要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必須進行一次健康體檢。

第五章食堂安全

第十八條提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒櫃、冰櫃和各種炊事機械是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗，做好防範工作。

第十九條從業人員在工作時要嚴格遵守安全生產程序和相關操作規定，嚴防各種事故的發生。

第二十條食堂內不準會客，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

第二十一條注重食品安全衞生，隨時檢查食品生產日期、保質期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內保管24小時。

第二十二條要建立健全食堂安全應急預案，要實行食堂安全員(衞生監督員)值班巡察制度，杜絕各類安全事故的發生。

第六章食堂工作紀律

第二十三條為確保

飲食中心正常運轉，從業人員必須遵守食堂工作紀律。(一)食堂職工要按時上下班，不遲到早退。

(二)食堂職工要履行請假手續，否則視曠工論處。

(三)食堂職工要保質保量完成飲食中心下發的任務，自覺接受飲食中心安排工作。

(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。

(五)鍋爐工要按時供氣，保證供氣氣壓;按時開關澡堂和開水房門，保障熱水和開水的供應。

(六)微機員要按時開關機，按時在崗充值。

(七)食堂職工要團結共事、和睦待人，愛護公物。不偷拿飲食中心任何公物。

(八)對師生的投訴要耐心傾聽，及時處理，不得與師生髮生衝突。

第七章罰則

第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責、食堂衞生、食堂安全、食堂工作紀律者視情節輕重每次扣1---10分。扣分達到10分者將解除勞動合同。

第二十五條每月按崗位工資和職務工資考核辦法進行處罰。

第八章附則

學校營養餐管理制度篇2

烹調加工操作間管理制度

1、在製作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衞生標準》規定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心温度不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生。

3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

4、烹調後至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏(冷藏的熟製品應當在冷卻後及時冷藏)。

5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。

6、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

食品原料庫房管理制度

1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衞生。

5、散裝食品應盛裝於容器內，並貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯繫方式等內容(供應商提供)。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標誌(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，並定期除霜(霜薄不得超過1釐米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衞生管理制度

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐枱上，不得落地存放。

6、工作結束後，及時清理配餐間衞生，確保配餐枱無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衞生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

從業人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，並明細每人培訓記錄，以備查驗。

從業人員健康及衞生管理制度

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衞生知識培訓合格證》後方可參加工作。杜絕先上崗後體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，並將調離工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衞生習慣，嚴格規範操作。生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；頭髮梳理整齊置於帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的製售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動後應嚴格按規範洗手並消毒。

6、工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品採購索證驗收制度

1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

2、採購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨採購食品的，宜簽訂採購供貨合同。

3、應當建立台賬(採購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。

4、應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少於2年。

5、採購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。

食品添加劑和調味料公示管理制度

1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

4、採購的食品添加劑和調味料要專店採購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，並按照有效期使用。嚴禁採購和使用無合法生產資質以及標籤不規範的食品添加劑和調味料。

學校營養餐管理制度篇3

一、學校食堂環境衞生管理制度

l、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應按照生進熟出的原則合理佈局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應建立清潔衞生制度和衞生責任區包乾制度。做到每天一小掃、每週一大掃、有髒隨時掃。

4、食堂應做到廚房地面乾爽，沒有油膩和垃圾，牆面乾淨，灶面、操作枱整潔。

二、食品採購和儲存衞生管理制度

1、學校食堂必須問持有衞生許可證的單位採購食品，並嚴格執行索證、驗證制度。

2、食品的採購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衞生要求的食品應及時進行處理。

3、倉庫食品應當分類分架、隔牆離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，並分別標明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衞生管理制度

1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應先沖洗並浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作枱中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，並有明顯標誌。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心温度不得低於75deg;c。

四、食堂餐具、工用具衞生管理制度

1、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的.消毒劑必須符合衞生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒後必須儲存在保潔櫃中備用，保潔櫃應定基清洗，保持整潔。

五、食品供應和留樣制度

1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65deg;c或低於1odeg;c的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

3、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應的菜熹(包括含陷的面製品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，並做好留樣記錄。

六、食堂從業人員衞生管理制度

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手並用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

3、不得留長指甲、塗指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。

學校營養餐管理制度篇4

一、嚴格執行《食品衞生法》，國小食堂必須取得衞生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。

三、國小領導要經常檢查飯菜質量，抓好衞生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

六、國小每月都要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按國小作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衞生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

學校營養餐管理制度篇5

一、食品和食品原料採購查驗管理制度

1、餐飲服務提供者採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。

2、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營户出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商户採購的，應當查驗並留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。

5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。

6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人採購食品、食品添加劑及食品相關產品。

7、採購定型包裝食品，商標標籤上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，並保存2年以上備查。

二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度

1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證複印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。

2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品説明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衞生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

3、採購使用食品添加劑必須做到專人採購、專人保管、專人登記、專櫃保管、專人領用。

4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用範圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。

三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度

1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。

2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，並按規定配兑消毒液，浸泡時間要準確，然後清洗保潔。消毒後要做好消毒記錄。

4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。

四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度

1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明後方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。並做好記錄

4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，並建立從業人員健康檔案。

五、餐飲服務環境衞生管理制度

1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衞生狀況。

2、餐廳內桌、椅、台等應隨時保持清潔。

3、廢棄物應在每次供餐結束後及時清除，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。

5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。

6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

8、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

4、廢棄油脂應設專人負責管理。

5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並保存2年以上備查。

七、消費者投訴管理制度

1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。

2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬於餐飲服務單位責任的事項要耐心細緻地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為；對屬於餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。

3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話：xxxxxxx(食品藥品監管局)

4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

學校營養餐管理制度篇6

為防止食物中毒事故的發生，保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衞生部《學校衞生工作條例》，制定本制度。

一、嚴格把好食品的採購關，採購員必須到持有衞生許可證或持生產經營許可證的單位採購食品，並按規定索證。

二、保管員對採購的食品要認真驗收，對不符合安全衞生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架，隔牆離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

三、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，對不符合衞生標準的食品或原料有權拒絕加工。

四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衞生條件的專用加工間，由專人規範操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用後洗淨並存放保潔櫃。

七、當餐剩餘食品必須冷藏，在確認未變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可出售。

八、用於原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，用後洗淨、消毒定位存放。

九、每餐食品應各取規定數量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。

十、公用餐具使用前必須洗淨消毒後存放於專用保潔櫃。

十一、認真做好環境衞生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衞生死角。劃定衞生包乾區，責任到人。

十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。

十三、切實做好安全防範工作，禁止非工作人員進入操作區域，及時做好監控系統的佈防和撤防工作。

十四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全衞生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衞生知識培訓合格證後方可上崗。

十五、從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

1.工作前、便後用洗手液及流動清水洗手。

2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。

3.不留長指甲，塗指甲油、戴戒指加工食品。

4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸煙。

十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7s”規範化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上牆，確保師生就餐安全。

學校營養餐管理制度篇7

一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衞生工作條例》，制定本制度。

二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衞生管理人員。

三、食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，要爭取配合，主動理解縣衞生行政部門的衞生監督。

四、學校食堂要建立衞生管理規章制度及崗位職責制度，並理解全校師生的監督。

五、食堂要建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

六、學校對學生加強飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衞生工作的行政管理，並將食品衞生安全管理工作納入學校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，並在衞生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生團體用餐的衞生監督，對食堂採購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，按照應急預案的措施執行。

十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衞生行政部門。

十二、建立學校食品衞生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏於管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。