蘭州13種最出名的小吃
13、蘭州手抓羊肉
蘭州手抓羊肉是來源於甘肅東鄉手抓，東鄉手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉族百姓招待賓客的特色菜餚，東鄉族做的手抓羊肉，深受人們的喜愛。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。而蘭州手抓羊肉吃法，吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然後再咬一口大蒜，滿福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都説，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓後，就都愛上了這種吃法。
12、蘭州羊雜碎
蘭州羊雜碎是蘭州特色風味小吃，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。蘭州的羊雜碎是由羊的頭蹄肉、心、肝、肺、腸等原料混合燴制的， 不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆裏嫩。一碗羊雜碎配上清清的原湯，撒點蒜苗，放點辣椒，搭配蘭州大餅，一頓美味就此解決。 一般來説，蘭州市經常可以看到經營羊雜碎的街巷鋪點、或者路口小攤。
11、蘭州炒麪片
蘭州炒麪片是蘭州特色小吃之一，屬清真菜系，包括炒麪條(即炒拉條)和炒麪片，通常口感麻爽、微辣，配以涼拌牛腱子肉和麪湯，令人回味無窮。炒麪片是蘭州本地較為流行的一大美味麪食。面片是蘭州很具有平民性的小吃，在蘭州普通家裏和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉麪，配以少許熱水，揉得越勻越好(這是個力氣活)，這樣的面片就越是上品。蘭州面片有多種做法，如西紅柿雞蛋麪片、水蘿蔔面片、葷漿水面片等。其中，炒麪片、燴麪片做法最為常見。
10、蘭州涼麪
蘭州涼麪是蘭州特色小吃的一種，涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，古稱為“冷淘”，源於唐朝，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同，我國不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。而蘭州涼麪以的“清湯牛肉涼麪”最為常見，蘭州涼麪，俗稱的“涼麪條、熱滷子”。在蘭州，賣牛肉麪的攤子上夏天都會賣涼麪，涼麪是用拉麪過水拌油做成的，澆上熱滷子，再加上高腳大碗裏的調料。
9、蘭州羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃，簡稱羊肉泡、煮饃，製作原料主要有羊肉、葱末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，不同於西安羊肉泡饃，西安羊肉泡饃其實是煮饃，而蘭州羊肉泡饃和渭南地區水盆羊肉大致一樣，饃是自己泡，肉多湯濃饃也是現做的。蘭州的味道清淡些，湯裏的油打的乾淨些，配料有粉條或粉絲，木耳，肉也嫩些，辣子油，蒜苗，雞蛋攤餅，切成切成齊花子塊，有些也有放白銀耳的，香菜顏色味道很好，饃饃可以一邊吃，一邊泡，也可以喝湯吃肉菜，配的點糖蒜和小菜，有選擇性。
8、甜醅子
甜醅子，又叫酒醅子，是甘肅蘭州特色小吃之一，類似於醪糟，清明一過，便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節。尤其是在端午節前後，在農村家家都有製作甜醅子的習俗。甜醅子的主要原料和米酒有些區別--是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
7、蘭州灰豆子
蘭州灰豆子是蘭州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗淨，加水煮，加入食用鹼，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味。其中，蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子製作技藝，1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。
6、蘭州糜麪疙瘩
蘭州糜麪疙瘩是甘肅省蘭州永登地區一種麪食小吃，蘭州特色風味小吃。主要原料是糜面、豬油等。做“疙瘩”時，先用開水把糜面燙和好，然後分成小團，用手把中間捏凹，在裏面包上豬油、葱花、椒鹽炒成的熟面餡，團捏成一個個圓球，大者如拳，小者如卵，色澤金黃鮮亮，放進鍋裏煮熟後舀出，澆湯食之。那飄散着豬油的香，糜面的甜，椒鹽葱花的鮮味，使人食慾大增。
5、蘭州漿水面
蘭州漿水面是蘭州特色小吃之一，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。以漿水做湯汁的一種麪條。廣泛流傳於陝西、甘肅一帶。蘭州人吃漿水面是極為講究的，漿水一定要配手擀麪才好吃，麪條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗裏，隨後澆上漿水。配菜也是很講究的，最宜人的配菜是鹹韭菜虎皮辣椒和滷肉，其次還有配滷豬手或者是醬排骨的。
4、百合桃
百合桃是甘肅蘭州著名的傳統小吃。把百合削去尖，根，剝除表面黃黑瓣剝成片，用清水淘洗乾淨，上籠蒸十五分鐘，取出稍晾後用乾淨布抹去水分；青梅切片，在乾淨案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十份待用，按百合瓣的自然形狀聚攏，將豆沙餡包在裏面，包成二十個桃子，用青梅片擺成桃葉，用山楂泥做桃尖，上籠蒸二十分鐘取出；火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水澱粉勾芡，淋澆在百合桃上，即可上桌。
3、燒鍋子
燒鍋子是一種麪食小吃，屬於甘肅永登地區農家經常食用的乾糧之一，因它有自己的獨特風味，故備受人們歡迎。燒鍋子一般選用上好小麥面製作。做燒鍋子先要發麪，待面發好，再摻和少量乾麪，兑入適量的蓬灰（或鹼）水，揉勻，去其酸味。然後切成大小適宜的麪糰，揉和成形，裝進燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進燒旺的火堆內。
2、蘭州釀皮
蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是麪粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣裏，很受人們的歡迎。
1、蘭州清湯牛肉麪
蘭州清湯牛肉麪，即牛肉麪，俗稱"牛肉拉麪"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麪吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麪是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麪食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麪食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麪館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麪的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點誇張，不過，牛肉麪確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。
