海南藏族自治州7種最著名的小吃

7.麻食兒

麻食兒，是一種很有地方特色的麪食。有的是將面擀得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之後，再滾一滾，然後，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋裏煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷裏晚上賣得多，很受歡迎。元代忽思慧撰《飲膳正要》裏就記載有麻食。他説：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒葱，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裏也説：“禿禿麻食，又名禿禿麼思，如回族食品，用水和麪，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。”據以上文獻，説明在元明之際，麻食已經流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。

6.藏族酸奶

青海省藏族地區是牛奶的海洋，從春到夏，從夏到秋，鮮奶源源不斷地流進奶桶。用牛奶製成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。

藏族酸奶製作方法：

1.將牛奶煮沸，倒入容器內，加入少量酸牛奶作發酵劑，温度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。

2.隨着乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉澱，就凝結成嫩豆腐狀的酸奶，併產生一種芳香氣味，即可食用。

藏族酸奶特點：色潔白，宜解暑生津。

5.醪糟

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落户”後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。醪糟製作：全套醪糟是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪羣眾視它為上好的早點。

4.海南州糌粑

海南州糌粑是藏民的食品。但因青海大都是藏民區，因此，吃着糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟後，以酥油為粘合劑製作而成的。

海南州糌粑做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然後加上適量的青稞粉，攪拌成團狀後，用手捏成形狀後直接進嘴吃。我們在製作過程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒成形時就開始入口品嚐，第一個感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟後的感覺差不多，其次是覺得那青稞粉有點兒粗，在嘴裏一粒一粒的，再次是覺着有點兒幹，想要就會麼湯吃再感覺。這可能和個人口味有關，我喜歡吃什麼都就着湯。藏民們發明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個團兒，可以邊捏邊吃。但我覺得這種做法要在衞生條件許可的情況下才能行，畢竟手不是在任何情況下都是乾淨的。

3.地皮菜

地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。

地皮菜營養價值每100克含蛋白質15克，高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高於木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高於其他藻類，是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，並伴以熱湯切面共食。羊腸面做法：將羊的大小腸管洗淨，腸壁油不剔剝，裝入葱、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麪粉，扎口煮熟，並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、葱蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆麪腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的麪條。羊腸面特色：羊腸麪湯色淡黃，腸段潔淨，肥腸粉白，麪條金黃，葱末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，麪條悠長爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

1、青海寸寸兒

青海寸寸兒做法：寸寸兒,即青海家常湯麪。用小麥面調成較硬的麪糰,揉勻擀薄,切成韭葉寬、約2寸長的短麪條,下鍋煮熟即可。湯麪中配有肉丁和蔬菜的稱肉寸寸;配有蘿蔔、洋芋和蔬菜並熗有葱花的稱素寸寸。