餐飲採購工作計劃共餐飲採購工作內容3篇 「高效執行！餐飲採購計劃解析與實踐操作」

此文主要介紹餐飲採購工作計劃的制定過程及其內容，包括採購目標、供應商選擇、價格談判、物流管理等方面，以幫助餐飲企業高效地進行採購工作。

第1篇

餐飲原材料採購是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話説，巧婦難為無米之炊。酒店裏有技藝高超的廚師，但沒有高質量的精細趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。採購工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個酒店成本控制中的重要環節，直接影響到酒店的經濟效益。

採購原料的質量和價格直接影響菜品的質量和成本，進而影響到酒店的聲譽和效益，重要性是不言而喻的。為此，很多酒店都是老闆親自出馬，但效果並不一定會好。

一、設專人負責採購，兼職亦可；同時建立一套監督制約機制，設置原料質量、數量驗收員，可由廚房專業廚師兼任，價格由財務管理人員監督，建立崗位責任制，形成採購原料的質量、數量、價格三要素既相互獨立，分工負責，又相互制約，相互監督。

二、制定一套切實可行、科學合理的採購標準，原料的質量是確保餐飲產品質量的基礎，嚴格按標準採購才能穩定酒店的菜餚質量；根據自己餐館的規模、檔次、加工設備、市場原料供應情況及菜單內容和品質要求等，由餐飲經理、廚師長等人共同制定標準，並監督採購人員按標準執行。

三、採購原料的價格是老闆讓別人採購最不放心的，價格控制是降低餐飲成本、提高企業利潤率的最有力手段，也是餐館增強市場競爭力的一條有效途徑；因其市場價格浮動變化大，控制起來難度較大，應着重做好這樣幾方面工作：

（1）通過比較運費、貨源、質量、服務等因素，選擇幾家供應商來報價，擇其質高價低服務好的作為採購夥伴；

（2）儘量採取批量購貨，直接從批發商、生產商或種養殖户處採購，儘量摒棄中間環節，獲得優惠價格；

（3）考慮採購價格與原料的使用價值的聯繫，儘量除掉原料成本中那些多餘的成本，避免浪費，精選原料，降低破壞率，控制價格。

四、採購原料的數量應合理控制在滿足需要，儘量減少庫存。採購時考慮食品原料的種類、採購地點的遠近、採購折扣等。確定採購數量還要根據前一天的庫存數量和經營需要，以及原料的鮮、乾性質。不易儲存、鮮度要求高的應根據需求量採購；可長期儲存的，在考慮儲存成本的前提下，可以在市場價格低落時增大采購量，以降低成本。

餐飲業採購管理涉及內容繁雜，主要從制定採購計劃、採購過程管理、採購成本分析、採購安全等方面對採購管理加以探討。

一般而言，在採購之前首先要做製造、採購分析，以決定是否要採購、怎樣採購、採購什麼、採購多少以及何時採購等。在制定採購分析中，主要對採購可能發生的直接成本、間接成本、自行製造能力、採購評標能力等進行分析比較，並決定是否從單一的供應商或從多個供應商採購所需的全部或部分貨物和服務。

根據採購分析的結果編制採購計劃，説明如何對採購過程進行管理。具體包括：合同類型、組織採購的人員、管理潛在的供應商、編制採購文檔、制定評價標準等。根據項目需要，採購管理計劃可以是正式、詳細的，也可以是非正式、概括的。

詢價，是價格談判中不可缺少的重要一環。應當説，它的具體操作方式，因人因地因時而異，效果自然有差別。北京國際飯店的做法是：尋價三人行。也許有人會問，有必要嗎？飯店總廚師長助理崔智廣説，我們每月兩次市場尋價，採購員、庫房驗收員、廚師長3人同行，採購員最熟悉市場價格走勢，庫房驗收員注重貨品品相，廚師長明白質量優劣，3人各自發揮特長，共同把關價格。這樣一來，廚師長也時常逛逛市場，一來及時瞭解市場行情，二來注意開招新的貨源。近幾年，餐飲的原材料呈現日新月異的變化，比如説，一些新型水果、特種蔬菜、環保器皿，都是前所未聞，能夠豐富餐飲需求，對於餐飲經營很有幫助。尋價之後，制定出原料（主要是鮮活部分）價格，發給各廚房，由廚師長據此調整相應菜。

餐飲業採購管理是餐飲企業成本控制的重要部分。對大多數餐飲企業而言，單一客户的採購量未必很大。相比之下，通過服務靈活的供應商進行採購時，買方龐大的採購批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求供應商儲備一定的庫存量，從而將自己的庫存削減到最小。不僅如此，供應商通過增加庫存和提供額外服務等手段，也可以與大客户結成相當緊密的夥伴關係。供應商通過大批量的商品進出，實現薄利多銷的目的；而當客户有其他的需求時，他們也往往會成為首選供應商。這是實際上是一個雙贏的局面。這個階段根據既定的評價標準選擇一個承包商。

鮮活原料每日進貨，日進日出，基本上不存貨，既保證原料新鮮度，又降低庫存所佔資金；對於急需的原料，他們實行“緊急採購”，由廚師長填單，經財務總監、餐飲總監共同簽字後，直接採購，由廚師長驗貨。這樣減少中間環節，保證廚房的緊急需要。對於一些特殊原料，實行單獨採購，如魚翅，這樣能夠保證優質優價，不存貨，不浪費，滿足了需要。另外，庫房還不定期地打出“慢流動表”，凡是庫存超過100天的，都要上該“黑名單”，然後找到責任廚師長，尋求解決辦法，做到不浪費，再利用。

第2篇

時光荏苒，轉瞬即逝。20xx年已經接近尾聲，首先感謝這一年來公司領導對我的培養以及各部門領導對我工作的大力支持和幫助，同時也感謝部門的各位領導及同事在工作和生活中都給予了我足夠的寬容、支持和幫助。

進入採購部已經快一年了，這段時間裏我學會了很多，不管是在工作上還在是在思想上都有了進一步的提高，重要的一點是懂得了在開展工作之前做好個人計劃，有主次先後及時完成各項任務。 回首自己在採購部的工作，有過很多曲折，工作中出現了不少失誤也取得不少進步，下面我將這一年的工作總結彙報如下：

（1）能夠單獨完成部分重點原料情況統計表、核心原料採購計劃表數據的統計和每天、每週最低庫存量報表的填寫、數據的核對及彙總整理。

（2）熟悉預混料的採購流程，從訂貨、發貨及到貨情況的跟蹤，每一個細節都環環相扣

（4）與供貨商確定核對原料結算數量、金額以及供貨商貨款結算辦理即採購付款的申請及收貨報告單的打印

（5）對每月簽訂的合同進行整理、登記、歸檔、保管。 2、進一步加強對供應商的管理

20xx年採購部進一步加強了對供應商管理，對每一位供應商的最新的資質進行了收集及保管。本着對每位供應商負責的態度，制定了《供應商評定及風險識別評價記錄表》並對其進行分類登記，確保了每一個供應商資料不會流失。同時也利於採供對供應商信息的掌握，從而進一步擴大了市場信息空間。建立了合格供方名錄，在進行報價之前，對供方進行評價和分析，合格者才能進入合格供方名錄。

要想降低企業採購成本就得建立完善、真實和有效的信息數據庫，不僅要每天查看《中國行業飼料信息網》而且要多方面多渠道瞭解關注原料的價格，進而把企業收集到的有用信息與企業內部信息進行整合分析。

（二）20xx年將具體從以下幾方面予以改進 1、對原料知識比較欠缺 2、與其他部門溝通較少 3、應不定期的巡查一下庫房 4、不能及時掌握原料剩餘情況 5、供應商資質的收集不全面

6、應變能力不強，缺乏溝通技巧，與其他部門的協調不是很好 7、原料採購單錄入時因粗心而有錄錯現象，還需提高工作質量和效率

1、首先，要端正工作態度，在工作態度上不放過任何一個細節，工作過程中萬事都要仔細、認真，從採購合同的簽訂和完成到貨等等一系列的事情都要一一用心，全心全意地投入工作，以積極的態度強

烈的責任感和百分之百的信心來開拓自己的工作領域。

2、還要從最基本上打好基礎，要多多熟悉公司產品，採購產品各個生產環節的瞭解，可以明白將要採購的原材料、半成品等在產品中所擔當的角色，從而對其品質要求與對應的數量需求知曉。在熟悉要採購的產品同時，順便也要對公司各個部門及其工作做好進一步的瞭解。不但要了解所購品市場行情時刻掌握影響採購品的價格波動情況，提前做好準備。還要做好有效的控制採購庫存。避免停轉產的風險及積壓物資的風險，無形中控制自己企業的採購費用。此外採購流程中最主要的優化控制及分類分批採購合同台賬要做好，並維護好供應商信息這一點也尤為重要。

3、簽約訂貨後要積極跟催，保證按時或提前交貨。貨物到公司後協調安排好卸貨入庫事宜。萬一後期出現質量問題要積極處理反饋。

以上是我在採購部20xx年年度工作總結，俗話説：“點點滴滴，造就不凡”，不要問你要從公司那裏得到什麼，而是要問我們能給公司帶來些什麼。在以後的工作中，不管工作是困難重重還是多彩多姿，我都會不斷積累經驗，與各位同事一起“勤奮嚴謹，協作創新”努力提高自身文化素質和各種工作技能，為公司在新年度的工作中再上新台階、更上一層樓貢獻出自己的力量。

20xx年一季度，採購部與財務部分離後，在酒店領導正確領導下，在各部（室）的指導、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項採購任務，為酒店經營、管理提供了一個有力的後勤保障。一個季度以來，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經營與管理，認真履行採購經理的工作職責，較好的完成了部門及職責賦予的各項工作任務，現簡要地彙報一下我部一個季度以來的工作情況：

採購部作為酒店後勤保障的重要組成部門之一，我們堅持在日常工作中以“搞好採購工作，保障經營需要”為工作原則，樹立經營部門第一，酒店聲譽形象為上，物美價廉為主的工作意識，並努力完成酒店下達的各項工作任務，在第一季度工作中，部門在與財務部分離後事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、採購高檔原材料2次，共完成採購任務400餘次，採購各類大小物品600餘件，並完成因經營部門臨時需要而出現的零星採購50餘次，有力保障

為最大限度的降低酒店經營成本，實現物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每週一次的市場調查及定價，對出現價格波動較大的原材料進行了及時的調整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收並做好質量記錄，對不合格產品做到了及時的退貨、更換，有效降低了酒店經營成本；

其次是餐飲部2包及9包的沙發選樣、及整個酒店固定資產的採購上，部門堅持橫向調查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉；同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一季度30餘萬元採購物資質量的穩定。

為開闢和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經營保障，部門根據酒店總體工作安排，先後兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察，並引進了一批特色優質原材料，為餐飲菜餚的常換常新提供了有力的保障，並得到了廣大消費者的一致好評。

一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期後的續簽，並模仿餐飲部乾貨供貨方式，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式，進一步降低了部門成本，提高了供貨質量；

三是為進一步提高精品屋的經營能力，部門同客房一起尋找供貨品種近100餘種

二、存在的不足： 第一季度，採購部在酒店領導和部門領導的指導下，雖已完成了酒店和部門下達的各項採購任務，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領導及一線部門的要求還有一定的差距，有待於本人進一步的改進，其主要表現在以下幾個方面：

一是在日常採購工作中，缺乏較強的計劃性，沒有全面系統的安排好採購計劃，從而有時導致採購較為零亂，丟三落四；

三是在如何開闢和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料；

四是自身的學習意識不濃，綜合素質有待於進一步提高； 三、下一步努力方向：

第二季部門將以上季度工作中存在的問題整改為重點，加強學習，牢固樹立後台圍繞前台轉、二線圍繞一線轉的思想，主動溝通，勤於調查，嚴格把關，努力做好物品採購保障和質量的督導工作，確保酒店經營管理正常有序的開展。

在公司領導的指導下，在各領導及各同事的共同努力下，我們認真完成了公司的各項工作任務，並取得了一定的成績，總結如下：

1、完善採購制度，降低成本：根據材料採購計劃，按時、按需對公司主要產品及輔材進行申購。在請購材料的同時，並把材料的價格信息及時提供給相關技術部門，為產品設計選材提供圖紙和成本估價。提高採購員的自身知識及業務水平，保證貨比三家，質優價廉的購買到材料，減少工程成本，提高採購效率，提高企業利潤。為降低成本，通過尋找多方供方，做到詢價、比價、議價，從中選擇物美價廉的供方。

2、與各供應商建設立並保持良好的關係，xxx年進一步加強對供應商的管理，對每家來訪的供應商進行分析瞭解，確保每一個合適的供應商的資料不流失，同時也利於採購對供應商信息的掌握，從而進一步擴大市場信息空間。建立合格供應商名錄，對供應商進行評價和分板，合格者才具備供商資格。

3、工作中團結同事，能正確處理好與領導同事之間的關係，保持良好的溝通，充分發揮崗位職責，認真完成各項工作任務，協助相關部門的工作需要，能按照技術部的要求及時與各供應商進行溝通協調，盡最大努力按照我司的標準供應產品。

4、xxx年的工程訂單所需設備均可按時交貨，未能及時到貨設備也及時向上級反映，並做出相應的處理。供應商供貨時也要求其提供必要的資料。

1、公開透明的按採購制度程序辦事，在採購前、採購中、採購後的各個環節都主動按受財務及其他部門的監督，有問題將會在第一時間反饋給上級領導。

2、圍繞控制成本、採購性價比最優的產品等方面進行開展工作，採購員在充分了解市場信息的基礎上進行詢價、比價，注重溝通技巧和談判策略。

3、加強對供應商的管理協調，合作過程中，採購員必須公正嚴明，最終為公司選擇最優且具有戰略伙伴的供應商。

4、逐步加強對設備及材料的價格信息管理，提高部門採購員的工責任感覺，xxx年採購部將特別注重採購人員的工作分配，保證採購設備及材料信息的有效追蹤。在專業知道得到提高的同時，業務素質及責任感非常重要，做一個有責任感的採購員，把好公司的進口關。

對各部門的請購問題上，希望請購部門給採購部一定的採購時間，請購材料時做好請購計劃，儘量避免當天請購要求當天要貨，或是第二天馬上要貨。為此將打亂採購員的工作計劃，急需的物料有可能會造成價格方面或運費偏高，不利於控制成本。請各部門做好請購物料的計劃。 四、工作上的缺點和不足：

1、關於鳳崗深聯設備新裝s11-250kva臨時變壓器工程，由於採購及施工過程中沒有及時發現並提供相關的證書和報告，導致在工程驗收通電時，出現了低壓計量櫃不符合標準的問題，給公司造成了極壞的影響，和很大的損失。此類低級錯誤是完全可以避免的，但是由於採購部的疏忽，給公司帶來不必要的影響與麻煩，公司作出任何的處罰都願意承擔。通過這次的教訓，今後的採購部工作要求更加完善，在設備進廠前，各種相關資料必須全部到位，後續並要求供應商設備如有任何的變更必須把資料補全。並瞭解市場的變化，要求各採購對設備要充分了解，避免此類問題再次發生。 2、供應商體系沒有完善，對重要的材料/設備沒有建立健全的資料庫。工作的計劃性不強，沒有充分了解市場的行情，有關於東莞市變壓器方面的變化情況沒有掌握到位。部門與部門之間的溝通也未能達到理想的效果。

以上都是採購部現所存在的問題，自身所清楚的問題，我們會一一的克服，有什麼做得不對或不到位的，也希望領導及各部門同事多提出你們寶貴的意見和建議，你們都是我們身邊的良師益友，有你們支持，我們才可以進步得更快。

1、完善供應商體系，對重要材料/設備的供應商要求達到2-3家，確保材料/設備能夠了及時供應。隨時關注市場變化，儘量利用多渠道來降低成本、控制質量。穩定現有供應商，開發有潛力的供應商，不斷優化供應商體系，在工本中不斷改進工作方法，不斷積累經驗。 2、隨着市場的因素影響，各種原材料的價格都在不同程度上漲或是下調，採購員要做好價格的比對，做好比價、議價，瞭解市場價格，從中選擇優秀的供應商，避免供應商以各種理由對公司提出漲價的要求。

3、繼續配合項目部完成工程上所需求的設備及輔材的購買及設備進場，以及工程所需的設備的各種質資。 4、採購物資進行分類，制定分類物資採購制度，如工程設備和設備零部件的採購無法在短期內完成，所以在採購的過程中要做好採購計劃；如日常所需文具等常用物資，做好相應的存貨，購買量大則可以降低成本。

5、配合倉庫，掌握好倉庫庫存，瞭解銷售的情況，使採購工作不處於被動狀態，及時清查庫存呆滯品，並上報上級處理。

6、採購員的產品知識及業務素質通過培訓和相互學習，使專業知識及業務水平得到提高，同時培養新進人員，使之儘快熟悉工作。 在xxx年的工作中，我部門人員仍會認真工作，不斷提高自身素質、管理水平及專業的產品知識，增強責任意識，提高完成工作的效率，同時我們也會選擇性採納公司其他部門提出關於下降成本和提高效率的方法，並不斷的大膽嘗試，取其精華去其糟粕。為公司明天的發展能更上一層樓貢獻出微薄力量。

第3篇

1.採購員應在採購前準備好足夠的備用金，採購日記本、筆以及申購單等採購必備用品。

2.採購員進入市場後應該先對市場的整個行情做個瞭解，並對所需採購的貨品進行摸底察看，貨比三家。

3.採購員應在同質的情況下，以及其他優惠的條件下（如：可以退貨或可以換貨），以最適合的價格進行採購。

4.採購員應該嚴格按照公司的有關規定和操作程序進行採購。以利相互監督，防止作弊。

5.採購員應該儘量滿足使用部門的申購數量以及特殊貨品的特殊要求。以保證酒店的營業所需。

1.採購員必須保質保量的將所採購的貨品安全運抵酒店。

2.採購員應該積極配合驗收部門進行驗收，但是不能以任何形式對驗收工作進行干擾，以免影響驗收部門的正常工作。

3.如遇質量有問題的貨品，採購員應該及時的進行退換或再行採購，以保證酒店的正常營運。

4.在驗收時，如遇正常損耗，採購員應該在填寫報銷單時予以註明。

5.在驗收時，如遇非正常損耗，採購員應該在填寫報銷單時，以實際數量填報。

1.採購員在報銷前，應該首先填寫已經驗收後並經過驗收主管簽字認可的採購貨品的清單，按照貨品的名稱、規格、數量、單價以及使用部門等要求進行填寫，然後與自己的備用金進行核對。無誤後，方能填寫報銷單，並附上申購單、以及採購貨品清單，然後經主管簽字後，及時報銷。

2.如遇正常損耗，應有驗收主管簽字認可，並可以按照實際採購的數量，進行結算。

3.如遇非正常損耗，採購員應該填寫損耗單，經批准後，方可報銷。並以實際驗收數量，進行結算。

1.採購員應該以公司利益為重，應該遵循應有的職業道德和行業操守。

2.為了保證公司的利益及保護供應商的正當權益，公司規定，採購員與供應商之間，應該採取迴避制度。即任何採購員都不允許與供應商之間保持業務以外的任何關係。不能向供應商或與供應商有關的人或公司，索要或收受物品、金錢或精神關懷（包括：請客吃飯、喝酒、看節目、娛樂、旅遊等等）。一旦發現，將根據公司的有關規定予以處罰。

3.採購員應該不斷學習新的商品知識，以保證提供給酒店的貨品的安全、衞生、優質、優價。