學校食堂食品衞生管理制度7篇 “食雜安全護航，學府美食璀璨”

本文旨在介紹學校食堂食品衞生管理制度。食堂是學生們日常就餐的重要場所，保障食品安全與衞生至關重要。該管理制度包括食品採購、儲存、加工、銷售等環節的規範，確保食品質量安全、衞生標準合格，並建立監督機制，以保障師生的身體健康。

第1篇

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衞生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衞生管理制度及崗位責任制;強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衞生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衞生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衞生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品採購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，並設置檔案;食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量;禁止採購過期變質等不符合衞生要求的食品。

6、嚴把供餐衞生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70℃;加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60℃或低於10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得製售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衞生許可證複印件，送餐者衞生許可證上必須註明“送餐”的許可項目。

第2篇

1、食堂管理員要對食堂衞生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面淨;桌子隨時保持乾淨，地面全天保持清潔。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養，使用後要徹底打掃乾淨，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。

1、嚴格執行食品衞生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從採購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發生。

三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。

1、養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便後要洗手的好習慣。

2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環、項鍊、手錶，不準化粧抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長髮、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。

1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。

3、冷葷製作前要用酒精(濃度為75%的酒精)塗抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗櫃枱和地面。

5、消毒後應達到光、潔、澀、幹，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衞生指標。

第3篇

為進一步辦好食堂，提高質量，保證衞生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。

1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩定和發展作貢獻。

2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。

3. 食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衞生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

4. 食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。

6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。

9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衞生，地面要衝洗。

10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的從業人員，必須三證齊全，否則不得使用。

第4篇

一、建立食堂衞生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衞生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經常對食堂從業人員進行衞生知識培訓，掌握基本的衞生知識，經常保持個人清潔衞生。

四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、佈局使其符合食品衞生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，並要防蠅、防塵、防鼠。

八、餐廳的衞生，每日清理兩次，保持經常衞生乾淨。

九、加強採購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

第5篇

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

第6篇

為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》，制定本制度和措施。

1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2、食堂的設施設備佈局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衞生要求的.存放廢物的設施和設備。

4、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重複用一次性使用的餐飲具。

消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

1、嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品採購場所，以保證其質量。

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（2）未經獸醫衞生體驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

2、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌、生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

3、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

4、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。

5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70℃。加工後熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

8、剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，並把頭髮置於帽內；

1、食堂實行分管校長負責制，並配備兼職的食品衞生管理人員。

3、學校食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證。要積極配合、主動接受當地衞生防疫部門的衞生監督。

4、學校食堂要建立衞生管理規章制度及崗位責任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、學校要對學生加強飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施。

（1）立即停止食堂一切活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衞生防疫部門報告；

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場；

（4）配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（5）落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衞生防疫部門。

8、要建立學校食品衞生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏於管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後，隱瞞實情不上報的領導和責任人，由教育行政部按照有關規定給予通報批評或行政處分。

第7篇

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本校衞生管理制度：

1.食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不採購以下食品：

（1） 腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2） 未經獸醫衞生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品；

1.食品貯存者應當分類、分架、隔牆、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

1.餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。

3.洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。

4.用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。

2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病證或治癒後，方可重新上崗。

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向鎮醫療保健或市衞生防疫機構上報，並向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

2.應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

3.學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校.