食品儲存管理制度5篇 食品儲存管理制度：精細管理，保障食品安全

本文主要介紹食品儲存管理制度的內容和重要性。食品儲存管理制度是指對食品的採購、入庫、存儲、使用等環節進行規範和管理的制度。通過建立科學合理的儲存管理制度，可以確保食品的品質和安全，提高食品庫存的有效利用率，為食品安全提供有力保障。

第1篇

為規範食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示温度的温度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的温度範圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

第2篇

1、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(櫃)等。

2、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

3、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常温庫和冷庫，冷庫又包括高温冷庫（冷藏庫）和低温冷庫（冷凍庫）。

4、常温庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施，並能正常使用；必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

5、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（櫃)應設外顯式温度(指示）計並正常顯示。

6、低温冷庫（冷凍庫）温度必須低於-18℃，高温冷庫（冷藏庫）温度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm 。

7、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

8、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

9、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，並按入庫時間的先後分類存放。

10、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

第3篇

在產品的整個形成和最終完成交付的過程中，規範防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動，以防止直接影響產品的質量、安全。

3.1生產部負責生產、包裝過程中物資流轉的搬運；負責產品的包裝工作。

3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產品的交付。

3.3質檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現問題的物資的複查工作。

4.2.1使用與產品特性相適應的容器和搬運工具，防止產品損壞和變質。

4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵鏽和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。

4.2.5搬運中，注意保護產品標識，防止丟掉或被擦掉。

⑤對倉庫的環境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質。

①入庫產品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數量，檢查產品的合格標識。

②物品經清點入庫後，應當在倉庫台帳、物資登記卡上登記

③對於待檢和不合格物品必須採取隔離措施，以防誤用。

①生產物資的發放，領料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實後發料。

4.3.4物料進出時，倉庫需填寫好入庫單，並做好相應記錄

①入庫時，在入庫單上註明進入貨物的供應商、入庫時間，批號。

②生產物料發放時，根據實際情況，填寫 “出庫單”。

③向外發貨時，應在“銷售備貨單”上説明貨物的批號、去向。

4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區域的物品採取適當的保護措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產品不變質、損壞、丟失或錯用。

①食品運輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上採用人流、物流分開流動，不得混流。

②食品在運輸前必須是經檢驗合格的產品方能裝箱，否則作不合格或不安全產品處理。

③食品運輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衞生合格方才投入使用。

④運輸過程中各批次原料、產品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標識。

⑤運輸過程中人員衞生須滿足人員健康要求，運輸車輛須是密封的食品專用車輛。

⑥運輸過程中產生的損壞、廢棄食品，均及時剔除，不得與合格食品一起流動。

⑧運輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時不得有缺損，同時滿足該食品的盛裝要求，不得發生物理化學變化，引起變質。

⑨運輸過程要採取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發生變質、天晴下雨影響、温度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時保證運輸期限，防止運輸過期毀損變質。

第4篇

一、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

二、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷台帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及台帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

三、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。

四、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。

五、散裝食品盛裝於容器內，並在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。六、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備貼有明顯標誌（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。

七、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養，冷藏温度保持在0-10℃，冷凍温度保持在-1--20℃。

八、儲存間保持通風乾燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持儲存間清潔衞生，禁止抽煙。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保温和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

第5篇

為確保學生營養計劃食品等儲存管理規範，責任明確，特制定以下制度：

一、學校設置專用的學生營養計劃食品儲藏室，配備好營養計劃食品儲存設備，確保食品儲藏安全衞生。

二、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養計劃食品儲存管理工作。

三、入庫食品必須認真檢查，不能有破損食品入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的營養食品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

四、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好台賬。

五、每批食品入庫後必須及時留樣，留樣時間為三天。

六、出庫食品必須有領取人員簽名，並準確登記數量和時間。

七、 加強對儲藏室的管理與監督， 任何人未經許可不得進入儲藏室。 室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

八、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衞生，確保室 內整潔。管理員必須每天打掃庫內衞生，定時對儲藏室進行消毒。

九、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。