廚房部飲食機電設備管理規則

廚房部飲食機電設備管理規則

要求：廚房部飲食機械均為機電產品，且部分為明火作業設備，所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專業的技能培訓，能夠安全、有效、正確的使用廚房設備，具體管理規則如下：

一、 所有實際操作設備員工需經過廠家專業培訓，經本部門考核合格後，方

可使用、操作飲食設備。

二、 專人專用、專人負責廚房設備的使用、衞生。

三、 各班組設備主要負責人應熟知飲食設備的運行程序及標準，瞭解設備

性能，根據設備情況，正確使用飲食設備。

四、 設備運行前檢查水、電、燃汽是否滿足設備要求，工作結束後關閉水、

電、燃汽、高温設備待冷卻至安全温度。

五、 設備運行中堅守崗位，不得脱崗，密切關注設備運行情況。

六、 如設備發生報警或故障應立即彙報當班廚師或廚師長，由領導親自解

決，任何人不得私自處理。

七、 設備如發生部件損壞，由部門負責人聯繫工程部門或廠家進行維修。

八、 由於員工對設備使用不當，違反操作規程而引發設備故障、損壞對責任

人給予以50-200元處罰，如發生重大責任事故，由當事人承擔全部責任。

九、 正確使用設備按流程運行，保證個人使用安全。

十、 設備衞生由當班操作者負責，每日清理，做到“木見本色、鐵見光”，內

部整齊乾淨，外部無污漬，由當班廚師或廚師長負責監督、檢查、落實。