高郵10個最有名的名菜

10、金裹銀裝

又稱金絲魚片：背面有金黃色的金絲魚，高郵人稱之為昂嗤魚。高郵地處水網地區，盛產昂嗤魚，它的肉質細嫩，製作時取其腮邊兩塊大如母指的蒜瓣子肉熱炒。餐桌上的金練魚片一面金黃，一面潔白，金體玉身，鮮嫩無比。

9、珠湖雪浪

即雪花豆腐。世界上發明豆腐的是淮南的王劉安，而首創“雪花豆腐”的是高郵人，所以高郵的“雪花豆腐”風味獨特。加工切成的豆腐塊細如飛雪，如珠湖之浪花，它鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，食後回味留連，越吃越想吃。藝術大師劉海粟曾為其題詞：“其味無窮”。

8、珠湖魚宴

高郵湖別稱珠湖。珠湖生態環境良好，水質清澈無污染，湖中水產品豐富，盛產青魚、鯿魚、白魚、鯉魚、鯽魚、銀魚、黃瓜魚、鰻魚、黃桑魚等60多種魚類，以及大青蝦、白米蝦、蟹、龜、鼈等。利用珠湖水產品烹製的珠湖魚宴，冷菜別具風彩，有魚躍龍門、七星彩蝶等；熱菜別開生面，有太極雙魚、蟹黃魚羹、鴻運當頭、清燉魚珠、荷香粉魚、魚茸竹蓀、奶汁鱖魚等：點心別出心裁，有譬玉蝦包及珠湖湯麪等。

7、全鴨宴

全鴨宴共分四個系列，即宴、席、會、展。春有桃花宴，宴中有溢彩誘人的雛鴨迎春、冰清玉潔的芙蓉鴨舌、栩栩如生的西湖鴨羣、香脆可口的鴨肉春捲；夏有荷花全鴨席，宴間有消香解熱的荷花白燜鴨、三色鴨雪糕、玲瓏剔透的玉骨穿翅、鹽水香鴨；秋有菊花全鴨會，宴席的銀杏鴨丁、琵琶鴨舌、仙鶴望月、冬有梅花全鴨展，宴有涮全鴨、雪蓋鴨方、油炸鴨串及萬紫千紅的鴨血豆腐。

6、霞蔚鳳仙

就是釵燒野鴨塌。此菜加工工藝十分考究，正象郭沫若在“鳳凰在烈火中永生”中所描寫的：火光熊熊，蒸氣蓬蓬，新鮮、淨朗、華美、芬芳。此菜特點是：清湯嫩肺天然美，骨脆肉酥野味香，是難得的佳餚。

5、少遊宴

秦少游是北宋著名的詞學家，也是當年的美食家，曾在高郵文遊台與蘇東坡、孫覺、王鞏相聚載酒論文，品酒評菜，留下了一段千古佳話。在其文筆生涯中留下了不少膾灸人口的美食詩篇。“少遊宴”就是依據其《蓴姜法魚糟蟹寄子瞻》等詩文，結合高郵傳統特色菜餚，整理推出的特色宴。它將汁、味、形連在―起。講究原汁原味，―菜一味，取料考究，製作精細，使之“原形畢露”，樸實無華。同時將野、水青連在―起。多采用“三野”，即野鴨、野雞、野禽蛋；“三水”即湖中魚、河中蝦、泊中蟹；“三青”即地青(蔬菜)、樹青(水果)、水青(水中植物如蓴菜、芹菜等)，形成的各種菜餚鮮美異常。

4、清真宴

清真宴是高郵菱塘回族鄉穆菱賓館會同伊斯蘭教徒吸收漢民烹飪技藝特長，促進清真飲食的發展，而創造出獨特風格的淮揚清真飲食。淮揚清真菜是伊斯蘭飲食文化與中國東南、華南飲食文化的融合，既是淮揚菜系的重要組成部分，也是中國清真飲食南北兩大流派的南方代表。

3、三陽開泰

即高郵羊肉湯，為高郵臨澤鎮名菜。臨澤鎮地區湖蕩多、草灘廣、水草肥，故這裏的羊肉湯無腥味，熱能高，暖性強．含脂少，膽固醇低，味美可口。寒冬臘月，喝高郵羊肉湯，如同三月的豔陽在心中暖洋洋的，通體舒暢，故名三陽開泰。

2、玉珠藏丹

玉珠藏丹就是夾心魚園。魚園象徵玉珠，夾心的肉園為丹。巧妙地將魚肉結合在一起，使珠中藏肉味，丹外聞魚香。

1、甓合珠聯

高郵雙黃鴨蛋。醃製後的高郵雙黃鴨蛋，蛋白似白玉凝脂，蛋黃如紅桔流丹，具有油露、鬆沙、鮮美、細嫩。在國內外享有很高的知名度。北宋文人孫覺臨湖夜讀，因看到甓社湖(即高郵湖)，上一巨大湖蚌張開扇殼，露出珠光之故，當年考上了進士，可謂珠光兆祥，珠光兆福。清嘉慶庚午年間，甓社珠光出現過兩次。高郵人即以潔白的湖水和連續出現的珠光，與蛋白如玉、蛋黃成雙作比喻，稱高郵雙黃蛋為“甓合珠聯”，寓意吉祥。