大同10個最經典的名菜

10 大同十大小吃之靈丘燻雞介紹

靈丘的燻雞很有名氣，它被稱為山西“四大名薰”（燻雞、燻肉、薰醋、薰鴿）之一。據《名食掌故》、《特色菜餚》等書記載，清朝雍正年間，靈丘縣衙廚李進才、李有才兄弟，研究製作出燻雞。後來二人在城裏開了一間飯館，-燻雞出售。子承父業，代代相傳，到了清朝末年，李運繼承這一傳統技藝，又摸索出一套獨特製作方法，達到了爐火純清的地步。燻雞的製作過程，首先是儘量挑選膘肥體壯的活雞，宰殺後要用熱水燙雞將毛煺淨。第二步是煮雞，煮前要把雞肉換水三四次洗淨，然後放入陳年老湯裏去煮。第三步是煮熟後再用配好作料的熱湯浸泡十多個小時。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陳皮等十三種。第四步是熏製，將熟雞用穀糠、柏木燃燒的煙火燻烤。

9 大同十大小吃之苦蕎麪涼粉介紹

苦蕎麪涼粉是靈丘獨特的傳統美味小吃，以它獨特的地方風味久負盛名，譽滿晉北。其製作方法並不難，一般農家都會製作，民間叫“出涼粉”。苦蕎麪涼粉的製作過程是，先把面放在盆裏，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋裏燒開水後（水的多少因面而定），將已搪好的麪糊慢慢往開水鍋裏倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子裏晾冷後倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上，待冷卻後劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。

8 大同十大小吃之大同風味涼粉介紹

大同地區盛產山藥，當地人除直接食用外，還有加工製成粉面的習慣。由此，粉面又製成各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。大同涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花進行調味，配以黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐乾等，吃起來清涼可口，其味俱佳。

7 大同十大小吃之山藥熬粥介紹

山藥熬粥是靈丘人各家早上常吃的家常便飯。幾個圓乎乎的大山藥，一碗黃澄澄的小米，就是做山藥熬粥的原料。先把山藥削掉皮，切成若干個小塊，放入水中煮，待煮至山藥半熟時，把準備好的小米撒入鍋中，趕快加火，常言道：“緊火粥，慢火肉，不緊不慢熬稀粥”。撒入米後，火侯一定得把握好，這樣做出的粥味道才好。待小米被煮得爆開了，就趕快用笊籬把米湯和粥分離，直到鍋中的湯剩少許，蓋上鍋蓋再加火一兩分鐘，就讓它燜着。燜一會兒後，當聽到鍋裏發出輕輕的“圪啪、圪啪”連連的響聲時，説明軟硬程度正好了。這時就可以揭鍋食用。揭開鍋，一股白氣衝上房頂後，就看到鍋裏的山藥和小米温柔地靠在一起，用勺子“啪、啪、啪”一拍打，煮透的山藥變成了山藥泥，和小米混合在一起。再一起翻動幾個來回，原先互不相容的山藥和小米就粘到了一起，顯得很勁道，同時，冒出一般誘人的芳香氣味，令人饞涎欲滴。熬粥吃飽了，再加上一碗濃濃的米湯，把肚子撐得滾圓，讓你吃得滿意又回味。山藥熬粥，絕對是農家的珍饈美味。

6 大同十大小吃之天鎮豆腐乾介紹

天鎮豆腐乾，製作歷史悠久，是用傳統的工藝精製而成。且選料精細，用上等的黃豆為原料，黃豆顆粒飽滿，無疵瑕，磨出的豆漿、豆汁潔白鮮嫩。在製作豆腐乾時，將製成的豆腐盛在木製模器內模壓擠掉水分以後，再將模壓品按豆腐乾、豆腐筋所需大小切成塊，然後在陽光下晾曬，曬成半韌，用水衝淨再放到鍋裏煮。這時，鍋內有食鹽、花椒、茴香、大料、乾薑、肉桂、豆蔻等作料調成的湯。

5 大同十大小吃之應州牛腰介紹

是應縣城的一項風味小吃。傳説：相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白麪和糖稀和起來，捏成小餅放入炸麻花的油鍋裏炸制，後來他又試着做成牛腰形狀。1900年農曆8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城裏，特地把牛腰貢給他們品嚐，受到好評，慈禧還真以為是牛腰呢！

4 大同十大小吃之谷麪糊糊介紹

谷麪糊糊是靈丘別具風味的傳統小吃。穀子是靈丘的主農作物之一，種植年代歷史久遠，種植面積很廣，尤其在縣城周圍的平川地區種植得更多，產量也很大。在舊社會，谷麪糊糊是窮苦人家的主食，因為吃不起稠飯，就只好喝稀糊糊來充飢。尤其是在上世紀1940年的雨災、1960年的國家困難時期，人們靠喝糊糊度日月，這谷麪糊糊成了人們的救命飯，功不可沒。現在，本地糧食打多了，外地的白麪、大米等也充斥了市場，人們有了飽飯可吃。可是，這谷麪糊糊卻始終未丟，早晚難免還得喝上一碗。谷麪糊糊的主要原料是穀子面。為了搭配得更有風味，有的摻入紅豆，有的摻入豌豆或大豆，也有的再摻入些玉米，隨人的口味而摻。將這些原料上鍋炒熟，然後磨成麪粉，叫“糊糊面”。製做谷麪糊糊，俗稱“打糊糊”。打糊糊的方法是，先將水燒至八九十度，在即將滾開時再撒入麪粉，邊撒邊攪，以免結塊和沉鍋，滾開後再慢火稍滾一陣，盛出可食用。谷麪糊糊美味可口，容易消化，營養豐富。

3 大同十大小吃之醬梅肉介紹

醬梅肉，是晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏幹相蒸，製法略同。相傳，晉商常家的創業始祖常威，本一介書生，學端木經商，乾隆初年已累財十萬，後將生意交子經營，自己則專心教孫讀書。常威發現這些個讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然鹹香不膩了。於是他叫廚房每次製作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃裏給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。醬梅肉在太原全晉會館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、葱絲、黃瓜絲等，深得顧客稱讚，成為一道暢銷名菜。

2 大同十大小吃之大同油炸糕介紹

大同、雁北一帶盛產黍子，胡麻油產量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶羣眾非常喜愛的傳統食品。逢年過節、招待客人，以炸油糕為上等食品。這裏的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆裏嫩，綿軟可口。並且配以精緻的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風味。

1 大同十大小吃之山藥餃子介紹

山藥餃子也叫莜麪餃子。將莜麪小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子，內包山藥絲或蘿蔔“英子”（葉子）等的餡子，捏成餃子。此為山西特有的麪食，一般蒸熟後現吃或在火蓋上炕成焦黃色再吃，吃法：蘸醃菜湯或者肉湯吃。