餐飲服務食品管理制度8篇 食品管理制度：卓越餐飲服務的關鍵

本文將介紹餐飲服務食品管理制度，該制度旨在確保餐飲服務場所的食品安全與質量。涵蓋了從採購、儲存、加工到服務的全過程管理，強調食品衞生與監測控制，保障顧客的飲食安全。該制度的實施對於提升餐飲行業形象、增強消費者信任，具有重要意義。

第1篇

火災時刻對酒店構成巨的威脅，目前，國內外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了量的資金，購買了火災報警系統。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發事件的準備，根據酒店的現實情況制定本規定。

酒店任命三級防火責任人，一級為領班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的執行情況;二級為主管，負責重點檢查班組防火工作的落實情況;三級為部門經理，負責抽查和定期全面檢查部門防火工作的執行情況和完成質量。

①貫徹執行消防法規，保障單位消防安全符合規定，掌握本單位的消防安全情況。

②將消防工作與本單位的生產、經營、管理等活動統籌安排，批准實施年度消防工作計劃。

④確定逐級消防安全責任，批准實施消防安全制度和及時處理義務消防涉及消防安全的操作規程。

⑤組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的操作規程。

⑦組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，並實施演練。

①擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

②組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規程並檢查督促其落實。

⑤組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標誌的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。

⑦在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和應急疏散預案的'實施和演練。

⑨定期向消防安全責任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的.重問題。

①部門負責人在本單位消防安全責任人和管理人的領導下開展消防安全管理工作，掌握本部門的消防安全情況。

②將消防工作與本部門經營、管理等活動統籌安排，具體落實單位年度消防工作計劃中本部門的消防安全情況。

③在員工中普及和開展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓工作，具體負責對新員工和調換工種員工進行崗位安全教育。

④組織員工學習和貫徹執行消防法律、法規和本單位有關安全生產的規章制度和規定，教育員工熟練掌握安全操作規程和火災事故處理預案。

⑤具體組織實施對本部門消防設施、滅火器材和消防安全標誌的檢查和維護保養工作，確保其完整好用。

⑥定期開展防火檢查，具體組織本部門的火災隱患整改工作。

⑦定期向本單位的消防安全責任人和消防安全管理人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重問題。

⑧對本部門員工違消防安全的行為提出處理意見，並落實對員工的獎懲工作。

①在本部門安全消防責任人領導下，開展消防安全工作，落實消防安全管理制度。

②對本崗位消防安全工作負責，組織員工學習有關消防法律、法規及安全操作規程，並負責貫徹執行。

④熟悉本崗位的消防安全重點部位及消防措施的分佈和使用方法，維護好各種消防設備。

⑤發生火災應立即報警，積極組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，並保護好現場。

⑦負責督導領班及員工履行其消防安全職責，檢查各項消防安全措施的落實情況，領導本崗位開展羣眾性消防安全活動。

⑧在消防、保衞部門的領導下，積極協助調查火災發生的原因。

①在主管領導下開展消防安全工作，負責對下屬員工進行崗位消防安全教育。

②負責將各項防火安全工作落實到各個員工，並經常檢查、督促執行。

④負責對本崗位的安全出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發現問題及時採取防範措施，同時報告上級領導。

⑤負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養。

⑦發生火災應立即報警，積極參加搶救和撲滅火災及疏散人員工作，保護好火災現場。

①學習消防安全知識，認真執行消防安全管理規定，熟練掌握工作崗位消防安全要求。

②堅守崗位，提高消防安全意識，發現火災應立即報告，並積極參加撲救。

③班前、班後認真檢查崗位上的消防安全情況，及時發現和消除火災隱患，自己不能消除的應立即報告。

⑤積極參加消防安全教育、培訓，熟練掌握有關消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危險和防火措施，提高消防安全業務技能和處理事故的能力。

②努力學習技術，熟練掌握供電方式狀態、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和實際操作。

③認真學習掌握電器知識和國家有關電器規範、操作教程，持證上崗。

④熟練掌握消防滅火器材，嚴格執行電器安全操作規程和電器消防安全管理制度。

⑤電工有權拒絕安裝不符合規定的電器設備或者在不符合的場所安裝電器設備。

⑥一般的電器設備和線路要定期檢修，發現可能引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況，必須立即修理。

倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規定之外，還必須做到：

①認真學習國家有關倉庫防火的規章制度，執行消防安全規定。

②熟知所管倉庫貯存物品的理化性質，滅火方法及危害性。

④倉庫消防安全管理要到“五不準”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內不準設火爐，不準亂拉亂搭電線，不準吸煙，不準點油燈，不準性質相牴觸的物品混存;貨物堆放要留牆距、柱距、堆垛、頂距、燈距;堆放要整齊劃一。

⑤裝易燃易爆危險物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產生火花的工具開啟容器，不準穿帶釘的鞋進入庫內，在可能產生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。

⑥受陽光照射容易燃燒、的危險物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、的危險物品不得存放在潮濕和易積水的地點。

⑦嚴格用電、火管理，每日要三查，一查關閉門、窗情況;二查電源、火源，消除易燃物情況;三查貨物堆垛及倉庫周圍有無異常現象。

⑧根據存放貨物的不同性質配備相應的滅火器材，定人定期檢查、更新。

2.熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。

3.消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

4.嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5.如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，並採取相應措施進行處理。

6.當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，並積極採取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，後救火。

1.不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規定，並配備相應數量的滅火器材。

第2篇

為加強餐飲服務單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發生根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》、《江蘇省餐飲服務食品安全管理員管理辦法（試行）》等法律法規，結合工作實際，制定本制度。

1．本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，聘任※※※為我單位專職食品安全管理員，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。

2．食品安全管理員負責制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，並對執行情況進行督促、檢查。

3．食品安全管理員應定期組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。

4．食品安全管理員應定期組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。

5．食品安全管理員應每日檢查食品加工過程的衞生狀況、操作規範的執行情況，並做好檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止並提出處理意見。

6、食品安全管理員應對原料、食品添加劑的採購做好驗收工作，並對成品的留樣工作進行管理。

7．食品安全管理員應建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

8．食品安全管理員應接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的`食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況。

9．對發生的食品安全事故食品安全管理員應按照應急預案採取措施，並及時報告本單位的法定代表人（負責人）和食品安全監督管理部門，並協助調查處理。

10．本單位的法定代表人（負責人）參與本單位保證食品安全有關的其他管理工作。

第3篇

一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

二、要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便後洗手消毒。

六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

第4篇

為規範學校食堂食品原料進貨查驗管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》等法律、法規及規章，制定本制度。

1、指定專職人員負責食品原料進貨查驗管理工作，專職人員應當掌握餐飲食品安全相關知識及食品感官鑑別常識。

2、採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。

3、從生產加工單位或生產基地直接採購的，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期採購的，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；少量或臨時採購的，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營户出具的'加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商户採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。

6、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。

7、採購乳製品的，應當查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件複印件。

8、食品及食品相關產品採購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產廠家、批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。

9、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。

第5篇

為認真貫徹執行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衞生質量，確保食品衞生安全，結合各工種、崗位的衞生要求，特制定以下衞生管理制度。

1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衞生管理實施辦法》。

2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產、經營活動。

4、從事生產、經營食品工作的人員必須領取健康合格證。

5、積極參加各種衞生知識培訓，接受衞生監督部門監督、指導和幫助。

6、經常保持室內外環境整潔，採取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好個人衞生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衞生。

3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘乾)。

4、環境衞生採取“四定”辦法:定責任人、定責任區、定時間、定衞生標準。

5、個人衞生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理髮，四勤換工作服。

1、加強對衞生工作的.領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，採取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。

第6篇

一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衞生，檢查各崗是否有違反制度的情況發生，發現問題，及時指導改進，並做好檢查記錄備查。

三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員餐飲服務操作習慣。

四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每週應對各餐飲部位進行1-2次全面現場檢查，同時檢查各部位的白查記錄，對發現的.問題及時反饋，並提出限期改正意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍末改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交食品藥品監督部門按有關法律法規處理。

第7篇

為規範現榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》和《江蘇省食品經營許可審查細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及穀類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場製作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應燒熟煮透後方可供應。

二、製售現榨飲料，應設置佈局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現榨飲料專用設備、工用具，並由專人加工製作。

三、現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手並進行手部消毒;操作時應佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品後應立即洗手消毒。

四、現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無黴變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其製品必須無黴變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等。現榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料。

五、現榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衞生標準》，添加的.冰塊應符合gb2759.1《冷凍飲品衞生標準》要求。

六、飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發現有感官性狀異常的，不得加工使用。

七、飲料現榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用後應洗淨並在專用保潔設施內存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗淨、消毒。

八、現榨飲料應存放於加蓋的容器中，加工後至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質、酸敗、黴變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。

第8篇

一、餐飲服務許可證應懸掛於醒目處，從業人員應每年進行健康檢查，持有效合格的健康證經培訓後方可上崗。

二、餐飲服務人員應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衞生。

三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。

四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。

五、保持庫房整潔、專用。食品應做到分類、有標誌、離地離牆存放。

六、食（用）具使用前必須洗淨、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔櫃應密閉、專用、定期清洗消毒。

七、設備佈局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得接觸有毒物質、不潔物質。

八、烹調食品要徹底加熱，中心温度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。

九、加工涼菜的`區域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降温等設施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內温度不超過25℃。

十、銷售入口食品要有專櫃加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業人員應戴一次性手套並使用清潔乾淨、符合衞生標準的包裝材料；

十一、保持室內外環境整潔，周圍無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。