餐廳經理崗位職責8篇 廚藝管理高手，揭祕餐廳經理的職責

餐廳經理是餐飲行業中一個重要的職位，主要負責管理和運營餐廳的日常工作。他們需要制定經營策略，管理人員和員工，確保餐廳的高效運營和顧客滿意度。同時，餐廳經理還要負責控制成本，制定營銷計劃，並處理客户投訴和員工問題。擔任餐廳經理需要有良好的組織和溝通能力，以及豐富的餐飲行業經驗。

第1篇

1、全面負責前廳團隊建設等工作，確保營運及服務質量達到標準要求，為門店打造優秀穩定的服務團隊。

2、配合門店經理開展門店各項目常經營管理工作，達成門店經營管理目標；

3、負責門店節目活動及各項市場營銷推廣計劃的實施。

4、負責門店財務管理、成本管理、工程管理、訂貨管理、招聘管理、培訓管理、員工關係處理等工作。

5、負責檢查門店各項設備設施及環境衞生工作，並指導下屬按要求保持高效的日常運營。

6、協助區域經理完成公司下達的所屬門店的各項經營管理工作，保障營業目標的.達成。

7、對門店的各項經營管理制度提出合理化建議及方案。

8、監督下屬的各項工作標準流程，完成各公司對各級員工的績核考核工作。

第2篇

接受餐飲部經理督導，負責公司西餐廳餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。

制訂服務標準和操作規程，服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的'管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知道及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動，激發員工的積極性。參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好萊的溝通關係。互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。抓好衞生工作及安全工作，組織環境，操作方面的衞生檢查，貫徹執行餐飲衞生制度，開展經常性的安全保衞，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

第3篇

⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模範遵守並堅決執行中心的各項規章制度，每週召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事蹟，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。

⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批准。認真對每個崗位的'工作進行質檢，發現問題及時解決，並按制度進行處理。

⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

⑼貫徹食品衞生法，把好食品衞生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衞生狀況和職工個人衞生，防止食物中毒。

⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。

⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止黴變。

⑷庫房必須擺放整齊，並設有標籤，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，並根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜餚質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

⑶負責制定為班組所需物資的計劃，及時申報採供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。

⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。

⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售後工作，自始至終堅守崗位，保證菜餚供應，檔次供應，檔次不脱銷，不售空飯菜。

⑹抓好盛器衞生工作，把好食品衞生加工的各個環節，確保食品衞生，防止食物中毒。

⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟後爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜餚一熱三鮮。

⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

⑶烹調要注意色，香，味，形鹹淡適中，烹調注意各類菜餚的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗淨方可盛菜，進入各餐間待售的菜餚，夏天加罩防蠅，冬天保温。

⑸烹調時應注意個人衞生，不留長髮，不穿背心，嚴禁抽煙。

⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋台，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。

⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

⑵切配時，要把好飲食衞生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。

⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然後按操作程序操作。

⑸切配工作完成後，應及時將操作場地、機械、案板清洗乾淨，砧板洗淨擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。

⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘後洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嚐味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗淨的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。

⑷洗菜工作結束後，應及時將水池、地面、水溝、清洗乾淨，各種盛菜用具使用完畢後洗淨，晾乾。在制定的位置擺放整齊。

⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。

⑴專項菜餚的範圍包括以下幾項：豆製品、滷菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜餚主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，乾淨衞生，定價合理。

⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚麪點的品種、數量、質量要求。

⑵在大眾化麪食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。儘量滿足就餐人員需求。

⑶品種質量要求色白鹼正、成形、大小均勻、份量適當，稀食幹稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。

⑸用糧厲行節約，洗米、和麪、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。

⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗乾淨，並積極參加開飯服務。

⑴嚴格執行各項衞生要求，保持餐廳及環境清潔衞生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

⑵餐廳桌椅要求乾淨，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衞生藥水。

⑶食堂周圍環境衞生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衞生箱送到垃圾場。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。

第4篇

2.根據酒店管理層的要求，確保為賓客提供優質服務及完成本部門的經營預算。

1.對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標。

2.根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

3.調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。

4.與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節建議，制定食品節計劃並組織實施。

5.安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節假日期間的正常運營。

7.保持並發展客户關係，建立客户檔案。處理客人投訴，與客人溝通，徵求客人反饋意見。

8.對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導彙報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會，並在開餐前召開餐廳班前會佈置任務，完成上傳下達的工作。

11.檢查並督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。

14.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。

15.通過組織員工活動，激發員工的`積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業的發展有不斷提高的信心。

16.努力學習專業知識，提高自身素質，積極參加飯店組織的培訓。

17.確保員工的出勤及守時，並按規定着裝，給賓客以良好的印象。

19.確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂於助人的服務。

23.控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。

25.充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，併合理的加以控制。

28.適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，彙報給餐飲總監。

29.按時完成部門經理月報，將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結後,呈報餐飲部總監。

30.組織協調餐廳內部關係及餐廳與其他相關部門的聯繫。

31.善於與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。

34.熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。

35.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創造最大效益。

第5篇

2、正式開餐後，督導服務員認真做好服務工作並參加服務工作；

第6篇

督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

領導餐廳qc(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

負責餐廳的'清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈qc小組活動記錄。

搞好客人關係，主動與客人溝通；處理客人投訴，並立即採取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

第7篇

3、及時跟蹤、檢查枱面，對不合格的地方進行指正、改正;

5、餐後組織服務員及時清枱，整理好餐廳桌椅衞生，保持餐廳整潔和環境良好;

第8篇

餐廳前廳經理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品牌管理有限公司,醬小七

1、負責餐廳的服務管理,規範服務員標準,為客人提供高標準的優質服務;

2、嚴格管理本餐廳的設備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率;

5、負責按照訂單的要求,逐一佈置落實,並順利有效地實施;

6、協助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關係;

1、中專及以上學歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經驗;