餐廳管理制度一個餐廳的管理制度6篇 餐廳管理制度：創造卓越經營的祕訣

本文主要介紹一個完善的餐廳管理制度，以幫助餐廳提高運營效率和服務質量。該管理制度包括餐廳人員組織結構、工作崗位職責、員工培訓和考核等內容，旨在確保餐廳日常運營的高效性和顧客滿意度。通過規範管理流程和制度，餐廳能夠提供優質的餐飲服務，增強市場競爭力。

第1篇

一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衞生監督機構的監督。

二、營業前應先申辦食品生產經營《衞生許可證》，每年到期進行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衞生知識培訓合格證》方可上崗。

四、養成良好個人衞生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衞生的行為。班前班後搞好各自崗位衞生工作。

五、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油污、無黴點、通風良好。地面平整乾爽，無雜物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每週進行一次大掃除。

六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衞生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工後應當無雜物、無污穢。加工完畢後清洗枱面工用具、刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三衝四消毒五保潔。

九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗乾淨）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙後棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行麪食製作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

十二、無符合衞生要求的專用功能間不得製作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：滷味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪櫃（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨，雪櫃內不得有異味。

十四、庫房應保持環境整潔，防黴防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔牆離地。各種原料均應符合我國食品衞生標準，應有清晰的中文標籤註明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標籤的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。

十五、建立健全衞生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。

十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衞生監督機構報告，並有義務保護現場、封存可疑食物，以便儘快查清原因。

第2篇

為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個温馨、整潔、乾淨的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。

1、樹立員工就是客人的思想，做到服務熱情、主動。

2、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。

3、保持餐廳衞生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具乾淨、光亮、無雜物。

5、嚴格控制成本，杜絕浪費，結合酒店運作特點，根據就餐人數，做好食品供應，精打細算。

6、剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持裏外乾淨，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。

7、員工餐廚師負責烹調製作，提高烹飪技術和質量，參與每週菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的意見，研究改善措施，保證按時開飯。

9、搞好個人衞生，衣着整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。

10、節約水電，杜絕浪費，愛護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公共物品，一經發現，嚴肅處理。

11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經人事部允許後方可用餐。

12、當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗。

第3篇

第一條為了規範公司餐廳管理工作，共同營造一個整潔衞生、幽雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

第二條本制度的適用範圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

第三條綜合管理部負責餐廳的日常管理工作，黨工部負責餐廳管理的民主監督，兩個部門密切配合，共同保證餐廳各項工作的正常有序進行。

第四條餐廳管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、餐廳衞生、日常開支和餐廳工作人員的監督管理，員工意見的收集反饋，雙方關係的協調處理等。

1、負責對餐廳工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全和衞生等進行監督管理，減少浪費、降低成本。

1、組織職工代表對飯菜質量、衞生、服務等進行民主監督，對飯菜價格適時進行監督核算，協助綜合管理部搞好餐廳管理。

2、協調職工和餐廳工作人員、管理人員的關係，維護和諧安定的就餐環境。

1、餐廳為零利潤經營，可採取外包方式，公司為餐廳工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和餐廳工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。

2、公司餐廳一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與餐廳承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

②餐廳工作人員必須要有良好的衞生習慣和愛崗敬業精神。

①餐廳工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化粧;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生、無深色甲垢;

④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等)上崗。

①餐廳工作人員在提供服務時應在温和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映;

②餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

③餐廳工作人員應遵守本制度及公司相關規章制度的要求，如有違反應按照公司相關規定接受處罰。

①飯菜原料由餐廳工作人員採購，應貨比三家，做到質優價廉。

②採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品;禽類應購活體。

③綜合管理部和黨工部應不定期對餐廳採購的食物進行檢驗並做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，並有權現場監督其處理過程。

④餐廳工作人員每月採購的食品必須做好詳細記錄，並進行公佈，時刻接受員工監督，做到日清月結。

食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衞生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。

2、餐廳應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應儘量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

5、午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。

3、所用餐具、灶具，必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。

1、每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。

2、冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

3、每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對餐廳的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衞生，防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

①就餐過程應注意維護公共衞生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

②就餐者應愛惜餐廳公用物品，有意破壞者按價賠償。

④員工家屬進入餐廳就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

1、上級領導或業務單位需要在公司餐廳就餐的，由綜合管理部經理按相關標準安排飯菜和酒水。

2、在餐廳就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。

4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必須低於普通飯店的10%-30%。

5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批後報賬。

第4篇

為了規範餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個温馨、衞生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先 恐後，不得敲盆喧譁等不文明行為。

3. 員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理乾淨，餐後收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，並將餐具洗淨放入消毒櫃中，擺放整齊。

5. 愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執鬨鬧，大聲喧譁;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍佔為己有。

8. 如有違反以上規定者，厂部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

第5篇

1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。

2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，瞭解設施設備基本運行原理。

4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規行為。

8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責任提出改進安全管理及防患於未然的合理化建議，並嚴格要求自己，提醒他人，統一協助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協助，避免一人獨立操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多餘料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。

4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

7、定期清潔油灶道、設備表面、牆壁等處油污，保持乾淨、光亮，風路通暢。

1、每次使用前後檢查煤氣設備運轉狀態，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執行“先點火，後開氣，不用時隨手關閉氣源”的工作流程。

2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（櫃）等需要持續通電的設備經常檢修運轉情況，並隨手關門。

3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

4、接近高温（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

1、入庫嚴格檢驗原材料質量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗乾淨，烹煮中確保温度適宜，確保食物完全做熟。

3、剩餘食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、製冷，注意相互隔離，生熟分開。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規定範圍內噴灑消毒劑。

5、嚴格清洗餐具，高温消毒，避免重複使用中發生傳染。

6、加工間：室內每日必須不少於兩次進行紫外線消毒

7、其他未盡規定，參照國家衞生部門有關規定執行。

1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發生。

4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

第6篇

1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、 餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衞生要求。

4、 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衞生。

5、 定期清理檢查吧枱銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衞生要求、大宗食品無合格衞生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。

3、 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。

4、 定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。

5、 保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰箱(櫃、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

1、 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衞生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

2、 從業人員應養成良好的衞生習慣，做好崗位(責任)區內衞生，隨時保持整潔。個人衞生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊(鐲)、耳環等飾物和塗指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴於帽內;加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”：堅持衞生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

1、 凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，並經衞生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、 從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

3、 從業人員上崗後發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、 生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衞生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少於20、50、15學時。

5、 根據《食品生產經營人員食品衞生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得 培訓合格證的負責人或衞生管理人員方可申請開業，各級衞生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衞生許可證。

1、 食品原、輔料必須到持有有效衞生許可證的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衞生經驗報告書和供貨票據。

2、 堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。

3、 定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購“三無”(無場名、場址、生產日期和保質期)食品。

嚴禁採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衞生檢驗不合格的肉類及其製品、超過保質期及不符合食品標籤規定的定型包裝食品、其它不符合食品衞生標準和衞生要求的食品。

1、 食品購銷台帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，並保存一年以上備查。

4、 食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應台帳;食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收;餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。

食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位並定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，瞭解其衞生狀況。

1、 確定專人負責食品採購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。

2、 在食品購銷台帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。

3、 進倉食品必須有衞生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。

4、 須冷藏的食品必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

5、 食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

1、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關衞生要求，使用專門的傳送工具，並有嚴密的防護設施，防止污染。

2、 外送食品應當註明製作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

1、 食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，並做好詳細記錄。

2、 發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，並向株洲市衞生局或衞生執法監督員報告。

4、 妥善保護現場，包括剩餘飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

5、 積極協助衞生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助採集樣品。

6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衞生行政部門，按要求落實各項措施。

1、 實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放於地上。

2、 當餐所用原輔料當餐加工，儘量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工後須及時冷藏保管。

3、 、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗淨的原輔料直接送入烹調加工間使用。

4、 肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產品)、蔬菜的容器應分開固定使用，並有明顯標識。

5、 所有工用具、切配案台、容器用後應洗淨，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。

1、 用於加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標誌明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用後清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

2、 裝調料、輔料的容器必須加蓋，用後入櫃(或上鎖)存放。

3、 加工製作必須採用新鮮洗淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、 加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪後出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、 品嚐菜餚須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜餚品嚐。

烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

1、 廢棄油脂是指廚房在食品製作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。

2、 在食品製作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，並由雜工專人負責。

4、 廢棄油脂盛入專用潲水桶後，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

1、 開水收費標準：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

3、 供應時間： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

4、 為保證每天正常供應開水，請節約用水，謝絕洗飯盒，如發現一次將以50----100元的處罰。

6、 要保持浴室內環境衞生，不準亂扔雜物，不準在浴室內大便。

1、 按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班後無事不得在食堂逗留。

3、 工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧譁。

5、 不準粗言穢語，不準譏諷師生及學生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。

6、 在工作場所要保持禮貌待客，站立服務，不可高聲談話和閒聊，不準當着客人整理頭髮或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體員工必須充分認識這一問題的重要性。

2、 男員工頭髮以髮腳不蓋過耳部及後衣領為適度。不準留小鬍子。女員工不準披頭散髮，頭髮以不蓋過肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃粧豔抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭髮，保持清潔。

3、 飾物僅限於佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

1、 禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、 效率----提供高效率服務，關注工作上的細節，為顧客排憂解難。

3、 接待----凡顧客有求於員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉告有關部門，主動聯繫辦理。

4、 責任----無論是常規的`服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。

5、 協作----各班組之間，相互之間應積極配合真誠協作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。

6、 忠實----忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。

1、 愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

2、 養成講衞生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內清潔、舒適的環境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衞生。

員工衣櫃為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，並保持整潔。

2、 員工穿着必須保持整潔，上班時必須按規定穿着工作服。

3、 離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規定賠償。

1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。

3、 不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。

4、 宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30後必須關燈休息。

5、 必須保證室內外的清潔衞生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

1、 注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找並及時報告，切實清除隱患。

2、 員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產安全。

4、 拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。

班長在食堂經理的領導下，負責本班全面工作，其職責是：

1.抓好本班職工的政治、業務學習，提高職工整體素質。牢固樹立“三服務兩育人”的思想。

2.負責本班工作計劃制定，人員考勤調配與分工，工具設備、維修材料的保管等各項管理工作。

3.制定安全措施，監督落實情況，及時糾正、批評一切違反操作規程的不良行為，確保工作安全。

4.定期召開班組會，講評職工工作情況，樹立職工正氣。

5.積極宣傳節約用水，努力推廣節水技術與措施，有效節約用水。

6.及時、主動向中心經理彙報工作。努力做到下情上達，積極主動落實上級領導指示精神。

3、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關衞生要求，使用專門的傳送工具，並有嚴密的防護設施，防止污染。

4、 外送食品應當註明製作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

7、 食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，並做好詳細記錄。

8、 發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，並向株洲市衞生局或衞生執法監督員報告。

10、 妥善保護現場，包括剩餘飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

11、 積極協助衞生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助採集樣品。

12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衞生行政部門，按要求落實各項措施。

為適應社會主義市場經濟進一步加快後勤社會化改革步伐，搞好各項修建施工管理服務工作，勢在必行，進一步解放思想，轉變觀念，堅持以發展為主題，以科學管理為動力，以高起點、高標準、嚴要求，與時俱進，以求真務實的工作作風，嚴格工程質量管理及臨時工隊伍的使用，以三優一滿意為工作理念，以嶄新的服務形象，開創工作新局面，增強膳食中心的社會透明度，促進修膳食中心的精神文明建設和二個效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場經濟管理模式，自覺地遵守國家的法律、法規，接受後勤處的指導和監督，遵循自主經營、獨立核算、自負盈虧、滾動發展的經營方式，實行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅持打造精品、質量第一的經營方針。以立足學校為基礎，藉助社會力量和技術不斷的完善管理辦法，提高修繕質量，不斷增強膳食科的社會效益和經濟效益，擴大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務，逐步走向社會，拓寬創收渠道。

二、要嚴格各項管理制度，加強工作質量、成本、安全標準化的管理，要有針對性地開展實施“質量工程，服務一體化”的經營目標，要以強烈的事業心和責任感對待自己分管的工作。

三、對單項工程的管理，要適應社會主義市場經濟的需求，要提高隊伍的整體素質。對項目管理要簽定必要的責任書，要建立考勤、考核、評價約束機制，成本、安全等過程要實行過程監控和保證措施，並與獎罰掛鈎。

四、對正常的零星維修工作，設專人管理，堅持三優一滿意為工作理念，實行跟蹤管理，嚴把質量關，做到急活不過夜，大活及時修，要主動上門找活幹，發揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強烈的服務熱情、優質的修繕質量，爭取廣大師生們的信賴。

五、堅持高舉優質服務的大旗，以三優一滿意為工作理論，進一步強化服務意識，增強集體凝聚力和服務熱情，調動一切積極性，刻苦學習業務技術，練好內功，立足本職工作，以誠實守信的態度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰，永不滿足現狀。

中心各級施工管理人員要公開競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動紀律，堅守工作崗位，跟班作業，做到以工作責任為重，有事請假。

1、 有健全的衞生管理制度，配備專職或兼職食品衞生管理人員。

2、 採購的食品必須符合國家有關衞生標準和規定，索取相關衞生資料。

3、 食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔牆離地，一物一標籤，並有專人管理。

4、 原料的分揀存放，加工過程應符合衞生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衞生規程，避免細菌污染。

5、 有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

食堂工作人員都必須遵守規章制度;盡好自己的責任，服從上級的安排。

1、 按時上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

3、 自備餐具，不準使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

4、 不準吃米粉(哪怕是到那裏打湯)，如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

6、 上班時間不準在工作場地內抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內推。

7、 不準拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發現第一次警告處分並罰款20元;屢教不改的予以辭退。

8、 食堂食物不得以任何藉口帶走，不準偷盜;違者一次罰款50元。

9、 不準吵架和打架鬥毆，應和睦相處;論情節輕重，輕者雙方各以20元罰款;情節嚴重者予以辭退。

10、 保結櫃和消毒櫃內不準存放私人物品;違者一次罰款5元。

為貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，加強食品衞生安全管理，預防食源性疾病的發生，確保消費者的健康，提高從業人員的食品衞生意識，特成立“食品衞生領導小組”，並制定如下制度：

1、 理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領導小組負責制定衞生工作計劃。組織衞生檢查評比，按制度實施獎懲。

2、 組織衞生宣傳教育工作，制定本單位從業人員學習和培訓計劃，定期對本單位從業人員進行食品衞生知識和有關法律法規的培訓。

3、 組織本單位從業人員進行健康檢查，並及時做好《食品衞生法》規定的“五病”人員調離工作。

4、 定期或不定期對本單位的衞生情況進行檢查，並有檢查記錄。

對發生食品污染和食物中毒事件，應立即採取措施，控制事態發展，如實向衞生行政部門報告，並積極配合衞生行政部門及時查明原因，搞好調查處理工作。