食堂管理責任書7篇 《食堂衞生從管理到責任——一份優秀的責任書範本》

《食堂管理責任書》是指餐飲企事業單位對自身食堂管理進行規範化管理的一份文書。此文書明確了食堂管理的管理者、管理責任、管理要求等內容，是保障消費者飲食安全的重要措施。本文對《食堂管理責任書》進行了解析與剖析，以期加強食品衞生安全意識。

第1篇

幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門，加強食堂飲食衞生與安全是落實幼兒園工作“安全第一”的基本策略。為了增強食堂安全管理人員的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂管理員的職責要求，特簽訂本責任書。

1.注意食堂人員的身體狀況，每年進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2.做好《食品衞生法》和預防食物中毒的有關知識宣傳工作，強化食堂人員衞生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高他們的.衞生意識。

3.健全食品衞生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

4.加大衞生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到佈局合理，防止交叉污染。

5.全面安排佈置食堂衞生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衞生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。

6.加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品（海產品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過3小時。

7.加強餐用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

8.經常督促全體飲事人員養成良好的衞生習慣和操作制度，工作時穿工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衞生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換衣服。

9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10.按食品衞生制度，督促炊事人員搞好食品衞生：做到生熟分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

11.按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持採用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12.嚴格食品原料的定點採購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13.經常進行市場調查，保證所購食材的安全和價格，做到物美價廉。

14.試嘗幼兒的所有餐點，一旦發生異常情況即刻適當處置並上報。

食堂安全管理員違反上述有關規定，經查實有失責行為，發生飲食安全事故，由領導班子會議研究，給予一定的處理，嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

本責任書一式兩份，食堂安全管理員和幼兒園各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

第2篇

為認真貫徹執行國家教育部、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》（第14號令）（以下簡稱管理規定）、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，做好局直屬學校食堂食品衞生安全工作，強化學校食堂衞生安全管理，嚴防學校食物中毒和食源性疾病事故的發生，確保廣大師生的身體健康，維護學校正常秩序，特簽定責任書：

一、甲方根據《中華人民共和國食品衞生法》和《管理規定》的規定要求，加強對局直屬學校食品衞生安全工作的`行政管理，將學校食品衞生安全的考核指標納入教學督導評估體系，定期進行督導檢查，並定期會同衞生行政部門組織對局直屬學校的食品衞生安全工作進行專項檢查評比。

二、乙方必須建立由校長為第一責任人、分管領導為直接責任人的學生健康安全責任制，建立健全食品衞生安全管理機構和規章制度，並指定專人分管學生集體用餐的衞生安全管理工作。明確責任，各施其職，各負其責，確保師生健康安全。

三、乙方必須嚴格執行《管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，按《管理規定》和《中華人民共和國食品衞生法》嚴格把好食品衞生安全關，嚴防學生集體食物中毒事件的發生。

四、乙方必須強化食堂從業人員的衞生意識，通過不斷培訓，提高衞生知識水平，增強安全防範意識，自覺執行各項規章制度。

五、乙方校內的小賣部由校方按食堂管理辦法進行規範管理，小賣部不準向學生供應自制飲料，學校內不得單獨設立小食店。

六、乙方要認真落實健康教育課時，要經常性對學生進行食品衞生安全常識教育，特別要開展防止食物中毒常識教育。

七、乙方積極配合，並主動接受衞生行政部門的衞生監督。

第3篇

學校食堂衞生是關係到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衞生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂管理人員簽訂此責任書。

一、食堂負責人應本着豐富、節約的'原則採購食品，杜絕腐爛，變質食物入庫,貯存的食品定期檢查，及時處理變質或過期食品。

二、食堂管理人員對所採購的大宗食品應建立索證制度。

三、食堂管理人員應和食堂員工一起做好食堂衞生工作和防鼠滅蠅工作。

四、工作期間應注意學校食堂原材料的防投毒、防火防盜等工作，下班後要及時關好門窗。

五、食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時採取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長或上級部門彙報。

六、以對自身和學校負責的態度，加強購進買出的廉潔度，做到財物兩清，不得中飽私囊。

七、本責任書有效期一年，一式二份，由食堂管理人員和學校各執一份。食堂管理人員學校校長

第4篇

甲方：長深高速通化公路工程有限公司csl11合同段項目經理部

為更好地貫徹落實“部頒標準” ，執行項目法施工安全生產標準化管理，竭盡全力控制重大傷亡事故的發生，確保職工的生命安全及不使國家、集體的經濟財產蒙受損失，根據國家、省、市有關安全生產的規定，認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，爭創文明工地。經雙方協商達成如下協議：

安全生產責任書期限：自進場施工至本工程完工為止。

1、嚴格遵守國家有關安全生產的法律法規，認真執行工程承包合同中的有關安全要求。

2、按照“安全第一、預防為主”和堅持“管生產必須管安全”的原則進行安全生產管理，做到生產與安全工作同時計劃、佈置、總結和評比。

3、不定期的對工程的安全生產進行檢查，就檢查出的問題向乙方通報，並提出書面整改意見，並對整改情況進行復查直至整改完畢。

4、根據國家《安全管理規章制度》，對乙方進行獎勵和處罰。對安全生產不負責任、未達到安全生產目標的.項目經理、註冊安全主任和安全負責人視情節輕重可作出撤換等方面的處理。

1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責食堂的管理工作，做好早、中、晚餐的管理工作。

2、嚴格執行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。

3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準.檢查規章制度的執行情況。

4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100%持有健康證，督促食堂人員注意個人衞生。

5、嚴格把握食品操作衞生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衞生標準，食品應燒熟煮透，並保證燒熟後的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜餚實行24小時留樣。

6、做好每天的食堂清潔衞生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衞生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

7、負責食物中毒預防組織管理工作，在發生食物中毒事故後負責立即起動應急預案並上報上級領導。

本責任書壹式兩份，甲乙雙方各執壹份，雙方代表簽字生效，至工程竣工結算清並全部退場止。

甲方：長深高速通化公路工程有限公司csl11合同段項目經理部

第5篇

食堂是學校安全工作的重點之一，為加強學校安全工作，確保學生身心健康，促進食堂相關人員規範操作，根據有關法律法規，按照“誰管理、誰負責”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標責任書：

1.食堂管理人員是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作，建立健全相應的管理檔案。

2.食堂工作人員必須認真履行有關管理制度，切實做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。

3.進貨時要加強監管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品採購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衞生消毒制度、食品留樣制度，不採用黴爛、變質或不新鮮的貨物和三無(無生產廠家、無生產日期、無保質期)成品原料;定點採購;購進的原料要妥善存放併合乎衞生要求;對購進的.米麪、肉、油等發現異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產各個安全環節。

6.廚房、餐具、餐廳和庫房等衞生要責任到人包乾負責，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。

7.個人衞生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。

8.定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設備，聘請專業人員定期清洗油煙管道，確保各項設備安全運行，發現問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，並作記錄。

9.要採取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防黴等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤後才能離開。

第6篇

為了增強食堂的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據灶務管理員的.職責要求，特簽訂本責任書。

一、 按規定嚴格執行採購的索證制度，(衞生許可證、工商、税務登記證)畜、禽肉類要有當天的檢疫票。

二、 採購的食品及原材料必須清潔、衞生符合《食品安全法》規定的標準。

三、 採購的食品及原材料必須在保質期和食用期內，外包裝必須標有產地、廠名、生產日期和保質期，包裝完整無損。

七、 按食譜準確彙總、落實每日採購計劃，採購要適時、適量，不積壓、斷檔。做好臨時性採購任務。

八、 採購的物品要及時入庫做好檢斤、查數，要求票、物相符。

九、 遵守財務制度及時登帳、報銷、結算。 及時與食堂負責人做好賬務結算。

十、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切後果由採購員負全責。

第7篇

為確保全體師生的身體健康和飲食衞生安全，杜絕食物中毒事故的發生，根據《學校安全工作暫行規定》的精神，本着“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂負責人簽訂食品衞生責任狀如下：

1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地户口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18週歲的人員。

2、食品採購：必須到持有有效衞生許可證的經營單位採購食品及原料，麪粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的'單位定點採購。蔬菜保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，並與供貨客户簽訂食品衞生協議。不採購熟食品，肉類採購要索證，嚴禁採購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁採購油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質及被有毒物質污染的食品，嚴禁採購“三無產品”。

3、食品加工：加工人員必須懂得食品衞生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼淨，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用後洗淨消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心温度不低於70℃，加工後的熟製品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟製品必須充分加熱後方可食用，不加工涼拌菜。

4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、台，隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。

5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。

6、環境衞生：室內、用具乾淨，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。

7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關窗。

8、因食品衞生問題發生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經濟責任和法律責任。

本責任書有效時間範圍為食堂管理者管理期。責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。