餐廳衞生管理制度8篇 食安護衞：完善餐廳衞生管理制度

餐廳衞生管理制度是保障食品安全和公眾健康的重要舉措。本制度旨在規範餐廳衞生操作，包括食品儲存、加工、銷售等各個環節的標準和要求。它不僅保障了食品的安全可靠，還提高了餐廳的形象和競爭力。通過嚴格執行衞生管理制度，我們能夠為消費者提供放心、安全的就餐環境。

第1篇

1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、 餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衞生要求。

4、 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衞生。

5、 定期清理檢查吧枱銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衞生要求、大宗食品無合格衞生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。

3、 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。

4、 定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。

5、 保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰箱(櫃、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

1、 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衞生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

2、 從業人員應養成良好的衞生習慣，做好崗位(責任)區內衞生，隨時保持整潔。個人衞生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊(鐲)、耳環等飾物和塗指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴於帽內;加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”：堅持衞生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

1、 凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，並經衞生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、 從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

3、 從業人員上崗後發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、 生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衞生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少於20、50、15學時。

5、 根據《食品生產經營人員食品衞生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得 培訓合格證的負責人或衞生管理人員方可申請開業，各級衞生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衞生許可證。

1、 食品原、輔料必須到持有有效衞生許可證的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衞生經驗報告書和供貨票據。

2、 堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。

3、 定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購“三無”(無場名、場址、生產日期和保質期)食品。

嚴禁採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衞生檢驗不合格的肉類及其製品、超過保質期及不符合食品標籤規定的定型包裝食品、其它不符合食品衞生標準和衞生要求的食品。

1、 食品購銷台帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，並保存一年以上備查。

4、 食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應台帳;食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收;餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。

食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位並定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，瞭解其衞生狀況。

1、 確定專人負責食品採購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。

2、 在食品購銷台帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。

3、 進倉食品必須有衞生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。

4、 須冷藏的食品必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

5、 食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

1、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關衞生要求，使用專門的傳送工具，並有嚴密的防護設施，防止污染。

2、 外送食品應當註明製作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

1、 食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，並做好詳細記錄。

2、 發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，並向株洲市衞生局或衞生執法監督員報告。

4、 妥善保護現場，包括剩餘飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

5、 積極協助衞生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助採集樣品。

6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衞生行政部門，按要求落實各項措施。

1、 實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放於地上。

2、 當餐所用原輔料當餐加工，儘量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工後須及時冷藏保管。

3、 、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗淨的原輔料直接送入烹調加工間使用。

4、 肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產品)、蔬菜的容器應分開固定使用，並有明顯標識。

5、 所有工用具、切配案台、容器用後應洗淨，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。

1、 用於加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標誌明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用後清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

2、 裝調料、輔料的容器必須加蓋，用後入櫃(或上鎖)存放。

3、 加工製作必須採用新鮮洗淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、 加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪後出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、 品嚐菜餚須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜餚品嚐。

烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

1、 廢棄油脂是指廚房在食品製作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。

2、 在食品製作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，並由雜工專人負責。

4、 廢棄油脂盛入專用潲水桶後，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

1、 開水收費標準：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

3、 供應時間： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

4、 為保證每天正常供應開水，請節約用水，謝絕洗飯盒，如發現一次將以50----100元的處罰。

6、 要保持浴室內環境衞生，不準亂扔雜物，不準在浴室內大便。

1、 按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班後無事不得在食堂逗留。

3、 工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧譁。

5、 不準粗言穢語，不準譏諷師生及學生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。

6、 在工作場所要保持禮貌待客，站立服務，不可高聲談話和閒聊，不準當着客人整理頭髮或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體員工必須充分認識這一問題的重要性。

2、 男員工頭髮以髮腳不蓋過耳部及後衣領為適度。不準留小鬍子。女員工不準披頭散髮，頭髮以不蓋過肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃粧豔抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭髮，保持清潔。

3、 飾物僅限於佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

1、 禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、 效率----提供高效率服務，關注工作上的細節，為顧客排憂解難。

3、 接待----凡顧客有求於員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉告有關部門，主動聯繫辦理。

4、 責任----無論是常規的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。

5、 協作----各班組之間，相互之間應積極配合真誠協作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。

6、 忠實----忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。

1、 愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

2、 養成講衞生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內清潔、舒適的環境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衞生。

員工衣櫃為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，並保持整潔。

2、 員工穿着必須保持整潔，上班時必須按規定穿着工作服。

3、 離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規定賠償。

1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。

3、 不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。

4、 宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30後必須關燈休息。

5、 必須保證室內外的清潔衞生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

1、 注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找並及時報告，切實清除隱患。

2、 員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產安全。

4、 拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。

班長在食堂經理的領導下，負責本班全面工作，其職責是：

1.抓好本班職工的政治、業務學習，提高職工整體素質。牢固樹立“三服務兩育人”的思想。

2.負責本班工作計劃制定，人員考勤調配與分工，工具設備、維修材料的保管等各項管理工作。

3.制定安全措施，監督落實情況，及時糾正、批評一切違反操作規程的不良行為，確保工作安全。

4.定期召開班組會，講評職工工作情況，樹立職工正氣。

5.積極宣傳節約用水，努力推廣節水技術與措施，有效節約用水。

6.及時、主動向中心經理彙報工作。努力做到下情上達，積極主動落實上級領導指示精神。

3、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關衞生要求，使用專門的傳送工具，並有嚴密的防護設施，防止污染。

4、 外送食品應當註明製作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

7、 食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，並做好詳細記錄。

8、 發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，並向株洲市衞生局或衞生執法監督員報告。

10、 妥善保護現場，包括剩餘飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

11、 積極協助衞生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助採集樣品。

12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衞生行政部門，按要求落實各項措施。

為適應社會主義市場經濟進一步加快後勤社會化改革步伐，搞好各項修建施工管理服務工作，勢在必行，進一步解放思想，轉變觀念，堅持以發展為主題，以科學管理為動力，以高起點、高標準、嚴要求，與時俱進，以求真務實的工作作風，嚴格工程質量管理及臨時工隊伍的使用，以三優一滿意為工作理念，以嶄新的服務形象，開創工作新局面，增強膳食中心的社會透明度，促進修膳食中心的精神文明建設和二個效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場經濟管理模式，自覺地遵守國家的法律、法規，接受後勤處的指導和監督，遵循自主經營、獨立核算、自負盈虧、滾動發展的經營方式，實行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的'管理原則，堅持打造精品、質量第一的經營方針。以立足學校為基礎，藉助社會力量和技術不斷的完善管理辦法，提高修繕質量，不斷增強膳食科的社會效益和經濟效益，擴大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務，逐步走向社會，拓寬創收渠道。

二、要嚴格各項管理制度，加強工作質量、成本、安全標準化的管理，要有針對性地開展實施“質量工程，服務一體化”的經營目標，要以強烈的事業心和責任感對待自己分管的工作。

三、對單項工程的管理，要適應社會主義市場經濟的需求，要提高隊伍的整體素質。對項目管理要簽定必要的責任書，要建立考勤、考核、評價約束機制，成本、安全等過程要實行過程監控和保證措施，並與獎罰掛鈎。

四、對正常的零星維修工作，設專人管理，堅持三優一滿意為工作理念，實行跟蹤管理，嚴把質量關，做到急活不過夜，大活及時修，要主動上門找活幹，發揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強烈的服務熱情、優質的修繕質量，爭取廣大師生們的信賴。

五、堅持高舉優質服務的大旗，以三優一滿意為工作理論，進一步強化服務意識，增強集體凝聚力和服務熱情，調動一切積極性，刻苦學習業務技術，練好內功，立足本職工作，以誠實守信的態度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰，永不滿足現狀。

中心各級施工管理人員要公開競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動紀律，堅守工作崗位，跟班作業，做到以工作責任為重，有事請假。

1、 有健全的衞生管理制度，配備專職或兼職食品衞生管理人員。

2、 採購的食品必須符合國家有關衞生標準和規定，索取相關衞生資料。

3、 食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔牆離地，一物一標籤，並有專人管理。

4、 原料的分揀存放，加工過程應符合衞生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衞生規程，避免細菌污染。

5、 有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

食堂工作人員都必須遵守規章制度;盡好自己的責任，服從上級的安排。

1、 按時上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

3、 自備餐具，不準使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

4、 不準吃米粉(哪怕是到那裏打湯)，如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

6、 上班時間不準在工作場地內抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內推。

7、 不準拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發現第一次警告處分並罰款20元;屢教不改的予以辭退。

8、 食堂食物不得以任何藉口帶走，不準偷盜;違者一次罰款50元。

9、 不準吵架和打架鬥毆，應和睦相處;論情節輕重，輕者雙方各以20元罰款;情節嚴重者予以辭退。

10、 保結櫃和消毒櫃內不準存放私人物品;違者一次罰款5元。

為貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，加強食品衞生安全管理，預防食源性疾病的發生，確保消費者的健康，提高從業人員的食品衞生意識，特成立“食品衞生領導小組”，並制定如下制度：

1、 理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領導小組負責制定衞生工作計劃。組織衞生檢查評比，按制度實施獎懲。

2、 組織衞生宣傳教育工作，制定本單位從業人員學習和培訓計劃，定期對本單位從業人員進行食品衞生知識和有關法律法規的培訓。

3、 組織本單位從業人員進行健康檢查，並及時做好《食品衞生法》規定的“五病”人員調離工作。

4、 定期或不定期對本單位的衞生情況進行檢查，並有檢查記錄。

對發生食品污染和食物中毒事件，應立即採取措施，控制事態發展，如實向衞生行政部門報告，並積極配合衞生行政部門及時查明原因，搞好調查處理工作。

第2篇

1、保持餐廳地面的清潔乾淨，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面託擦、清洗、拋。每天收市後定時對地毯吸塵、清洗乾淨工作。

2、保持餐廳牆壁的潔淨，每天清潔1。8米以下的牆壁一次，每月定期安排清潔1。8米以上的牆壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風天要及時擦拭。

5、每餐後認真清潔餐廳的餐枱、餐椅、操作枱和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開後要及時認真清潔餐桌、餐椅的衞生。

7、收市後清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的.水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒，使用前必須認清其性質、適應範圍，根據實際情況使用。

第3篇

規範餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衞生控制，以確保食品衞生和安全。

餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格後方可錄用。

在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衞生管理規定，執行餐廳衞生操作規程，養成良好的衞生習慣。

廚房廚師工作時應戴正發帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。

工作前後、處理食品原料前後、大小便後、清潔衞生後都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來後一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

不得面對着食物或烹飪用器具説話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衞生紙罩住口鼻，並隨即洗手。

不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

崗前不飲酒、不吃異味較大如葱、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐後要刷牙或漱口。

要勤洗澡、更衣，勤理髮、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

髮型大方，男員工不留長髮，女員工長髮應盤起來；不留長指甲。不隨地吐痰。

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚髮疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作範圍，不可烹飪食物或接觸食物。

對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衞生的疾病患者，治癒前不得上崗。

廚房操作衞生管理的`目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

員工必須嚴格執行餐廳的服務規範，為顧客提供優質服務。

端送食物時，要用托盤，並且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嚐食物要使用清潔的匙；準備食物時要儘可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、麪包等。

不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

第4篇

2、要明確人員負責餐廳衞生，餐廳內經常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經營。

4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的`專用密閉容器，運送學生用餐的車輛應為專用封閉式，車內宜設置温度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便於清潔。

5、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

6、餐廳和備餐間必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。

7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衞生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。

第5篇

一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆羣、天花板清潔無脱落，排煙排氣設施無油垢沉積。

二、餐桌、椅整潔，枱布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。

四、餐廳要每餐清潔，每週大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

五、上菜時服務員要檢查食品衞生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的'手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

六、餐(飲)具存放在餐廳工作台的保潔櫃裏。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺台，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

七、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。

九、客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

第6篇

為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衞生，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，乾淨衞生、服務周到，方便及時。

三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衞生、放置有序和定時消毒。加強食品的.管理，禁止食用腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。四、接待省、市、縣（區）來訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、餐廳職工不經管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。

六、加強成本核算，購物手續清楚，並與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究採購員責任外，要集中銷燬。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜餚。

八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。

九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衞生，定期進行健康檢查。

第7篇

一、客人用餐後值班人員必須進行表面衞生打掃，堅持每週必須清洗一次；

三、枱布、口布必須每餐更換，落台、轉枱每餐要擦洗乾淨； 四、餐具、杯子用餐後應及時清洗，消毒；

六、備餐間保潔櫃和餐廳工作台面待客人用餐後應及時進行整理；

八、地毯須待客人用餐後進行吸塵和清掃，檢查有無髒跡、油跡，如有發現應及時清洗；

十、對餐後衞生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。

1餐具衞生：桌面乾淨，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。

6操作枱衞生：擺放整齊，無私人物品，乾淨無油垢。

8椅子衞生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的`情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶衞生：桶內的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無油膩。

第8篇

1、 2、 3、採購食品前與廚房等使用部門取得聯繫，做好計劃進貨。

採購雞肉、酒類、飲料、乳製品、調味品、植物油等，向供方索取合格證明或檢驗報告。

4、腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮等感官異常的食品不採購。

1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進後出，易壞不用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。

3、 4、 5、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

食品與非食品部能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

經常檢查食品質量、發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。

三、崗位責任制度管理員和廚師，員工管理制度

公司的管理人員和廚師，員工必須遵守貴企業的管理制度，特制定本制度：

按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批准不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作。

文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現金;任何人就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符。

5、愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜，對放置在公共場所內的'任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他用;對無故損壞各類設備、就餐者，按照價賠償。

6、做到炊事人員的個人衞生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進行一次衞生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

7、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、燃料等不良情況。

8、堅持管理制度;廚房，餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗;操作間做到一菜一掃，一餐一衝，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預約或通知。

11、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、鬥毆、大聲喧譁、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償) 。

12、食堂員工禁止進入公司工作間閒逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。(除特殊情況)

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等。管理員經常督促、檢查，做好防盜工作。

14、加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各種工作任務。

食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質和、天然物質。

1、採購食品添加劑必須按規定進行嚴格的索證和驗收制度。

2、食品添加劑入庫後要專人管理，設立專櫃(防盜鎖櫃)，出入庫要做好嚴格的登記。

3、領料必須由分管的飲食中心主任批准後，方可到庫房按量進行領取。