廚房安全責任書6篇 有關廚房安全的責任書：確保安全，防患於未然
“廚房安全責任書”是指企業或個人為了確保廚房的安全而簽署的一份協議。該協議主要包括廚房設備的維護、食品的儲存、採購、處理和烹飪等方面的責任，以及員工的培訓和安全意識的建立。廚房安全責任書的簽署不僅能夠保障員工的安全，也能夠確保食品質量和消費者的健康。
第1篇
為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：
保證進入後廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衞生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉製品。熟食要嚴把出廠及衞生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。
存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的乾貨、罐頭、米麪等應放置在乾淨、陰涼乾燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工後使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻後冷藏，盛器要消毒，並加蓋存放。
加工食品過程中使用國安食品安全允許範圍內的食品添加劑，對於加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。
1、部門主管責任：對於本部門出品的'菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定後方可交於傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。
2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。
第2篇
根據《中華人民共和國食品衞生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。
1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衞生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留鬍鬚，女長髮要盤起，戴廚師帽，防止頭髮、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。
2、堅持每天對爐灶、蒸飯櫃的監查與管理，一旦發現異常情況，馬上停止使用，並迅速上報學校。
3、食材要保管好安全衞生，防食物黴毒變質，剩餘食物不得與學生再食用。持證人員應當經常保持個人衞生，保證食物食品，用具設備等衞生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。
5、保持廚房環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。
6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保廚房安全。
7、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材，。
8、若違反有關規定要給與處罰或解聘，構成犯罪的依法追究刑事責任。
9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。
第3篇
為加強和規範公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財產及職工的生命安全，有效的預防火災，排除火災隱患，結合國家法律法規和實際情況，制定本責任書，並由日照鋼鐵有限公司保衞部(以下簡稱甲方)採取相應的措施實施監督、指導，公司食堂的主要負責人(以下簡稱乙方)為食堂的消防安全第一責任人，對食堂的消防安全工作全面負責。
1、嚴格執行國家頒佈的有關消防防火法律、法規及其他防火安全管理部門提出的'防火安全管理規定或要求。
2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。
3、嚴禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請，並提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經核准後方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標準或行業標準的相關要求。
4、嚴禁私拉亂接電線，嚴禁擅自改裝線路、拆卸食堂內配置的漏電保護開關及斷路器，確要改動，報甲方由專業人員統一改裝。
5、如須在食堂範圍內使用電焊氣割設備及明火作業，必須徵得甲方同意，各項防護措施落實到位，並有甲方的工作人員在場監督方可使用。
6、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油污，每月全面、徹底清理兩次，甲方將在每月16日、30日進行檢查。
7、食堂燃氣房內禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風，並懸掛或設置醒目警示標示。食堂內可燃易燃物，應每天清理。
8、食堂內爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發熱灶具如靠近易燃物應保持0.5米的安全距離或設置相應的防護措施。
9、液化氣罐必須立式使用，嚴禁卧放、倒立、強制性加壓、加温。氣瓶減壓閥後嚴禁接有三通。
10、液化氣罐必須使用經國家專業機構檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業卡箍進行固定。
11、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火後開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。
12、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規定。使用後，立即關閉閥門。每天制定專人巡查閥門關閉情況並記錄。
13、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設，電源開關必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設。每班在營業結束後切斷電源，檢查無誤後方可離開。
14、食堂要根據實際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少於1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房後防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應每週對防火通道進行清理。
15、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。
17、食堂內配置滅火器應做好日常維護保養，嚴禁出現無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現象，滅火器應每年進行維修保養並更換藥劑一次。
18、嚴禁佔用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內公司配備的一切消防設施、器材。
20、食堂倉庫應當禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即牆距0.5m，柱樑距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)
二、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關的檢查、監督和工作指導，積極協助甲方及各級公安消防機關開展各項消防安全工作。
三、乙方違反上述管理規定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，並視情節輕重進行100至10000元現金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時間、負責人，報甲方審批、備案。
四、本責任書一式兩份，甲乙方各執一份。本責任書自簽訂之日起生效。
五、本責任書未盡事宜按國家相關法律法規和甲方規章制度執行。
第4篇
為了加強幼兒園的衞生安全工作，確保幼兒的健康，經研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責任狀，具體事項如下：
1、廚房要整潔乾淨，髒水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對各項工作和衞生、飯菜質量進行檢查。
7、若因工作人員工作失職等問題造成的'一切後果按幼兒園安全條例追究其相應責任。
9、遵守幼兒園勞動紀律，按時上下班，上班期間，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責任感，樹立良好形象。
10、伙房人員定期到衞生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。
法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________
第5篇
為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。
一、食堂廚師必須認真學習《食品衞生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。
二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的`發生。
三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、存儲規定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。
四、每天對食堂的門窗、冷藏櫃、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡迴檢查，及時發現問題，及時解決。
五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設備，消防、滅火器材要始終處於完好狀態;下班後及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。
七、重大問題及時報告學校主管部門，並做好證據保全。
八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規範，嚴於律己，禮貌待人。
九、搞好個人衞生，不留長髮、長指甲、長鬍子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂大師傅負全責。
第6篇
為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：
一、 原料關：保證進入後廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衞生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉製品。熟食要嚴把出廠及衞生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。
二、 存放關：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的`乾貨、罐頭、米麪等應放置在乾淨、陰涼乾燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工後使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻後冷藏，盛器要消毒，並加蓋存放。
三、 加工關：加工食品過程中使用國安食品安全允許範圍內的食品添加劑，對於加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。
1、 部門主管責任：對於本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定後方可交於傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。
2、 廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。
