山西拌麪的做法5篇 傳承百年風味，揭祕山西拌麪世家的祕方！

山西拌麪堪稱是中國北方的一道經典美食。其特色在於麪條的手工製作和搭配豐富的調料，原汁原味且富有營養。憑藉其獨特的口感和獨特的風味，山西拌麪已經成為了許多人喜愛的美食之一。接下來，讓我們一起了解一下這道美味的製作方法吧！

第1篇

① 胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好麪條，過冷水後，撈起備用。

② 肉糜中調入玉米澱粉、葱、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，醃製3個小時。

③ 起油鍋，把醃製好的肉糜下油鍋爆香，倒入麪條一同翻炒，待麪條和肉糜翻拌均勻後，淋上少許醬油即可。

① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。

② 煮好麪條，過冷水後，瀝乾水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。

③ 煎一個荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦！

① 豇豆掐去頭尾，洗淨後切成小段，放入燒開的淡鹽水裏焯燙至斷生，撈出瀝乾備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。

② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

③ 燒開水，下入麪條，麪條成熟後撈出，加入少許麪條湯，防止麪條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

① 青菜洗淨，炒熟；香菇去根，洗淨，放烤箱烤熟。

③ 面裏倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。

第2篇

3.葱切圈，蒜切片，姜切絲。幹辣椒掰成段兒，準備好花椒

6.直到鍋中的材料略微變焦但卻未糊之前將其撈出丟掉，只剩油在鍋中

8.將黃瓜絲和炒好的胡蘿蔔絲倒進盛面的盆中，再調入所有“調料”，拌勻就可以享用啦

2.用筷子拌勻，如果有乾麪，可以繼續加水，靜置十分鐘。

5.用手搓成均勻的細條，我一隻手只能搓三根，我婆厲害，可以搓五根。

8.拿出來，反扣在按班上，綴一塊放入碗中，放上葱花，香菜，黃瓜絲，香油，倒入老陳醋，澆上炒好的西紅柿。

1.面不能過軟，否則蒸出來會結成塊，過硬又難消化。基本上只要沒有乾麪，和起來就就正好。

2.乘熱放到碗裏 ，是一整塊，沒關係，只要把調料加進去攪拌一下自己就散開了。

3.放涼了，撕開一根一根的，可以與綠豆芽，胡蘿蔔絲拌涼菜吃，或者與蔬菜西紅柿炒着吃，味道也很棒！

土豆切片蒸熟，關火後把冷莜麪放蒸鍋中預熱。用勺子把土豆片壓成泥，把莜麪用手撕開，熗花椒油澆在醬油上。把莜麪土豆泥和備好的料用油拌勻就好啦。

第3篇

2.熱鍋下油，放薑末爆香，再放長豆角丁，炒至七八分熟。

3.再放胡蘿蔔丁、豆乾丁。炒熟後加鹽、胡椒粉起鍋。

4.調汁子：糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。糖2小勺，鹽一小勺。此汁子重鹽、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。

5.涼水燒開下面條，煮至八成熟，撈入放汁子的碗中。

6.再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜攪拌均勻即可。

8.鍋裏燒開適量水，水開後把掛麪放進，加少量鹽煮熟

10.撈進碗裏，加少量油拌勻，盛上兩勺豆鼓蘿蔔乾即可

1.準備好全部食材，蒜瓣拍碎、黃瓜與胡蘿蔔洗淨切細絲

7.移至風扇前高速吹涼，邊吹邊輪番挑起麪條使其均勻晾涼

1、做涼麪最好用鹼面更筋道，但天熱實在不想出門就用掛麪替代也一樣好吃

2、煮麪條時最好不要向煮湯麪那樣煮的很爛，8成熟內帶白芯最佳

3、用電扇吹涼麪條會比放至冷水過涼的麪條更筋道好吃

第4篇

牛肉：兩磅。中國店的牛腩最好。否則用美國店的牛排骨（三磅）（經常有deal的那個比較肥的0.99/lb）。

乾料：2到3顆八角，1到2顆草果，一支幹桂皮掰斷，一撮（三個指頭捏）丁香，一撮茴香，幾顆幹辣椒，一小勺鹽。

1、牛肉過開水，煮10分鐘，如果省了這步，慢燉鍋就出來大量絮狀物

2、所有的東西倒進慢燉鍋，水加到差2-3英寸滿鍋。開始燉吧，晚上睡前換成‘low' 。第二天就好了。鍋上有一層油，用大湯勺撇掉。

過程就這兩步。容易吧。清水下面的過程大家都會吧。最好用涼水衝一下。再加湯。可以用乾麪或米線。加香菜，加鹽，加點糖，加辣醬自己看着辦吧。

其它注意事項：有時間的話，第二天裝冰箱的時候，可以用漏勺過濾一下，大骨頭可以

輕易去掉，香辛料渣滓去掉。從東南亞的同學那裏學來的煮米線的竅門：一定要把米線泡在涼水裏2個小時以上。然後放入沸水2分鐘就熟了。然後過涼水。米線越粗，泡的越長。

第5篇

麪粉，番茄，土豆，雞蛋，葱花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油

1、取適量麪粉加水糅合，水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。

切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麪糰太黏五法削。大概麪糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麪了。

2、面和的.差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裏面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裏削麪。麪糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和葱花。

中筋麪粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，葱花1大匙

1.將水與鹽加入中筋麪粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麪團即可。

2.煮一鍋滾水，將麪糰削入滾水中煮熟，即成刀削麪，裝碗備用。

3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

4.將作法3的湯與料加入刀削麪碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

麪粉，豬後臀肉1塊，洋葱1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水

1.刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麪粉3兩水，冬天用冷水，夏天用温水。

先把水分次慢慢加到麪粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麪糰。揉好的麪糰是所有面食中最硬的，用手指按在麪糰表面，麪糰發硬按不下去不粘手為最佳。

這樣，和好的麪糰很容易就削成柳葉形狀。麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。

3.兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

8.把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

11.揉好的麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手

12.餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條

15.麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

16.再手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動