餐飲項目的策劃書範文
一，項目分析
1、名頭來歷：
人間真情——有一户五口之家，母親是江陰人氏，每逢佳節團聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋。時年，父母年逾古稀，長子身旁伺候，次子闖蕩神州，小妹更是飄洋過海。為感知牽掛，感恩養育，三兄妹攜手足之情創立柔絲泡蛋連鎖餐飲，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚。肉絲泡蛋原本江浙家常菜，為適應商標註冊規範，特將“肉絲”改變成“柔絲”。
2，現行運營：
初期首家店於20**年1月26日在廣州開業，除去春節長假因素，另選址不當，無法達到預期效益，於4月26日進入危機管理程序{見手冊}
3，市場縫隙：
初期自首家店開業以來，出品研製成功得到固定忠誠消費羣體認可;管理進入程序化;市場初探結束。更值得稱謂的是原設計出品及派送方式得到滿意和延伸，極具品牌競爭力，彼有一定知名度，可以繼續從事市場拓展。
4，餐飲效益：
餐飲業效益不同於其他行業——資金週轉週期短(按日計算)盈虧明顯。只要選址、選項、管理到位很快就會見到明顯效益。
二，項目進度
1，初期試點階段接近尾聲
2，二期品牌戰略即將開始
多點帶面，造勢招商
A，擬在廣州繁華街市開設店鋪作為形象旗艦店
時間：20**年4月下旬選址，5月開業一家;6月-8月開業總共三家
B，多店鋪(一個大城市開三到五店)、
時間：20**年8月下旬在北京或上海選址，10月開業第一家外阜分店;11月-12月開業總共三家外阜分店
C，經營管理理順期：規範出品、科學管理
時間：20**年1月——6月
D，多城市造勢，力爭每個直轄市、特大城市、省會城市開設直營店，目標總計108家。
時間：20**年初——2011年末
3，三期選項投資(有待量化)
A，拓展國外行業市場
B，拓展品牌縱橫市場
C，拓展跨行品牌市場
三，項目實施
(1)集團公司組建：限期1個月
內容：合夥協議、資金到位
費用：場所租賃、手續辦理、辦公設備、經費等預算10——35萬
(2)二期品牌戰略
A，擬在廣州繁華街市開設店鋪作為形象旗艦店時間：2007年4月下旬選址，5月開業一家;6月-8月開業總共三家
投入1(旗艦店)投入2(兩家分店)總投入
營業面積300平米營業面積2×300平米900平米
月均業績26萬月均業績2×26萬78萬
純利潤25%純利潤2×250萬
回收期6個月回收期6個月10個月
備用金10萬備用金2×10萬30萬
總投入49萬+10總投入98萬+20計147萬+30=177萬
B，多店鋪(一個大城市開三到五店)時間：2007年8月下旬在北京或上海選址，10月開業第一家外阜分店;11月-12月開業總共三家外阜分店
模式同A，總投入177
C，經營管理理順期：規範出品、科學管理
時間：20**年1月——6月
D，每個直轄市、特大城市、省會城市開設直營店，目標總計108家。時間：20**年初——2011年末資金投入以現有利潤和加盟金滾動投入E，辦公、差旅、公關等經費平均5萬/月，2年預計120萬
F，風險規避：三個月考核期內確保直營店均值盈利在15%以上，低於此標準則屬於非盈利店，可根據實際情況考慮下馬
四：項目總投入：
集團公司籌建費用+旗艦店開辦費用+外埠形象店開辦費用+集團項目運做費用=500萬
五：國內連鎖餐飲行業數據表達
商務部最新調查顯示，全國限額(年銷售額5000萬元)以上連鎖餐飲企業尤其是直營連鎖快餐企業，營業收入大幅增長。其中，東部省市快餐營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。連鎖經營已成為餐飲業做大做強的主導經營模式。據統計，截至2005年，我國限額以上連鎖零售集團(企業)達1416家，比上年末增長34.2%，實現銷售額10668.4億元;限額以上連鎖餐飲集團(企業)達300家。據商務部預計，2006年我國餐飲業市場將繼續以17%左右的速度高速增長，全年零售額將越過9000億元台階而直接突破1萬億元。
20**年是實施“十一五”規劃的開局之年，在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動下，餐飲業將進一步增強自主創新能力，規模化、產業化、現代化發展加快，餐飲經濟市場活力不斷增強，根據餐飲業發展模型分析，預計2006年我國人均餐飲消費支出將增長17.6%,達到800元;餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，全年將越過九千億元台階而直接突破一萬億元大關，達到10400億元。
