焦作10種最經典的名菜

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價格：10-40元

特色：

色澤微黃而酥軟，入口即化。

原料：

豆腐(北)150克，雞胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（團葉）50克，澱粉(蠶豆)20克，味精2克，黃酒2克，椒鹽5克，豬油（煉製）10克，葱汁10克，薑汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克。

製作方法：

1．將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內。

2．雞泥內加入雞蛋清50克、葱、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。

3．把豆腐搌成泥，摻到雞糊裏攪勻。

4．豬肥肉膘片成長6釐米、寬4釐米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上。

5．生菜葉洗淨在開水裏蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；

6．雞蛋清100克、濕澱粉攪打成蛋清糊備用。

7．炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊裏拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸。

8．油温升高頓火，把豆腐炸透。

9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。

10．待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。

11．上菜時外帶花椒鹽即可。

小貼士：

1．雞泥加蛋清後，順一個方向攪上勁，再加調料及豬油，攪拌成糊。

2．豆腐坯半煎半炸，風味更佳。

3．因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

食物相剋：

1．肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

2．澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

9、山藥酥

山藥酥香、酥、脆，讓人回味無窮，不僅味美而且營養豐富。山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過“藥不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

8、張三包子

張三包子鋪生意興隆 張三包子的創始人叫張三春，排行第三，所以羣眾把他做的包子叫張三包子。張三包子，質優價廉，三角形水煎包子，三個面均具黃、焦、酥、脆之特點，尤其是包子餡料，別具風味，肉餡不僅柔軟可口，並且流油噴香，包子裏灌湯，溢出奇香，沁人心脾。所以張三包子自開張時起，一直顧客盈門、生意興隆，名聲遠揚，在焦作周圍享有盛譽。

7、孟州燒餅

孟州燒餅：香酥可口，麪餅和芝麻完美的糅合在一起，經過特殊工藝的烤制，自然酥脆，鹹淡適宜。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在當地有千年歷史、主要在孟州市南莊鎮主街上，約有三十個小檔口在經營。特點是清涼爽口，與全國其他城市的涼粉有很大的區別，渾漿涼粉色綠、味香，拌以芥末、生薑、陳醋、芝麻醬等作料，不僅吃起來口感潤滑，而且還有清熱解毒、敗火驅風、消食健胃、排除漲氣的功能，在酷暑季節吃上一碗渾漿涼粉，你會頓覺神清氣爽。

5、董府丸子

董府丸子：董府丸子源於1920年20世紀初，已有數百年文化歷史的董府丸子早在抗日戰爭年間就已名揚懷府。2003年董府丸子被評為焦作名小吃，地方特色小吃稱號，並納入“焦作名吃覽勝”一書。

4、博愛漿麪條

博愛這個地方小吃還算比較多，如果嚴格推敲起來，應該是舶來品比較多。因此在博愛的流行小吃一般是短命鬼，印象中很多小吃就像飯店裏的白酒，仨倆月就要換一種面容。生命力比較強的大概有這麼一些：米皮，據説西安是正宗；燴麪，好像鄭州的比這裏的還要有名氣；刀削麪，當然是人家山西特產了；米線，自然是雲南的天下……

數來數去，如果説多少有點博愛特色的小吃可能是漿麪條了。

漿麪條的做法很簡單，用做豆腐時擠出的豆湯當老湯在鍋裏熬，湯燒開後將麪條下到鍋裏，煮熟撈出，放到碗里加配料，配料則是水煮花生、黃豆，涼調芹菜，芝麻炒焦後軋成的的碎末，香油等等，不放醬油、醋等佐料。這樣做出的漿麪條面色很白，白中有青，青中有紅，紅中有黃，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一類的佐料，十分可口。吃法更是簡單，一雙筷子即可，是博愛的一道名吃。

過去的時候，漿麪條只是一般人家裏的副餐，不是每天都可以享受得到的，因為那時豆腐做得少，因而漿麪條的主要原料酸豆漿就少。何況，還要有花生、黃豆之類東西。即使這樣，那時候的人們的傳統觀念認為，漿麪條只是一種小吃，根本不能登大雅之堂的。但是，又因為好吃，營養豐富，隨着時間的推移，人們對吃有了深刻的變化，野味和稀罕成了首選的目標，況且漿麪條可口、便宜、實惠，一大碗才賣1塊多錢，一碗就能吃個差不多，這是漿麪條進入市場的主要動力，這樣漿麪條才“猶抱琵琶半遮面”，逐漸在市場上露出崢嶸。

不過最開始，也僅僅是在路邊的地攤上能夠吃到漿麪條。漿麪條進入大飯店是近幾年的事情，但是一進入大飯店，它就有不可收拾的慾望，逐漸佔領了餐桌上的一席之地，倒是成了一種餐桌上的主食，這是人們始料不及的。

飲食是一種文化，像川、豫、粵大菜，滿漢全席，無不充滿着濃厚的地域特色和文化的內涵，博愛沒有典型的大菜，漿麪條的出現總算是彌補了一下飲食上的缺憾。

那麼，漿麪條是否也包含着什麼深刻的文化內涵呢？現在實在是差無考證，漿麪條的歷史和傳説幾乎是一個空白。但是，對博愛很有名的傳説或者説是揶揄倒是博愛人的精明，或者説是博愛人最摳門，這和漿麪條實在是套不上近乎。漿麪條不想粵菜等等那麼明顯，也許這是小吃的一個重要特徵？説不清。

不管怎麼説，無論是坐在路邊吃一碗漿麪條，還是在五星級飯店點一碗漿麪條，都是很可意的事情，因為喝上一口麪湯，酸溜溜、香噴噴的，這種享受誰説不是一種文化呢？

3、博愛牛肉丸子

博愛牛肉丸子可謂是歷史悠久，據傳始於元明時期，清朝開始逐漸發展，由於它的製作工藝傳統精細，食品乾淨衞生，味道鮮美獨特，因此在晉、豫等地長期享有盛名。

70年代，鄭州小樓清真寺樓下，開了第一家範記博愛牛肉丸子店(當時為合營)，創了博愛丸子在鄭州發展的先河，隨後“範記博愛牛肉丸子”於91年在西郊前進路正式開張營業，當時門庭若市，生意紅火，鄭州方圓十幾裏遍佈老主顧！

2、孟州炒麪

孟州炒麪是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒麪乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的葱段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和麪的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。

孟州的炒麪很有特色，不象博愛的一樣先是將面用油炸成一佗佗備用，吃時加菜用水燜開；也不是象焦作的炒麪一樣先將面蒸熟備用，吃時再炒；更不象南方一些城市先將掛麪煮軟再炒。孟州的炒麪現炒現吃，先將二細的生面條(千萬不能用掛麪)放在炒鍋裏，然後一點一點用油淋在鍋的周圍，讓油慢慢地滲到麪條裏，在暴火上不停地掂鍋使面在鍋裏旋轉，將面煎的焦黃，然後再輕巧地一掂，讓麪條在空中來個180度大翻身，再煎黃另一面。整套動作節奏鮮明，特別是那凌空一掂的動作，簡直象玩雜技，不得不佩服大師傅們精湛的廚藝。然後再炒肉、菜，將煎好的面蓋在肉菜上，淋入加了雞精、味精、醬油等作料的高湯，立即蓋上鍋蓋子燜。這面炒的好壞可全看加入水的量與燜的時間的長短。大師傅們總能恰到好處地將麪條燜得不軟不硬，脆裏帶綿，湯也剛好全部被面吸收(我去年在修武下鄉搞1的一年，苦練了炒麪絕技，開始不是湯少就是面儂，後來終於掌握住了)。一盤成功炒制的炒麪，炒麪乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的葱段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和麪的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。然後再配一小碗海米紫菜蛋花湯，湯裏面飄浮着蝦米香菜紫菜，再加幾片西紅柿配色，鮮美異常。

1、綠豆涼粉

製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兑入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的濕澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。

衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入温水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。

切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。