學校食堂的管理制度3篇 從動態監管到激勵機制：探索學校食堂管理的新思路

學校食堂的管理制度是保證學生健康飲食的重要措施之一。在管理制度方面，學校應該建立科學合理的食品採購、質量檢測和儲存管理程序，同時嚴格控制食品加工環節，確保食品安全。此外，學校也應該加強對食品的營養監管，合理搭配每餐的菜品，使學生能夠獲得均衡、營養豐富的食物。

第1篇

為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規範食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下：

學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅持學生自願搭夥就餐的原則;必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，由學校財務室實行統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡。

一)食堂物資採購應堅持勤進快銷，以銷定進，以進促銷原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

二)建立和完善物資採購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人採購。

三)建立物資採購驗收制度。食堂物資採購回來後，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經採購人員、學校兩名值日老師分別簽字認可後，方可登記入賬。

四)建立物資採購報批制度。採購人員每天應根據採購的品種、數量、價格等編制食堂採購計劃表，經複核人員、保管人員和審批人員同意審批後方可採購。

二)學校食堂原則上不允許對外承包經營，對於在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。

三)食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

四)學生伙食費的收取應充分考慮學生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。

一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照量入為出原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括：

(1)糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、麪粉等支出;

(3)調料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

(4)燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;

(5)其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字後按序入庫，並記入有關帳簿。

現購現用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收後憑採購單及發票直接列入夥食支出。

2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均後的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章，並記入有關賬簿。

3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經食堂負責人審核，報學校校長審批後，向食堂出納辦理報銷手續，直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用税務發票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市採購、食堂不得列支煙等招待費)

4.食堂需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報學校校長審核，審批同意後，方可按當年市局教育系統招投標(集中採購)目錄及標準規定辦理設備採購手續，購入後辦理好固定資產登記入帳手續。

5.食堂人員的聘請人數應符合規定的人數，其工資標準由學校校委會集體研究同意後執行。

三)學校因工作需要而發生的客夥支出，原則上要求在學校內部食堂就餐，費用按實際支出成本結算。

(四)食堂早上購完菜後經驗收入庫簽字後應及時到財務室報銷當日購菜發票，要求在下午4時前報銷，並在當天上午10時前填制好浬

中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款後也於當日上繳銀行(除學期開學等特殊原因外)，並由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務室。操作表中另須説明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項。

(五)學校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經理簽字彙總後由校長統一簽字後支付，其他也由校長簽字後支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發放須報校長室審批，發票報銷時附審批單。

一)食堂財務收支結餘是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵後的餘額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持收支平衡、略有節餘的原則。

二)食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制學校食堂資產負債表、學校食堂收支明細表，及時發現問題，分析原因，消除虧損。

三)食堂淨收益全部納入學校部門預算，實施收支兩條線管理。

食堂財務應按規定，每學年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。

食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。

第2篇

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、炊事員要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、炊事員要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

第3篇

第一條 農村義務教育學生營養改善計劃(以下簡稱計劃)財務管理按照統一領導，分級管理的體制，實行校長負責制，由校長負總責，並做到見賬不見錢。明確分管副校長負責具體的資金管理和支付。

第二條 中國小校計劃資金按照校財局管要求，實行報賬制度。中國小校按財務管理規定設立專户，確定專人負責日常賬目核算工作。分設會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現金及銀行存款日記賬。賬目核算要日清月結，並建立健全會計檔案，以備審計核查。

第三條 學校每月初將當月的用款計劃報教育局核算中心，由核算中心預支一定限額的備用金，學校財務人員及時審核彙總票據並附經學生簽字認可的實名花名冊，經校長和分管副校長簽字後，每月至少一次到教育核算中心報賬。

第四條 計劃資金實行專項管理，全部用於學生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設備購置等費用由財政性經費予以保障，食堂煤、水、電等相關費用可在學校公用經費中開支。

第六條 食堂大宗原材料採購實行統招、統購、統配、統送，由教育局核算中心統一結算並作賬務處理。鮮活產品、零星原料由學校自行採購，並做到票據齊全。少數沒有正式發票的要有供貨人簽字的收據並記錄聯繫方式，據實核算入賬。購物發票(收據)經採購人、驗收人、分管負責人簽字後，財務人員進行報賬。每月進行採購清單統計表的登記工作。

第七條 根據食堂原材料採購、保管、領用的情況，保管人員據實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表的登記工作。

第八條 食堂建立固定資產台賬和一級明細賬。食堂固定資產的購進實行批覆制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學校校長審批同意後，按要求辦理採購手續，並辦理固定資產入賬手續。固定資產的購進不能用計劃資金進行開支。

第九條 加強食堂成本核算。學校結合實際細化支出範圍和標準，厲行節約，嚴格控制成本開支範圍，保證伙食質量。

第十條 計劃當年資金結餘流動到下一年度使用。 第十一條 學校建立實名制學生信息管理系統，對學生

第十二條 學校成立計劃監督小組，參與和監管經費收支等事項的管理。

第十三條 設立計劃公示制度，每天將菜譜、材料品種及數量、價格、資金使用情況進行全面公示。

第十四條 建立財務公開制度。計劃資金的收支情況每月公佈一次，接受學生、家長和社會監督。

第十五條 教育、財政等部門定期或不定期對計劃資金使用情況進行檢查，審計部門將計劃資金使用和管理列為審計重點。

第十六條 對有以下情況發生的，必須立即整改並追究當事人責任：

1.原材料採購價格明顯高於市場價格，與供應商暗中勾結牟取非法利益的。

2.資金使用賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。