學校食堂管理制度7篇 精細管理 高效運營：學校食堂新篇章

本文以“學校食堂管理制度”為主題，討論了學校食堂管理中的重要性和必要性。學校食堂管理制度是保障學生飲食安全、注重營養均衡的關鍵，它不僅涉及食品供應流程，還包括食品質量監控和衞生安全控制等方面。通過建立科學合理的制度，我們可以創造良好的食堂環境，為學生提供優質的飲食服務。

第1篇

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

(三)大廳窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的`先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衞生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。

(二)操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

第2篇

2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

4、留樣負責人員做好每天的.留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

第3篇

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規範餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖户。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的`情況，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。

第4篇

一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少於10克，試嘗後30分鐘無異常反應方能向師生供應。

二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的.餐具中。

四、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

五、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

第5篇

2、每一天供應的`各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

第6篇

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的.，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

第7篇

1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。

2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生幹部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。

3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關部門必須提前通知食堂。

4.注意餐廳的.清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。

5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應及時向綜合辦公室報告，並將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。