食堂管理制度集錦8篇 食堂管理制度精要：優化餐廳經營的關鍵

《食堂管理制度集錦》是一份致力於整合與分享各類食堂管理制度的綜合性文章集合。本文旨在通過收集、整理和解讀各個單位和機構的食堂管理制度，為廣大讀者提供有效的參考與借鑑。無論您是食堂管理者，還是普通食堂用餐者，本文集均能為您提供有益的指導與瞭解。

第1篇

2、食堂餐廳應保持乾淨衞生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、牆裙並保持衞生，違者罰款20元/次；

3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、乾淨衞生、無油脂、無髒物，違者罰款50元/次；

1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶台乾淨衞生，炒菜前後清擦乾淨，保持灶台、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；

2、食物做到生熟分開，切菜前後要求場地乾淨，並保持衞生，違者罰款20元/次；

3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜後要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次；

1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；

2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次；

3、工作中必須嚴格遵守《食品衞生法》，做到個人衞生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制（四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物）違者承擔責任後果；

1、食堂使用的.冰櫃設備，做到每週清洗一次，保證冰櫃無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；

2、食堂銷售食品使用後的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然後方可使用，違者罰款20元/人次；

1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次；

2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏櫃保管，違者罰款100元/次；

3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防黴措施和設備，違者罰款20元/次；

1、愛護公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次；

3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；

1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次；

2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；

3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成後果的由食堂人員負責）；

4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同；

5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；

此管理制度自公佈之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。

第2篇

為規範公司員工食堂食品原料和日耗品的採購程序，節約採購成本，提高員工飲食安全和後勤管理服務水平，特制訂本辦法。

行政管理中心是食堂採購的監管部門，對採購結果負全面責任。

3.1.採購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

3.2.嚴格遵守採購規範流程，按流程辦事，在滿足公司經營需求的基礎上能夠最大限度地降低採購成本，並保質保量地及時採購到所需物品。

3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

3.4.實行“定點採購”，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的'規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。

3.5.確定某類食品用品供應商後，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商採購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協調採取散購或臨時更換供應商，事後記錄在賬，上報行政管理中心審查。

3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

.廚房品採購，廚具等。餐飲用具採購，筷子、餐盤等。

.食品原材料採購，食品原料採購分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品採購，酒水、煙、休閒食品、餐巾等。

食堂提出採購需求→行政管理中心審核→採購員採購→檢查驗收→審核→結算。

第3篇

為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗淨、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批准。

8、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衞生知識的.培訓及職業道德法制教育。

14、食物要進行留樣檢測，數量不少於150克，留存48小時並記錄。

第4篇

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發生事故。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置於地上,並做到工完場淨。

10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區域,肉類加工、水產加工、蔬菜加工水池分別設置,並有標識區分。

第5篇

3.牆壁和地板易於清潔，有移動式水洗手和二次更衣設備。

4.廚房內部佈局合理，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門和密閉的'備餐室，防止食品污染。

5.餐具應執行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類，並有明顯標誌。

6.每頓飯加工供應後，應及時清理和分類。設專人分段作業，每週進行一次大掃除，並做好檢查記錄。

7.在每個長假結束前，清潔食堂環境，消毒餐具和工具，確保放學後食堂正常安全供應。

第6篇

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

6、注重飲食衞生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，並在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。

第7篇

員工規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客户公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！

1。1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1。2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衞生。

1。3、上班時間未經批准，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1。4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

2。1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2。2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2。3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2。4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2。5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。

3。1、記住顧客是我們的老闆；在店裏，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3。2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的.話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3。3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3。4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、説到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3。5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3。6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3。7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3。8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。

3。9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

第8篇

２、食堂炊管人員要提高衞生意識，應知應會衞生常識。

３、食品採購膳管會應作出明確規定，防止變質、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。

５、食品衞生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

６、炊事員個人衞生：上班穿工作服，有健康證並驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服）。

７、廚房餐廳衞生要求：無積塵蛛網，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。

９、倉庫管理衞生要求：室內清潔，物品存放整齊，離牆墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現象發生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衞生工作，學校每年為炊事員體檢一次。