衞生安全管理制度8篇 卓越衞生安全：管理制度精進

衞生安全管理制度是一項重要的措施，用於確保公共場所和機構的衞生安全。它包括規範化的程序和指導方針，旨在預防疾病傳播、控制食品衞生風險以及確保工作場所的安全性。衞生安全管理制度的實施對於保護人們的健康至關重要，同時也是提高整體社會衞生水平的重要基礎。

第1篇

學校法人是學校食品安全的第一責任人，學校必須建立分管校長負責制，並配備專職或兼職的食品衞生管理人員、核算員和學校衞生技術人員，依據《食品衞生法》等相關法律法規，建立健全食品衞生安全管理規章制度，把好用人關，具體職責如下：

一、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定。應在充分徵求師生意見的基礎上通過學校教代會研究決定，定期組織教職工、學生、家長對食品衞生安全工作進行評議。

（一）依據《學校衞生工作條例》第六條關於“學校新建、改建、擴建校舍，其選址、設計應當符合國家衞生標準，並取得當地衞生行政部門的許可”的規定。新建、改建、擴建的學校食堂必須經區食品藥品監督管理局的審查及竣工後的驗收，取得衞生許可證後方可經營。

（二）依據衞生部《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》第五條有關食堂選址衞生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區域，應選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的地區；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，並應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外；三是應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。

（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間佈局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（四）無餐廳學校必須設備餐專間，並在備餐專間使用加蓋餐具分餐後運送到各個班級。

（五）學校必須在衞生許可證規定的有效期限、經營範圍內經營。對食品從業人員及分餐人員實行每年健康體檢和衞生培訓，取得健康證後方能上崗。

（六）學校應選擇責任心強，符合規定的人員擔任食堂管理員。

二、建立學校衞生管理規章制度及從業人員崗位責任制度，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受師生和家長的監督；建立學校食品衞生責任追究制度。

三、建立突發事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應急處置預案和運行機制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發公共衞生事件報告程序上報。

六、學校應當為學生提供充足的、符合衞生標準的飲用水。

七、主管校長應當經常性地對學校食品衞生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衞生安全長效、規範管理措施。

食堂管理員應有從事食品衞生管理工作的經驗，參加過食堂管理員培訓並經考核合格，身體健康並持有從業人員健康合格證明。食堂管理員在學校領導下，負責食堂的全面工作，主要職責包括：

一、定期組織從業人員進行食品衞生法律法規和衞生知識培訓。

二、制定食品衞生管理制度及崗位職責，並對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

三、檢查食品生產經營過程中的衞生狀況並考核記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩餘食品，不得製作出售涼菜。

五、組織從業人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

七、接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質、保量供應。

三、採購食品及原料要按照有關規定到指定的並符合食品衞生要求的供貨商處購買並嚴格索證。

五、嚴格執行《食品衞生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質、超過保質期或其他不符合規定的食品及原料。

六、增強服務意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。

七、帳目做到日清月結、手續健全，妥善保管好現金髮票，不挪用公款。

一、負責食堂資金的收支工作，嚴格執行財經紀律，秉公辦事。

二、嚴格按食堂的採購、領用、報銷、票據交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不符合規定、原則的行為，並及時向領導彙報。

三、按會計法規範如實建賬，每月按時結賬，按期編制出財務報表。

四、深入實際，認真做好食堂財務分析，及時向領導提供經費收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手。

五、管理好食堂各種財務檔案、印鑑以及各種與財務核算有關的票據。

一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。

二、刻苦鑽研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。

1.按食譜安排，加工製作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生用餐等候時間。

4.不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。

6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

9.每天早、中、晚飯後打掃食堂，每週至少對廚房進行一次衞生大掃除。

四、注意個人衞生，勤剪指甲、勤理髮，不留鬍子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

五、節約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。

六、工作任勞任怨，虛心聽取羣眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。

八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。

食堂保管員在食堂管理員領導下工作，其職責是：保管好食堂物品。

二、入庫食品及時驗收，按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衞生要求，保持庫房整潔、衞生、通風。定期檢查處理變質或超過保質期的食品。

四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，並規範建立台帳。五、嚴格執行規章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

一、認真按照食品衞生有關法律法規和相關要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。

三、認真搞好食堂清潔衞生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，並加蓋密閉及時處理。

五、生熟食品必須分開存放，製作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,並有標識。

六、保證食品質量和衞生，食品存放不得超過保質期。

七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用後進行清洗、消毒、保潔。

八、講究個人衞生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理髮，上班不塗指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便後要洗手。

十、食堂從業人員及分餐人員每年必須進行健康檢查，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩，並洗手、消毒。

十一、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衞生部門和上級主管部門報告，並保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備開展事故的調查和處理。

一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。

二、保健教師（校醫）和班主任每天做好師生的晨檢統計，並主動關心學生的健康狀況。

三、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

四、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現場，並將中毒師生及時送往醫院救治。

二、烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。閒雜人員不許進入備餐間。

五、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱情周到。

六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的.餐具。操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衞生動作。

七、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

八、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高温徹底加熱後再出售。

一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；

三、留樣食品取樣後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，並做好留樣登記，便於檢查；

四、留樣食品冷卻後,必須立即存入專用留樣冰箱內；

五、留樣食品必須保留48-72小時，時間滿後方可倒掉；

六、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

二、餐具、工用具使用後必須洗淨、消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。

四、蒸汽消毒時，保持温度100攝氏度，消毒10分鐘以上。採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒櫃消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。

五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衞生許可的產品。

六、消毒後的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，並做好消毒記錄，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

一、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

二、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。

三、發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衞生的疾病，立即停止其工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。

一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

二、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

四、注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

五、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經庫管員同意，他人不得隨意出入。

三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、氣的供應。

四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

五、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向分管領導彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

一、建立校長負責的各級崗位責任網絡，明確各崗位職責。

二、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。

三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關。

四、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衞生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重及危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

五、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案開展應急處置，並對各級行為人、責任人，事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。

四、每餐後對餐桌椅、售飯台、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環境等徹底清潔。

為了加強學校食品衞生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》、《餐飲業食品衞生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，學校要嚴把食品原料存儲關，存儲的任何食品必須符合國家有關的衞生標準和規定，具體如下：

一、儲存食品原料的場所、設備應當保持清潔，無黴斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、庫房應當保持乾燥、通風，應有防潮、防塵、防黴、防蟲、防鼠設施。

三、存放食品原料應做到先進先出，易變質原料先用。

四、庫房管理員要及時按驗收制度，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品，對發現腐敗、變質、有毒、有害的原料應作處理記錄。

五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衞生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易於吸收氣味的食品（如麪粉、茶葉、餅乾等），要分開存放，並有明顯的標識。

六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。

七、存放食品應離地（40-50cm）、離牆（30cm）,以利於通風換氣。

八、禁止使用不符合衞生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

一、肉、禽、魚要淨毛或去鱗，掏淨內臟、血塊，並洗淨。二、蔬菜必須摘洗乾淨，無雜物，無泥沙。三、不得加工發黴、變質以及被污染的食品。

四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設備，使用前、後必須清洗乾淨，並定位存放。

五、初加工所產生的廢棄物要及時清理，做到地面無積水、場地無異味、無油污。

一、麪食工作人員必須把好麪食製作關。嚴禁使用發黴變質的麪粉、麪條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

二、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設備設施，成品、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染。

三、麪食加工製作前後都必須將麪食加工製作工具、餐具清洗乾淨。

四、製作麪食前，加工人員須修剪指甲、洗淨雙手，嚴禁在麪食製作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、剩餘麪食嚴禁露放，未用完的麪粉及輔料必須密封、上架並做好標識。

六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質量合格，味道可口。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衞生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的食品不得供應。

三、工作人員進入配餐間前着裝要整潔，手經過清潔消毒後戴上口罩才能分發飯菜，在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時要避免食品受到污染。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衞生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作枱或專用架上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

一、烹調人員必須把好食品烹調安全衞生關。加工製作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料,烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。

二、用於加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調加工前後必須將加工用具清洗乾淨，並定位存放。

三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工後食品中心温度應不低於70℃。在烹飪後至配餐前食品存放不得超過2小時。

五、加工後的成品應與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時要遮蓋好，做好防塵、防蠅。

六、烹飪完畢後要及時做好清理工作，保持烹調區域的衞生。

七、努力提高烹飪技術，努力為師生提供衞生、營養、美味的食品。

為了加強學校食品衞生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》、《餐飲業食品衞生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等法律法規，學校要嚴把食品採購關，採購的任何食品必須符合國家衞生標準和有關規定，具體如下：

採購方須向銷售方索取有效的食品衞生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證複印件、檢疫報告書等；

（二）採購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衞生檢驗報告書，如果是“出口轉內銷食品”，必須是經縣以上食品衞生監督機關檢驗合格的符合我國食品衞生標準的檢驗報告書。

（三）採購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產日期、保質期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標誌。

（四）採購的食品包裝標示必須清楚，容易辨認，必須有中文標識。

1.食品採購的記錄內容包括：名稱、地點、時間、數量、銷售人員的姓名等以及是否索證；

2.肉類必須單獨建立採購進貨記錄，包括：進貨時間、數量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質檢驗合格（紅色滾筒印章）等。

（一）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染可能對人體健康有害的食品；

（二）腐爛變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品；

（四）無檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調味品等；

（五）超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

（六）無（或過期）衞生許可證的食品生產經營者供應的食品；

（七）禁止使用不符合國家衞生標準的食品添加劑。（原則上學校不使用食品添加劑）；

三、運轉食品的工具、容器應當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

一、餐飲業食品添加劑必須嚴格按照《食品衞生法》和《餐飲業食品衞生管理辦法》的規定使用。

二、餐飲業食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衞生標準或衞生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量；不符合衞生標準和衞生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

三、購買食品添加劑必須索取衞生許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衞生監督機構出具的衞生證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品説明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衞生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，並在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，並制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。

第2篇

按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經營安全。

食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做為進貨憑證。

食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證,食品批發者採取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿後半年，無保質期食品保存兩年。

經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對羣眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的範圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別註明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營櫃枱的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平台提供者發現不安全食品的，應當及時採取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

1.食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的

區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

2.食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、牆壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離牆擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

5.散裝食品應設置專門的'銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，並且根據所銷售食品的需要，設置相應的温度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

1.直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;

2.從業人員必須保持良好的個人衞生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

3.從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;

4.從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外;

5.從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

1.食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

2.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即採取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衞生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

第3篇

一、公用餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

三、消毒後餐飲具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，並在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的'主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反覆沖洗或反覆洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，並與無油污的物品分開進行，刷洗後的物品應保持乾燥。

(一)消毒櫃消毒：嚴格按照消毒櫃操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水裏，煮沸後保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使温度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有温度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣後，蒸汽消毒30分鐘以上。

第4篇

為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衞生安全管理制度。

1、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的`設施、設備佈局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。

7、售飯菜、售豆漿、售早點要注意各方面安全衞生工作。

8、炊事員必須採用新鮮潔淨的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。

9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。

12、炊事員應有良好的個人衞生習慣，工作並後要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭髮置於帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。

14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發生，確保食品的衞生安全。

15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衞生和安全。

第5篇

1.食堂必須持有衞生行政部門發放的衞生許可證、健康合格證。

2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，並指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

3.衞生管理規章制度及崗位責任制，相關的衞生管理條款和從業人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監督。

4.建立嚴格的安全保衞措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員採取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衞生與安全。

5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衞生監督部門報告。

6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，並實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衞生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括髮生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，並做好記錄。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

8.對玩忽職守，疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衞生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

1.為嚴格把好食品的.採購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、麪粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關係重大，易發食源性疾患的食品。

3.學校食堂採購高危食品，必須實行定點採購，並按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

4.蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎採購和加工。

5.冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

6.學校要建立食堂食品定點採購責任制，加強對食品採購的管理。如發現食堂未按要求定點採購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點採購而發生食源性疾患的，追究採購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點採購點原因引起不安全後果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

1.學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

2.學校食品安全工作小組負責學校食品衞生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

3.學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衞生、飲用水衞生、學生自購食品的衞生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查台帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衞生、工商等有關職能部門報告。

4.學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，並嚴格實行責任追究制度。

第6篇

一、所有物品應按不同種類、分架、隔牆、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離牆250px擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止黴變事故。

三、米麪、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

四、對入庫後的食品，做到先進先出、儘量縮短存放的'時間，發現腐敗變質、超過保值期的食品，採取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，並有明顯標記，以防繼續使用。

五、注意各庫房清潔衞生，每週小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

六、冰箱、冰櫃每兩週必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰櫃內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類於水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰櫃內的各種食品要與冰箱、冰櫃周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，採取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

第7篇

1、嚴格執行《食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，接受衞生意識培養。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衞生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衞生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合國小生生理髮育的需求。

6、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衞生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶台、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衞生。

8、食品的.洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衞生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度，養成良好的衞生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衞生，營造良好的衞生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

第8篇

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生羣眾管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，理解衞生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衞生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並持續衣帽整潔。

四、設立食品衞生管理人員，衞生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衞生課，每學期召開1―2次衞生知識講座。

五、採購食品應向持有衞生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點採購，食品保證無毒、無害，貼合食品衞生要求。

六、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衞生要求，保證不受污染;銷售直接入口的.食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

1、由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三衝、四消毒。

4、環境衞生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時光、定質量。

5、個人衞生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備務必經常擦洗，持續清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗淨消毒;炊具、用具用後持續清潔。

九、物資進倉庫要持續清潔衞生，存放要生熟分開，食品要隔牆離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要貼合學生生理髮育的需求。

十二、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衞生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲;經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修;安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衞生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律職責。