關於蓮花塘中學食堂存在問題的調查
關於蓮花塘中學食堂存在問題的調查
歷史與行政學院 08歷史A班 樑 堯 084040019
一、調查單位概況和背景
（一）概況
我們於2011年9月——12月份之間，對我們實習的蓮花塘中學學生食堂進行了問卷和實地調查。
蓮花塘中學地處西疇縣西南部，位於蓮花塘鄉人民政府所在地，始建於1964年，學校佔地16574平方米，校園建築面積5187平方米，綠化面積5612平方米。現有教學職工91人。2011學年有教學班19個，在校學生1051人。校園內環境優美，花壇草坪錯落有致，紫藤四季開放。校園網、多媒體電教室、標準的理化生實驗室、微機室和圖書室，為師生提供了一流的教學設施，優美的育人環境，為莘莘學子求學成才和教師隊伍的整體優化搭建了理想的平台。學校教育教學質量逐年上升，僅2010學年教學成績，七年級居鄉鎮中學第二名，八年級、九年級居鄉鎮中學第一名。2004年被中共西疇縣委、西疇縣人民政府授予“文明單位”的稱號，2006年被西疇縣教育局授予“文明學校”的稱號。2007年被評為“州級綠色學校”。
為了方便廣大教職員工和學生就餐，在學校領導的多方努力和牽線帶頭之下，學校於2010年新建了現用第一層現用食堂。現用食堂，採用承包制，食堂老闆引進全新的設備，且各種設備較以前的老食堂有了大大的提高。以前，學生自帶米糧和蔬菜到學校換取飯菜票，但那容易丟失，現在食堂統一採用了刷卡的方式，減少了學生的損失和負擔，方便了廣大師生就餐。為了讓多數老師和同學們有一個更好的就餐環境，在學校領導和食堂老闆的共同努力之下，於2011年10月中旬開始擴建食堂，加蓋了第二層，提供了更多的餐桌供師生就餐，增加了食堂對學生的容納量。
（二）背景
古人云：“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過後，才可能進一步的發展自己。而在當今的中學裏，食堂與學生羣體之間也存在着複雜的關係，基於食堂對學生羣體生活影響的重要性，本文從本校食堂經營的概況、存在的問題、改進措施三個方面來對本校的食堂問題作出充分的調查，並進行充分思考，進而提出了一定的建議。
學校食堂是學生關注最多的問題，它關係到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的關係到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。此次調查報告，我們力求做到真實而客觀，同時，我們則更多的從學生的角度出發來闡述，因為學生才是大學的主體，因此，我們開展的調查，更多的從學生對食堂的具體情況入手，具體的從學生對學校食堂的飯菜口味、服務質量、價格、衞生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調查。在調查中，我們發現，食堂和學生之間存在着深刻矛盾，一方面學生對食堂存在很大的異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認可而困擾，此次調查報告，一方面着重對現狀有一個客觀真實的報道，一方面則提出了自己的改進措施。我們的調查報告僅是一種嘗試，但對現狀的改進也有一定的參考意義。最後，寫作本文，旨在使學生能夠滿意的就餐，安心的學習；更在於使學校能夠正常運行和發展。
食堂是在校學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查，96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯繫着學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的瞭解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地瞭解了我校食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。
學校現有在校學生1051餘人，到食堂就餐人次每天在1000餘人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關係到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關係到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生羣體和食堂之間存在着很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但也有認為學校食堂管理存在細節缺失的；同學們比較關心一些實質性問題的還沒有得到很好解決，現將我校食堂情況作如下調查。
二、調查的具體目標和方法
(一)具體目標
１、食堂的飯菜和餐具的衞生情況。
２、學生所打的飯菜量是否夠吃、早點是否足夠、菜樣是否豐富。
３、就餐環境和食堂工作人員的服務態度。
(二)調查方法
通過實地調查和學生問卷，內容涵蓋食堂飯菜和餐具是否衞生，飯菜量是否夠吃、早點是否足夠、菜樣是否豐富，就餐環境和食堂工作人員服務態度等幾個方面。問卷調查在我們實習班主任的4個班進行，一共發了問卷203份，回收有效問卷198份，接近理想的高效樣本數。
三、調查結果
通過對學生的問卷調查分析，我們發現該食堂的情況如下：
(一) 食堂的飯菜和餐具的衞生情況
１、通過對四個班的問卷調查及分析計算，結果顯示，大部分同學對食堂的衞生情況還是持滿意的態度。78%的同學認為食堂的飯菜和餐具都很衞生，只有14%的同學認為食堂的飯菜和餐具不衞生，8%的同學認為食堂的飯菜和餐具需要在衞生方面做出改進。
部分同學還提出了一些改進的方法，如：大米要把裏面的渣滓撿乾淨，多淘洗幾道；菜要多洗幾次，保證乾淨；對餐具進行高温消毒等。
２、部分同學提出建議，認為學生應該自帶餐具，這樣，可以大大提高飲食的衞生情況，還可以預防一些疾病的傳播。
(二) 學生所打的飯菜量是否夠吃、早點是否足夠、菜樣是否豐富
調查結果顯示，食堂供應的飯菜、早點量還是足夠的，只有幾個個子大的男同學認為不夠吃飽，幾個女生認為菜打得少，飯卻吃不完，早點方面基本滿意。
１、飯菜量是否夠吃：
86%的學生認為飯菜量足夠吃飽了，12%的同學認為飯菜量還遠遠不夠，2%的同學（都是女生）認為飯菜量多了吃不完。
２、早點方面：
幾乎全部同學都認為分量足夠，但他們都提出一個同樣的問題：早點形式單一，只有米線一種，建議豐富早點的品種。還有，很多同學一致認為，早點的米線煮得不熟，很硬，吃下去很難消化，建議食堂把米線多泡一下，多煮一下。
３、菜樣是否豐富：
46%的同學認為菜樣還是可以的，36%的同學認為，菜樣有點單一，主要集中在，葷菜類：主要是芹菜炒肉，花菜炒肉；素菜類：主要集中在洋芋、白菜、南瓜等。10%的學生認為能吃飽就行；8%的學生認為味道好、衞生好就行。也有同學認為食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重複的現象。菜品口味單一，時而偏談或時而偏鹹；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。
（三）就餐環境和食堂工作人員的服務態度
1、就餐環境：
77%的學生認為就餐環境符合他們的要求；10%的學生認為就餐環境一般般；10%的學生認為無所謂，只要可以吃飯就可以了；3%的學生認為食堂就餐環境不盡如人意，需要大幅度改善與提高。
2、食堂工作人員的服務態度：
絕大部分同學認為，食堂工作人員的服務態度還是比較令人滿意的，工作時穿戴衞生、整潔，打飯菜時還是比較公正，給每位同學的飯菜量還是都差不多。少部分同學認為，食堂某些年齡稍大的工作人員，有點小氣，飯菜量給的比較少，表情冷漠，態度生硬。另外，本校食堂是刷卡消費，有38%的學生有被刷錯卡1—2次的經歷，有24%的學生有被刷錯卡3次以上的經歷，總之，有88%的學生都曾有過被誤刷卡的經歷，而僅有12%的學生沒有被刷錯卡的經歷。針對這種情況，我們覺得應該加強廣大學生和食堂工作人員的誠信教育。
四、學校和學生方面的問題
根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題在學生方面提出以下幾點建議：
（一）中學生要提高自身修養，養成良好的衞生習慣
中學生要養成良好的衞生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用後的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在國小就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到中學每個人都不排隊，也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織（例如學生會、學管會、志協等）監督打飯的同學是否自覺排隊，是否送回用完後的餐盤，這樣，久而久之同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
（二）加強對食堂的統一管理
這樣既可以控制食堂衞生又可以培養學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題；另一方面也有效地避免了服務員接收錢款後觸摸食物造成的衞生問題，從而一定程度上加強了衞生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網點、簡化補辦手續、擴展一卡通使用範圍，為普及一卡通的使用創造有利的環境。統一安排食堂清潔衞生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。
（三）學校要加強監管，建立獎罰機制
我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓插隊情況衞生情況。學校對不符合要求的承包者及衞生服務人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。總的來説，食堂擁擠和秩序混亂方面食堂責任較少，主要問題都是在學生方面。中學生都是十分活躍的羣體，部分個子高的男同學經常插隊，還有些同學找關係，自己不自覺排隊，而是叫和自己關係好的同學代打，這些問題都會引起食堂秩序的混亂。
所以，我們建議學校加大值周老師和值周班級的值周力度，狠抓典型，對屢次插隊的同學進行處罰，對經常自覺排隊的同學進行獎勵。這樣可以督促部分不自覺的同學，同時鼓勵了那些自覺排隊的同學。
（四）培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食
調查瞭解到很多同學有經常不吃早餐毛病，其實，在一晚的睡眠後不吃早餐會只是我處於低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利於大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。
食堂是學生集中就餐的地方。食堂飯菜質量衞生的好壞直接關係到學生的身體健康。良好的就餐環境有助於愉快地飲食，更好地學習。我們熱切希望學校有關監管部門加強對食堂工作的監管，也希望同學們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衞生質量符合要求，就餐環境輕鬆愉快的新食堂將展現在大家面前！
五、對食堂存在問題解決的幾點建議：
首先，針對食堂的飯菜和餐具的衞生情況，我們建議，在經濟條件允許的情況下，應該採購相關消毒設備，對餐具進行高温消毒。如果經濟條件不允許的情況下，食堂應該定期對餐具進行沸水高温消毒或者提倡學生自帶餐具。飯菜的衞生方面，建議學校讓每週值周老師和學生組成監督團隊，每週不定期進行監督、檢查。加強監管力度，確保師生能放心的用餐。
其次，針對學生所打的飯菜量是否夠吃、早點是否足夠、菜樣是否豐富這一問題，我們建議，食堂老闆在能盈利的前提下，儘量多為學生着想，確保每位學生都能吃飽，同時增加菜樣。另外叮囑主廚在飯菜的製作方法上，多一些花樣。
最後，在就餐環境和食堂工作人員的服務態度方面，我們建議確保餐桌整潔，足夠同學就餐時使用，不要讓學生沒有地方就餐。食堂工作人員應該抱着服務學生的態度，公平的對待每一個學生，儘量做到笑面相迎。
我們總結為一下幾個具體的方面：
（1）衞生方面：加強監督管理，確保飯菜衞生。可在現有的監督體制下成立專門的協會，成員由各院推選學生擔任，明確協會的職能。
（2）質量方面：提高廚師的烹飪水平，可進行廚師烹飪比賽或者定期對廚師加以培訓；葷菜類應保證肉類的量；對冬季易冷的菜應在盛菜容器下增設加熱器。
（3）菜樣方面：盡力增加菜色，一是多購不同種類的菜，二是改變傳統的烹飪方法，採取舊菜新作，精做，特作，加大對菜譜的研究，突出地方特色。
（4）對食堂擁擠的情況，一則增設食堂餐桌，二可以錯開放學時間，對不同班級實行放學差異化。關於服務人員的素質，我們可以考慮相關的培訓，畢竟受區域條件的限制，招聘高素質的員工很難。
總之，以上就是我們在這次實習期間調查的有關情況。其中有些看法也許不盡正確，但畢竟這是我們通過實際調查得到的結果，希望學校相關的領導和工作人員能夠重視並採納我們的這幾點建議。
以上就是我們對此次頂崗實習的蓮花塘中學食堂調查的一些總結，相關看法及意見有待進一步修正完善，我們認為學校應加大對食堂的重視，要在一定程度上可以進行改革，為建設一所現代化的綜合性中學增光添彩。
